vstispСадоводство и виноградарствоHorticulture and viticulture0235-25912618-9003Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»10.31676/0235-2591-2025-6-21-29vstisp-1468Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYОценка и отбор сортов земляники садовой биоресурсной коллекции ВНИИСПК по массе и некоторым показателям биохимического состава ягодEvaluation and selection of strawberry cultivars from the bioresource collection of the Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding based on berry weight and selected biochemical composition parametershttps://orcid.org/0000-0001-7979-3426МакаркинаМ. А.MakarkinaM. A.

Маргарита Алексеевна Макаркина, доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник, зав. лабораторией

302530; д. 1 Орловская область; Орловский район; Жилина

Margarita A. Makarkina, Dr. Sci. (Agric.), Chief Researcher, Laboratory head

302530; 1; Orel region; Orel district; Zhilina

makarkina@orel.vniispk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0741-4607ЗубковаМ. И.ZubkovaМ. I.

научный сотрудник

Орловская область; Жилина

Research Associate

Orel region; Zhilina

https://orcid.org/0000-0003-2868-323XВетроваО. А.VetrovaО. А.

кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник

Орловская область; Жилина 

PhD (Agric.), Senior Researcher

Orel region; Zhilina

https://orcid.org/0000-0002-5733-8155РахметоваТ. П.RakhmetovaТ. P.

младший научный сотрудник

Орловская область; Жилина 

Junior Research

Orel region; Zhilina

Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культурРоссияRussian Research Institute of Fruit Crop BreedingRussian Federation202514122025062129Copyright © Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture», 20252025Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»https://www.sadivin.com/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.sadivin.com/jour/article/view/1468

Ягоды земляники садовой (Fragaria x ananassa Duch.) – непревзойденный по вкусу и аромату десертный фрукт‚ а само растение широко культивируется в различных почвенно-климатических условиях мира. В связи с тем, что сортимент земляники постоянно обновляется, в биоресурсной коллекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых растений изучили 34 новых сорта. Образцы систематизировали по массе ягоды и накоплению в ней питательных веществ, отвечающих за вкусовые качества: сахаров, органических кислот и их соотношению – сахарокислотному индексу. К качеству ягод земляники в условиях средней полосы России по изучаемым признакам предъявляются следующие требования: масса ягоды – 10 г и более, содержание сахаров – 8,0 % и более, органических кислот – 1,0-1,5 %, вкус – 4,5-5,0 балла. Значительная часть сортов (82,4 %) вошла в группу со средней массой ягоды. К крупноплодным (масса более 20 г) отнесены сорта ‘Alba’, ‘Asia’, ‘Берегиня’, ‘Clery’, ‘Syria’. Были выделены генотипы с лучшими показателями химического состава ягод: сумма сахаров не менее 8,0 %, органические кислоты не более 0,90 %, сахарокислотный индекс – 8,0 и более. При накоплении биохимических веществ в ягодах отмечена различная реакция сортов на изменения внешних условий. Стабильность высокого накопления сахаров в ягодах выявлена у сортов: ‘Darselect’, ‘Molling Pandora’, ‘Honeoye’; низкого накопления органических кислот – ‘Asia’, ‘Marmolada’, ‘Zumba’. Эти генотипы нами рекомендованы в качестве источников для селекции на улучшенный химический состав плодов. Максимальные оценки вкуса 4,7…4,9 балла были получены сортами ‘Zumba’, ‘Кокинская Ранняя’, ‘Marmolada’, ‘Molling Pandora’, ‘Незнакомка’, ‘Onda’, ‘Росинка’, ‘Sara’, ‘Sonsation’, ‘Syria’, ‘Frida’, ‘Honeoye’, ‘Elliani’. У этих же сортов отмечены повышенные значения СКИ (более 8,0). Рассчитанные коэффициенты парной корреляции между биохимическими и органолептическими показателями свидетельствуют о достоверной положительной корреляции между вкусом и сахарокислотным индексом (r=+0,41*) и отрицательной – между вкусом и содержанием органических кислот (r=-0‚58***). Выявлена положительная связь средней степени суммы сахаров (r=+0,58***), моносахаров (r=+ 0,56***) с сахарокислотным индексом и высокой степени этих показателей с растворимыми сухими веществами (r=+0,86*** и +0,81*** соответственно).

