vstispСадоводство и виноградарствоHorticulture and viticulture0235-25912618-9003Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»10.31676/0235-2591-2025-5-31-38vstisp-1438Research ArticleСОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИMODERN TECHNOLOGIES OF STORAGE AND PROCESSING OF PRODUCTIONОценка влияния ультрафиолетового излучения на показатели качества столовых сортов винограда при длительном храненииEffect of ultraviolet radiation on the quality parameters of table grape varieties during long-term storagehttps://orcid.org/0000-0003-1167-6076АлейниковаН. В.AleinokovaN. V.

 г. Ялта 

Dr. Sci. (Agric.), Deputy Director for Research (Viticulture)

 Yalta 

https://orcid.org/0000-0001-5423-0520ЛевченкоС. В.LevchenkoS. V.

доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лаборатории хранения винограда

г. Ялта 

Dr. Sci. (Agric.), Principal Researcher, Laboratory of Grape Storage

 Yalta 

https://orcid.org/0000-0002-2401-7531БойкоВ. А.BoikoV. A.

кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией хранения винограда

г. Ялта 

PhD (Agric.), Senior Researcher, Laboratory of Grape Storage

 Yalta 

https://orcid.org/0000-0003-3525-2948БелашД. Ю.BelashD. Yu.

кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией хранения винограда

г. Ялта 

Junior Researcher, Laboratory of Grape Storage

 Yalta 

https://orcid.org/0000-0002-9999-2657РомановА. В.RomanovA. V.

Романов Александр Вадимович, младший научный сотрудник лаборатории хранения винограда

ул. Кирова, 31, г. Ялта, 298600, Республика Крым

Aleksandr V. Romanov, Junior Researcher, Laboratory of Grape Storage

31, Kirova str., Yalta, 298600, Republic of Crimea

cod7-4orever@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2218-8019БолотянскаяЕ. А.BolotianskaiaE. A.

кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории защиты растений

г. Ялта 

PhD (Agric.), Researcher, Laboratory of Plant Protection

 Yalta 

https://orcid.org/0000-0002-3540-1045АндреевВ. В.AndreevV. V.

младший научный сотрудник лаборатории защиты растений

г. Ялта 

Junior Researcher, Laboratory of Plant Protection

 Yalta 

НИЦ «Курчатовский институт» – «Магарач»РоссияNRC «Kurchatov Institute» – «Magarach»Russian Federation202505112025053138Copyright © Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture», 20252025Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»https://www.sadivin.com/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.sadivin.com/jour/article/view/1438

В статье представлена проведенная в 2023-2024 гг. оценка лежкоспособности столовых сортов винограда ‘Молдова’ и ‘Шоколадный’, возделываемых на промышленных виноградниках АО «ПАО «Массандра», по результатам внедрения экологически чистой альтернативы хранения как одного из способов совершенствования технологии хранения. Исследования проводились с использованием холодильной камеры: контроль – с обработкой SO2; опыт – с применением бактерицидного ультрафиолетового (УФ) излучателя. Установлено, что в результате применения УФ массовая концентрация сахаров к концу хранения на исследуемых сортах винограда ниже контроля в среднем на 6,3 %, а общая дегустационная оценка – выше на 12,8 %. Использование УФ-излучения способствовало снижению активности окислительного фермента МФМО в среднем на 21,6 % относительно контроля. При этом степень поражения гроздей винограда в среднем ниже контроля на 12,8 %, а процент развития болезней – на 14,8 %. В изученных образцах отмечены минимальные значения естественной убыли массы грозди, которые были ниже контроля на 7,8 %. Результаты математической обработки свидетельствуют о наличии тесной и достоверной связи между естественной убылью средней массы грозди винограда и степенью поражения плесневидными гнилями; при этом доля их влияния на естественную убыль массы составила в среднем 79 %. По окончании длительного хранения из плодов исследуемых партий винограда выделены следующие возбудители болезней: Penicillium exspansum L., Penicillium discolor F. & S., Penicillium digitatum (Pers) S., Penicillium spp. L., Penicillium notatum T., Aspergillus niger T., Aspergillus oryzae C., Rhizopus spp. E. Обработка ультрафиолетовым излучением перспективна для сохранения основных товарных показателей качества ягод винограда и подавления активности патогенных микроорганизмов при длительном хранении.

