Абильфазова Юлия Сулевна – кандидат биологических наук, старший научный сотрудник, отдел физиологии и биохимии растений
ул. Яна Фабрициуса, 2/28, г. Сочи, Краснодарский край, 354002
Julia S. Abilfazova, PhD (Biol.), Senior Researcher, Department of Plant Physiology and Biochemistry
2/28, Jan Fabricius str., Krasnodar Territory, Sochi, 354002, Russia
доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник, лаборатория интродукции и сортоизучения субтропических и южных плодовых культур
Сочи
Dr. Sci. (Agric.), Chief Researcher, Laboratory of Introduction and Variety Study of Subtropical and Southern Fruit Crops
2/28, Jan Fabricius str., Krasnodar Territory, Sochi, 354002, Russia
кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, доцент, лаборатория интродукции и сортоизучения субтропических и южных плодовых культур
Сочи
PhD (Agric.), Leading Researcher, Associate Professor, Laboratory of Introduction and Variety Study of Subtropical and Southern Fruit Crops
2/28, Jan Fabricius str., Krasnodar Territory, Sochi, 354002, Russia
В статье представлена характеристика культуры киви (Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang & A. R. Ferguson), культивируемой в субтропической зоне Черноморского побережья Краснодарского края. В настоящее время большой интерес учёных привлекает киви, в плодах которого содержится значительное количество витаминов, в особенности С. Целью наших исследований является изучение биохимического состава плодов киви, обладающих высокой пищевой ценностью и необходимыми для обогащения организма человека витаминами, полезными элементами. Исследования проводятся с 2017 г. на Адлерской опытной станции ФИЦ Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова (Краснодарский край) на насаждениях актинидии деликатесной. Почва под культурой – аллювиальная луговая малогумусная. Анализ биохимического состава плодов проводили в отделе физиологии и биохимии растений Субтропического научного центра РАН. Показаны результаты биохимических исследований (2017-2018 гг. и 2021-2022 гг.) по оценке плодов актинидии деликатесной. Объектами изучения являлись плоды 5 сортов киви: ‘Хейворд’ (‘Hayward’) позднего срока созревания, ‘Эллисон’ (‘Allison’), ‘Эббот’ (‘Abbott’) раннего срока созревания, ‘Бруно’ (‘Bruno’) и ‘Монти’ (‘Monty’) среднего срока созревания. Отмечено максимальное содержание сахара (9,67-10,92 %) в плодах сортов ‘Монти’, ‘Бруно’, ‘Эббот’, ‘Эллисон’, минимальное у ‘Хейворд’ (7,79 %). Титруемая кислотность по опыту составила 0,75-0,82 %. Сахарокислотный коэффициент соответствовал 9,5014,99 отн. ед. Наилучшими по содержанию экстрактивных веществ в плодах оказались сорта ‘Эббот’ и ‘Бруно’. Высокое содержание аскорбиновой кислоты 148-171 мг/100 г установлено у сортов ‘Хейворд’, ‘Эббот’ и ‘Бруно’, низкое 119,50-125,50 мг/100 г у ‘Монти’ и ‘Эллисон’ в сравнении с другими сортами. Количественное содержание сухих веществ соответствовало 15,04-16,00 %, что свидетельствует о хорошей транспортабельности, лежкости и хранении плодов киви при соблюдении необходимых правил. Результатами исследований в период 2021-2022 гг. отмечено существенное снижение 1,1-1,5 раза накопления аскорбиновой кислоты в плодах актинидии деликатесной. Общий сахар составлял 9,05-11,61 %, кислотность – 0,85 %– 0,96 %, а сахарокислотное соотношение находилось в пределах 9,84-13,66 отн.ед. По содержанию экстрактивных веществ наилучшими в годы исследований оказались плоды сортов ‘Хейворд’, ‘Эббот’ и ‘Эллисон’, а сорта ‘Бруно’ и ‘Монти’ – с низкими биохимическими показателями.
The article characterizes a kiwifruit cultivated in the subtropical zone of the Black Sea coast in Krasnodar Krai. Scientists are currently interested in kiwifruits that contain a considerable amount of vitamins, specifically vitamin C. The present study aims to examine the biochemical composition of a kiwifruit having a high nutritional value, as well as vitamins and useful elements necessary for the human body. These studies on the plantings of Actinidia deliciosa have been conducted at the Adler Experiment Station of the Federal Research Center N. I. Vavilov AllRussian Institute of Plant Genetic Resources (Krasnodar Krai) since 2017. The growing area is 5×4 m, amounting to ha. The crop is grown in alluvial grassland low-humus soil. The biochemical composition of fruit was analyzed at the Department of Plant Physiology and Biochemistry of the Subtropical Scientific Centre of the Russian Academy of Sciences. The results of biochemical studies (2017–2018) evaluating the fruit of Actinidia delicata are presented. The study included five kiwifruit varieties: ‘Hayward’ (late ripening period), ‘Allison’, ‘Abbott’ (early ripening period), ‘Bruno’, and ‘Monty’ (average ripening period). The maximum sugar amount of 9.67–10.92 % was observed in the fruit of ‘Monty’, ‘Bruno’, ‘Abbott’, and ‘Allison’ varieties, while the minimum amount was found in ‘Hayward’ (7.79 %). In the experiment, the titratable acidity amounted to 0.75–0.82 %. The sugar-acid ratio was found to be within the range of 9.50–14.99 RU. The best varieties in terms of the content of extractive substances in fruits were ‘Abbott’ and ‘Bruno’. A high ascorbic acid content of 148–171 mg/100 g was observed in ‘Hayward’, ‘Abbott’, and ‘Bruno’ varieties, while a low content of 119.50–125.50 mg/100 g was noted in ‘Monty’ and ‘Allison’ as compared to other varieties. The quantitative content of dry matter was found to be within 15.04–16.00 %, which indicates good transportability, storability, and shelf life of kiwifruit as long as the necessary rules are followed.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.