Garden strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is a dessert fruit renowned for its exceptional taste and aromatic qualities. The plant is extensively cultivated across diverse global agro-climatic zones. Given the ongoing diversification of the strawberry cultivars, the bioresource collection at the Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding has studied 34 new breeding lines. These samples were systematically evaluated based on fruit mass and the accumulation of nutrients responsible for organoleptic qualities, including sugars, organic acids, and their ratio—the sugar-to-acid index. For the central region of Russia, the target standards for the quality parameters of this berry are as follows: berry mass – ≥10 g, total sugar content – ≥8.0 %, organic acid content – 1.0–1.5 %, and taste score – 4.5–5.0 points. The majority of cultivars (82.4 %) were classified in the medium fruit mass category. Alba, Asia, Bereginya, Clery, and Syria cultivars were identified as large-fruited, with a mass exceeding 20 g. Genotypes exhibiting superior berry chemical profiles were selected based on the following criteria: total sugars ≥8.0 %, organic acids ≤0.90 %, and a sugar-to-acid ratio ≥8.0. Different reactions of cultivars to changes in external conditions were observed regarding the accumulation of biochemical substances in berries. The stability of high sugar accumulation in fruits was notably demonstrated by Darselect, Molling Pandora, and Honeoye, while consistently low organic acid content was characteristic of Asia, Marmolada, and Zumba. We recommended these genotypes as sources for breeding aimed at improving fruit chemical composition. The highest flavor scores (4.7-4.9 points) were obtained for cultivars including Zumba, Kokinskaya Rannaya, Marmolada, Molling Pandora, Neznakomka, Onda, Rosinka, Sara, Sonsation, Syria, Frida, Honeoye, and Elliani. In addition, these cultivars exhibited elevated sugar-to-acid index values (above 8.0). Pairwise correlation coefficients calculated between biochemical and organoleptic traits revealed a significant positive correlation between taste and the sugar-to-acid index (r=+0,41*) and a negative correlation between taste and organic acid content (r=-0‚58***). Moreover, a moderate positive correlation was found between the total sugars (r=+0,58***) and monosaccharides (r=+ 0,56***) with the sugar-to-acid index, as well as a strong positive correlation of these parameters with soluble solids (r=+0,86*** and +0.81**, respectively).