This study evaluates the storage potential of the Moldova and Shokoladnyi table grape varieties from the commercial vineyards of the Massandra JSC. The study was conducted in 2023–2024. The implementation of an environmentally friendly storage alternative as a means of improving storage technology is investigated. Experiments were performed in a refrigeration chamber. The control group was treated with SO₂, while the experimental group was exposed to a bactericidal ultraviolet (UV) emitter. The application of UV radiation resulted in a lower mass concentration of sugars in the studied grape varieties at the end of storage, being on average 6.3 % lower than those in the control varieties. Conversely, the overall sensory evaluation score was 12.8 % higher. The use of UV treatment contributed to a reduction in the activity of monophenol monooxygenase, which was on average 21.6 % lower relative to the control. Furthermore, the extent of grape bunch spoilage was on average 12.8 % lower, and the percentage of disease development was 14.8 % lower than in the control. The studied samples exhibited minimal values of weight loss in the bunches, which were 7.8 % lower compared to the control. The results of mathematical processing indicate a strong and significant correlation between the weight loss of the average grape bunch and the degree of infection by mold rot; the share of their influence on weight loss averaged 79 %. Upon completion of long-term storage, the following pathogenic microorganisms were isolated from the grapes of the studied batches: Penicillium expansum L., Penicillium discolor F. & S., Penicillium digitatum (Pers) S., Penicillium spp. L., Penicillium notatum T., Aspergillus niger T., Aspergillus oryzae C., and Rhizopus spp. E. UV radiation treatment shows promise for maintaining the primary commercial quality parameters of grape berries and suppressing the activity of pathogenic microorganisms during long-term storage.

столовый виноградхранениеультрафиолетовое излучениекондиционные показателиплесневидные гнилиестественная убыль массыкорреляционно-регрессионный анализдисперсионный анализtable grapesstorageultraviolet radiationspecified quality parametersmold rotweight losscorrelation-regression analysisanalysis of varianceРабота выполнена в рамках ГЗ № FNZM-2024-0002 и гранта Государственного Совета Республики Крым молодым ученым Республики Крым имени Н. Я. ДанилевскогоThe work was carried out as part of State Task No. FNZM-2024-0002, funded by the State Council of the Republic of Crimea for young scientists of the Republic of Crimea named after N. Ya. Danilevsky.ReferencesBurger D. A., Taylor M. A., Jacobs G., Huysamer M. Influence of harvest maturity on quality of cold stored Vitis vinifera L. cv. ‘Thompson Seedless’ and ‘Red Globe’ table grapes, with special reference to berry split, South African Journal of Plant and Soil. 2013;22(1):55-58. DOI: 10.1080/02571862.200 5.10634681.Burger D. A., Taylor M. A., Jacobs G., Huysamer M. Influence of harvest maturity on quality of cold stored Vitis vinifera L. cv. ‘Thompson Seedless’ and ‘Red Globe’ table grapes, with special reference to berry split, South African Journal of Plant and Soil. 2013;22(1):55-58. DOI: 10.1080/02571862.200 5.10634681.Sama H. K. Influence of storage systems on grapes value chains in Dodoma rural farmers, Agricultural Socio-Economics Journal. 2024;24(3):207-215. DOI: 10.21776/ub.agrise.2024.024.3.5.Sama H. K. Influence of storage systems on grapes value chains in Dodoma rural farmers, Agricultural Socio-Economics Journal. 2024;24(3):207-215. DOI: 10.21776/ub.agrise.2024.024.3.5.Asadullayev R. Najafova A. Vugar S. The Nature of Respiration During the Storage of Grapes of Different Varieties, Food and Drug Safety. 2025;2(2):45-55. DOI: 10.55121/fds.v2i2.567.Asadullayev R. Najafova A. Vugar S. The Nature of Respiration During the Storage of Grapes of Different Varieties, Food and Drug Safety. 2025;2(2):45-55. DOI: 10.55121/fds.v2i2.567.Chenxu S., Chuanxi Z., Ying T., Dandan R., Yunfei C., Ganghan Z., Yiwen W., Ling X., Pinkuan Z. Inhibition of Botrytis cinerea and control of gray mold on table grapes by calcium propionate, Food Quality and Safety. 2021;5. DOI: 10.1093/fqsafe/fyab016.Chenxu S., Chuanxi Z., Ying T., Dandan R., Yunfei C., Ganghan Z., Yiwen W., Ling X., Pinkuan Z. Inhibition of Botrytis cinerea and control of gray mold on table grapes by calcium propionate, Food Quality and Safety. 2021;5. DOI: 10.1093/fqsafe/fyab016.Hu M., Chen S. Non-Target Site Mechanisms of Fungicide Resistance in Crop Pathogens: A Review, Microorganisms. 2021;9(3):502. DOI: 10.3390/microorganisms9030502.Hu M., Chen S. Non-Target Site Mechanisms of Fungicide Resistance in Crop Pathogens: A Review, Microorganisms. 2021;9(3):502. DOI: 10.3390/microorganisms9030502.Weiheng R. Sun C., Wang L., Chuanxi Z., Ren D., Wang T., Wang L., Cai Y., Wang Y., Zhu P., Xu L. Postharvest disease, latent infection, and preharvest control of ‘Shine-Muscat’ grapes, Postharvest Biology and Technology. 2024;214:112989. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2024.112989.Weiheng R. Sun C., Wang L., Chuanxi Z., Ren D., Wang T., Wang L., Cai Y., Wang Y., Zhu P., Xu L. Postharvest disease, latent infection, and preharvest control of ‘Shine-Muscat’ grapes, Postharvest Biology and Technology. 2024;214:112989. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2024.112989.Галкина Е. С., Алейникова Н. В., Диденко П. А., Андреев В. В., Шапоренко В. Н., Болотянская Е. А. Микробиологические препараты для эффективного контроля болезней винограда в условиях Крыма: сб. трудов междунар. науч.- практич. конференции, 17-19 сентября, Краснодар, 2024 г., Краснодар, 2024, 94-103.Galkina E. S., Alejnikova N. V., Didenko P. A., Andreev V. V., Shaporenko V. N., Bolotyanskaya E. A. Mikrobiologicheskie preparaty dlya ehffektivnogo kontrolya boleznej vinograda v usloviyakh Kryma: sb. trudov mezhdunar. nauch.-praktich. konferencii, 17-19 sentyabrya, Krasnodar, 2024 g., Krasnodar, 2024, 94-103. (in Russ.).Akhila P P., Sunooj K., Aaliya B., Navaf M., Sudheesh C., Sabu S., Sasidharan A., Mir S., George J. Application of electromagnetic radiations for decontamination of fungi and mycotoxins in food products: A comprehensive review, Trends in Food Science & Technology. 2021;114:399-409. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.06.013.Akhila P P., Sunooj K., Aaliya B., Navaf M., Sudheesh C., Sabu S., Sasidharan A., Mir S., George J. Application of electromagnetic radiations for decontamination of fungi and mycotoxins in food products: A comprehensive review, Trends in Food Science & Technology. 2021;114:399-409. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.06.013.Khan M., McDonald M., Mundada K., Willcox M. Efficacy of Ultraviolet Radiations against Coronavirus, Bacteria, Fungi. Fungal Spores and Biofilm, Hygiene. 2022;2(3):120-131. DOI: 10.3390/hygiene2030010.Khan M., McDonald M., Mundada K., Willcox M. Efficacy of Ultraviolet Radiations against Coronavirus, Bacteria, Fungi. Fungal Spores and Biofilm, Hygiene. 2022;2(3):120-131. DOI: 10.3390/hygiene2030010.Kozono L., Fenoglio D., Ferrario M., Guerrero S. Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores, single or composite Escherichia coli and native microbiota in isotonic fruit-flavoured sports drinks processed by UV-C light, International Journal of Food Microbiology. 2023;386:110024. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.110024.Kozono L., Fenoglio D., Ferrario M., Guerrero S. Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores, single or composite Escherichia coli and native microbiota in isotonic fruit-flavoured sports drinks processed by UV-C light, International Journal of Food Microbiology. 2023;386:110024. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.110024.Suthiluk P., Chuensombat N., Setha S., Naradisorn M. Synergistic effect of UV-C irradiation and high-pressure processing in reducing microbial load in “Nanglae” pineapple juice compared to conventional heat treatment, Frontiers in Sustainable Food Systems. 2023;7. DOI: 10.3389/fsufs.2023.979943.Suthiluk P., Chuensombat N., Setha S., Naradisorn M. Synergistic effect of UV-C irradiation and high-pressure processing in reducing microbial load in “Nanglae” pineapple juice compared to conventional heat treatment, Frontiers in Sustainable Food Systems. 2023;7. DOI: 10.3389/fsufs.2023.979943.Rojas G., Esquivel P., Acosta O., Usaga J. Microbial safety and quality indicators of UV-treated tropical fruit beverages, Food Science and Technology International. 2025. DOI: 10.1177/10820132251324685.Rojas G., Esquivel P., Acosta O., Usaga J. Microbial safety and quality indicators of UV-treated tropical fruit beverages, Food Science and Technology International. 2025. DOI: 10.1177/10820132251324685.Hahlbohm A., Struck C., de Mol F., Strehlow B. UV-C treatment has a higher efficacy on reducing germination of spores rather than mycelium growth, Eur J Plant Pathol. 2025;172:761- 777. DOI: 10.1007/s10658-025-03037-w.Hahlbohm A., Struck C., de Mol F., Strehlow B. UV-C treatment has a higher efficacy on reducing germination of spores rather than mycelium growth, Eur J Plant Pathol. 2025;172:761- 777. DOI: 10.1007/s10658-025-03037-w.Hahlbohm A., Struck C., Dobers E. S., Strehlow B. UV-C Irradiation Can Reduce Growth of Phoma lingam in Vitro and in Planta on Oilseed Rape Brassica napus, Journal of Crop Health. 2024;76:1015-1026. DOI: 10.1007/s10343-024-01021-8.Hahlbohm A., Struck C., Dobers E. S., Strehlow B. UV-C Irradiation Can Reduce Growth of Phoma lingam in Vitro and in Planta on Oilseed Rape Brassica napus, Journal of Crop Health. 2024;76:1015-1026. DOI: 10.1007/s10343-024-01021-8.Esua O. J., Chin N. L., Yusof Y. A., Sukor R. A Review on Individual and Combination Technologies of UV-C Radiation and Ultrasound in Postharvest Handling of Fruits and Vegetables, Processes. 2020;8(11):1433. DOI: 10.3390/pr8111433.Esua O. J., Chin N. L., Yusof Y. A., Sukor R. A Review on Individual and Combination Technologies of UV-C Radiation and Ultrasound in Postharvest Handling of Fruits and Vegetables, Processes. 2020;8(11):1433. DOI: 10.3390/pr8111433.Aiamla-or S., Mikkhunthod K., Pandoi S., Sangsawad P., Tira-umphon A., Pola W. Influence of UV-B and UV-C Irradiation on Postharvest Quality of Parthenocarpic Cucumbers Under Ambient Conditions, Horticulturae. 2025;11(2):192. DOI: 10.3390/horticulturae11020192.Aiamla-or S., Mikkhunthod K., Pandoi S., Sangsawad P., Tira-umphon A., Pola W. Influence of UV-B and UV-C Irradiation on Postharvest Quality of Parthenocarpic Cucumbers Under Ambient Conditions, Horticulturae. 2025;11(2):192. DOI: 10.3390/horticulturae11020192.Kan J., Gao M., Dong W., Tang C., Qian C., Liu J. Impact of Ultraviolet-C Light on Softening and Senescence During Storage of Peach Fruit, Journal of Food Biochemistry. 2025. DOI: 10.1155/jfbc/5341034.Kan J., Gao M., Dong W., Tang C., Qian C., Liu J. Impact of Ultraviolet-C Light on Softening and Senescence During Storage of Peach Fruit, Journal of Food Biochemistry. 2025. DOI: 10.1155/jfbc/5341034.Бойко В. А., Левченко С. В., Белаш Д. Ю., Романов А. В. Оценка влияния бактерицидного излучения на биохимические показатели столовых сортов винограда при длительном хранении, Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024;26(1):55-59. DOI: 10.34919/IM.2024.91.68.009.Boiko V. А., Levchenko S. V., Belash D. Yu., Romanov A. V. The eff ect of bactericidal rays on biochemical indicators of table grape varieties during long-term storage, Magarach. Viticulture and Winemaking. 2024;26(1):55-59. DOI: 10.34919/ IM.2024.91.68.009. (in Russ.).Коваль Э. З., Руденко А. В., Волощук Н. М. Пенициллин. Руководство по идентификации. Киев: Национальный научно-исследовательский реставрационный центр Украины, 2016. 408 с.Koval Eh. Z., Rudenko A. V., Voloshchuk N. M. Penicillin. Rukovodstvo po identifikacii. Kiev: Nacional’nyj nauchno-issledovatel’skij restavracionnyj centr Ukrainy, 2016. 408 s. (in Russ.).Билай В. И. Коваль Э. З. Аспергиллы. Киев: Наукова думка, 1988. 204 с.Bilaj V. I. Koval’ Eh. Z. Aspergilly. Kiev: Naukova dumka, 1988. 204 s. (in Russ.).Методические указания по регистрационным испытаниям фунгицидов в сельском хозяйстве. Под ред. В.И. Долженка. Санк-Петербург, 2009. 378 с.Metodicheskie ukazaniya po registracionnym ispytaniyam fungicidov v sel’skom khozyajstve, Pod red. V. I. Dolzhenka. Sank-Peterburg, 2009. 378 s. (in Russ.).Рагимов А. О., Мазиров М. А. Статистический анализ данных в сельском хозяйстве: учеб.-практ. пособие. Владим. гос. ун-т им. А. Г. и Н. Г. Столетовых. ‒ Владимир: Изд-во ВлГУ, 2022, 118-123 с.Ragimov A. O., Mazirov M. A. Statisticheskij analiz dannykh v sel’skom khozyajstve: ucheb.-prakt. posobie. Vladim. gos. un-t im. A. G. i N. G. Stoletovykh. ‒ Vladimir: Izd-vo VLGU, 2022, 118-123 s. (in Russ.).Левченко С. В., Бойко В. А., Белаш Д. Ю., Романов А. В. Повышение лежкоспособности столовых сортов винограда на основе применения кальцийсодержащих препаратов в послеуборочных обработках, Современное садоводство. 2023;2:73-85. DOI: 10.52415/23126701_2023_0206.Levchenko S. V., Boyko V. A., Belash D. Yu., Romanov A. V. Increasing the keeping quality of table grape varieties based on the use of calcium-containing preparations in post-harvest treatments, Contemporary horticulture. 2023;2:73-85. DOI: 10.52415/23126701_2023_0206. (in Russ.).Дженеев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах. М.: Колос, 1978, 128 с.Dzheneev S. Yu. Khranenie stolovogo vinograda v khozyajstvakh. M.: Kolos, 1978, 128 s. (in Russ.).Choma I., Nikolaichuk H. TLC bioprofiling – a tool for quality evaluation of medicinal plants, Evidence-Based Validation of Herbal Medicine. 2022:407-422. DOI: 10.1016/B978-0-323-85542-6.00014-7.Choma I., Nikolaichuk H. TLC bioprofiling – a tool for quality evaluation of medicinal plants, Evidence-Based Validation of Herbal Medicine. 2022:407-422. DOI: 10.1016/ B978-0-323-85542-6.00014-7.Khorshidi S., Davarynejad G., Tehranifar A., Fallahi E. Effect of modified atmosphere packaging on chemical composition, antioxidant activity, anthocyanin, and total phenolic content of cherry fruits, Hortic. Environ. Biotechnol. 2011;52:471-481. DOI: 10.1007/s13580-011-0027-6.Khorshidi S., Davarynejad G., Tehranifar A., Fallahi E. Effect of modified atmosphere packaging on chemical composition, antioxidant activity, anthocyanin, and total phenolic content of cherry fruits, Hortic. Environ. Biotechnol. 2011;52:471-481. DOI: 10.1007/s13580-011-0027-6.Satitmunnaithum J., Kitazawa H., Arofatullah N., Widiastuti A., Kharisma A., Yamane K., Tanabata S., Sato T. Microbial population size and strawberry fruit firmness after drop shock-induced mechanical damage, Postharvest Biology and Technology. 2022;192:112008. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2022.112008.Satitmunnaithum J., Kitazawa H., Arofatullah N., Widiastuti A., Kharisma A., Yamane K., Tanabata S., Sato T. Microbial population size and strawberry fruit firmness after drop shock-induced mechanical damage, Postharvest Biology and Technology. 2022;192:112008. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2022.112008.Chuanxi Z., Tang Y., Ren D., Weiheng R., Xue Y., Suthaparan A., Li J., Wang Y., Xu L., Zhu P. Propionate poses antivirulence activity against Botrytis cinerea via regulating its metabolism, infection cushion development and overall pathogenic factors, Food Chemistry. 2023;410. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.135443.Chuanxi Z., Tang Y., Ren D., Weiheng R., Xue Y., Suthaparan A., Li J., Wang Y., Xu L., Zhu P. Propionate poses antivirulence activity against Botrytis cinerea via regulating its metabolism, infection cushion development and overall pathogenic factors, Food Chemistry. 2023;410. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.135443.Asadullayev R. A., Salimov V. S., Huseynov M. A. Grapes with fungal infection during long-term storage, SABRAO J. Breed. Genet. 2024;56(5):2026-2032. DOI: 10.54910/sabrao2024.56.5.25.Asadullayev R. A., Salimov V. S., Huseynov M. A. Grapes with fungal infection during long-term storage, SABRAO J. Breed. Genet. 2024;56(5):2026-2032. DOI: 10.54910/sabrao2024.56.5.25.Левченко С. В., Романов А. В., Бойко В. А., Белаш Д. Ю. Современные стратегии управления качеством винограда и другой плодоовощной продукции для увеличения сроков хранения, Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024;26(4):386-395.Levchenko S. V., Romanov A. V., Boiko V. А., Belash D. Yu. Modern strategies for quality management of grapes and other fruit and vegetable products to increase their shelf life, Magarach. Viticulture and Winemaking. 2024;26(4):386-395 (in Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.