земляника садовая (Fragaria x ananassa)сортмасса ягодырастворимые сухие веществасахараорганические кислотысахарокислотный индексорганолептические показателикорреляцияgarden strawberry (Fragaria x ananassa)cultivarberry weightsoluble solidssugarsorganic acidssugar-acid indexorganoleptic characteristicscorrelationReferencesБогатырев А. Н., Пряничникова Н. С., Макеева И. А. Натуральные продукты питания – здоровье нации, Пищевая промышленность. 2017;8:26-29.Bogatyrev A. N., Pryanichnicova N. S., Makeeva I. A. Natural food – health of the nation, Food industry. 2017;8:26-29. (in Russ.).Kulikov I. M., Evdokimenko S. N., Tumaeva T. A., Kelina A. V., Sazonov F. F., Andronova N. V., Podgaetsky M. A. Scientific support of small fruit growing in Russia and prospects for its development, Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2021;25(4):414-419. DOI: 10.18699/VJ21.046.Kulikov I. M., Evdokimenko S. N., Tumaeva T. A., Kelina A. V., Sazonov F. F., Andronova N. V., Podgaetsky M. A. Scientific support of small fruit growing in Russia and prospects for its development, Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2021;25(4):414-419. DOI: 10.18699/VJ21.046.Куликов И. М., Минаков И. А., Тумаева Т. А. Развитие промышленного садоводства: проблемы и их решения, АПК: экономика, управление. 2024;5:77-84. DOI: 10.33305/245-77.Kulikov I. M., Minakov I. A., Tumaeva T. A. The Development of Industrial Horticulture: Problems and Their Solutions, Aic: Economics, Management. 2024;5:77-84. DOI: 10.33305/245-77. (in Russ.).Латков Н. Ю., Видякин А. В., Коржук А. Б., Латкова Е. В. Анализ и перспективы развития ягодного растениеводства в РФ, International agricultural journal. 2020;63(6):47-58. DOI: 10.24411/2588-0209-2020-10231.Latkov N. Yu., Vidyakin A. V., Korzhuk A. B., Latkova E. V. Analysis and prospects of berry crop production development in the Russian Federation, International agricultural journal. 2020;63(6):47-58. DOI: 10.24411/2588-0209-2020-10231. (in Russ.).Schwieterman M. L., Colquhoun T. A., Jaworski E. A., Bartoshuk L. M., Gilbert J. L., Tieman D. M., Odabasi A. Z., Moskowitz H. R., Folta K. M., Klee H. J., Sims C. A., Whitaker V. M., Clark D. G. Strawberry flavor: diverse chemical compositions, a seasonal influence, and effects on sensory perception, PLoS One. 2014;9(2):e88446. DOI: 10.1371/journal.pone.0088446.Schwieterman M. L., Colquhoun T. A., Jaworski E. A., Bartoshuk L. M., Gilbert J. L., Tieman D. M., Odabasi A. Z., Moskowitz H. R., Folta K. M., Klee H. J., Sims C. A., Whitaker V. M., Clark D. G. Strawberry flavor: diverse chemical compositions, a seasonal infl uence, and eff ects on sensory perception, PLoS One. 2014;9(2):e88446. DOI: 10.1371/journal.pone.0088446.Причко Т. Г., Дрофичева Н. В., Смелик Т. Л., Карпушина М. В. Нутриенты свежих ягод земляники и продуктов ее переработки с учетом сортовых особенностей, Вопросы питания. 2021;90(2);117-127. DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-2-117-127.Prichko T. G., Drofi cheva N. V., Smelik T. L., Karpushina M.V. Nutrients of Fresh Strawberries and Products of Its Processing Taking into Account Varietal Characteristics, Problems of Nutrition. 2021;90(2);117-127. DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-2-117-127. (in Russ.).Afrin S., Gasparrini M., Forbes-Hernandes T. Y., Reboredo-Rodriquez P., Mezzetti B., Varela-López A., Giampieri F., Battino M., Agric J. Promising Health Benefits of the Strawberry: A Focus on Clinical Studies, Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016;64(22):4435-4449 DOI: 10.1021/acs.jafc.6b00857.Afrin S., Gasparrini M., Forbes-Hernandes T. Y., Reboredo-Rodriquez P., Mezzetti B., Varela-López A., Giampieri F., Battino M., Agric J. Promising Health Benefits of the Strawberry: A Focus on Clinical Studies, Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016;64(22):4435-4449 DOI: 10.1021/acs.jafc.6b00857.Fierascu R. C., Temocico G., Fierascu I., Ortan A., Babeanu N. E. Fragaria Genus: Chemical Composition and Biological Activities, Molecules. 2020;25(3):498. DOI: 10.3390/molecules25030498.Fierascu R. C., Temocico G., Fierascu I., Ortan A., Babeanu N. E. Fragaria Genus: Chemical Composition and Biological Activities, Molecules. 2020;25(3):498. DOI: 10.3390/molecules25030498.Cianciosi D., Ansary J., Regolo L., Giampieri F., Forbes-Hernandez T. Y. The preventive effect of strawberries against the onset of common human diseases induced by oxidative stress, Acta Horticulturae 1309 : IX International Strawberry Symposium. 2021. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.131.Cianciosi D., Ansary J., Regolo L., Giampieri F., Forbes-Hernandez T. Y. The preventive effect of strawberries against the onset of common human diseases induced by oxidative stress, Acta Horticulturae 1309 : IX International Strawberry Symposium. 2021. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.131.Nunes G., Teixeira F., Schwarz K., Camargo C. K., de Resende J. T. V., dos Santos E. F., Franco B. C., Novello D. Influence of genetic variability on the quality of strawberry cultivars: Sensorial, physical-chemical and nutritional characterization, Acta Scientiarum Agronomy. 2021;43:46862. DOI: 10.4025/actasciagron.v43i1.46862.Nunes G., Teixeira F., Schwarz K., Camargo C. K., de Resende J. T. V., dos Santos E. F., Franco B. C., Novello D. Influence of genetic variability on the quality of strawberry cultivars: Sensorial, physical-chemical and nutritional characterization, Acta Scientiarum Agronomy. 2021;43:46862. DOI: 10.4025/actasciagron.v43i1.46862.Guevara-Teran M., Gonzalez-Parama A. M., Giampieri F., Tejera E. Influence of altitude on the physicochemical composition and antioxidant capacity of strawberry : A preliminary systematic review and meta-analysis, Phytochemistry Reviews. 2023;22:1567-1584. DOI: 10.1007/s11101-022-09834-z.Guevara-Teran M., Gonzalez-Parama A. M., Giampieri F., Tejera E. Influence of altitude on the physicochemical composition and antioxidant capacity of strawberry : A preliminary systematic review and meta-analysis, Phytochemistry Reviews. 2023;22:1567-1584. DOI: 10.1007/s11101-022-09834-z.Акимов М. Ю., Жбанова Е. В., Лукъянчук И. В. Результаты исследования химического состава ягод земляники в условиях Центрально-Черноземного региона, Плодоводство и ягодоводство России. 2024;79:26-36. DOI: 10.31676/2073-4948-2024-79-26-36.Akimov М. Yu., Zhbanova E. V., Luk’yanchuk I. V. Chemical composition of strawberry fruit in the Сentral black earth region of Russia, Plodovodstvo i yagodovodstvo Rossii.2024;79:26-36. DOI: 10.31676/2073-4948-2024-79-26-36. (in Russ.)Жбанова Е. В., Лукъянчук И. В. Плоды земляники садовой (Fragaria × ananassa Duch.) как ценный источник микронутриентов, Современное садоводство. 2024;2:6-17.Zhbanova E. V., Luk’yanchuk I. V. Strawberry fruits (Fragaria × Ananassa Duch.) as a valuable source of micronutrients, Contemporary Horticulture. 2024;2:6-17. (in Russ.).Mazzoni L., Qaderi R., Marcellini M., Mezzetti B., Capocasa F. Variation of polyphenol and vitamin C fruit content induced by strawberry breeding, Acta Horticulturae. 2021;1309:1017-1024. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.144.Mazzoni L., Qaderi R., Marcellini M., Mezzetti B., Capocasa F. Variation of polyphenol and vitamin C fruit content induced by strawberry breeding, Acta Horticulturae. 2021;1309:1017-1024. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.144.Liu H. T., Ji Y., Liu Y., Tian S. H., Duan K., Zou X. H., Yang J., Dong C., Gao Q, H. The sugar transporter system of strawberry : Genome-wide identification and expression correlation with fruit soluble sugar-related traits in Fragaria×ananassa Duchesne germplasms collection, IX International Strawberry Symposium. 2021;1309:223-234. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.33.Liu H. T., Ji Y., Liu Y., Tian S. H., Duan K., Zou X. H., Yang J., Dong C., Gao Q, H. The sugar transporter system of strawberry : Genome-wide identification and expression correlation with fruit soluble sugar-related traits in Fragaria×ananassa Duchesne germplasms collection, IX International Strawberry Symposium. 2021;1309:223-234. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.33.Зубкова М. И., Макаркина М. А., Князев С. Д. Оценка сортов земляники по биохимическим и органолептическим качествам ягод в условиях Орловской области, Вестник аграрной науки. 2020;7.4(85):9-15. DOI: 10.17238/issn2587-666X.2020.4.9.Zubkova M. I., Makarkina M. A., KnyazevS. D. Strawberry assessment for biochemical and organoleptic features of berries in the Orel Region, Bulletin of agrarian science. 2020;7.4(85):9-15. DOI: 10.17238/issn2587-666X.2020.4.9. (in Russ.).Арифова З. И., Смыков А. В. Взаимосвязь химического состава и вкусовых качеств ягод земляники, Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2021;140:52-59. DOI: 10.36305/0513-1634-2021-140-52-59.Arifova Z. I., Smykov A.V. The relationship between the chemical composition and taste of strawberries, Byulleten’ Gosudarstvennogo Nikitskogo botanicheskogo sada. 2021;140:52-59. DOI: 10.36305/0513-1634-2021-140-52-59. (in Russ.).Leonardou V. K., Doudoumis E., Tsormpatsidis E., Vysini E., Papanikolopoulos T., Papasotiropoulos V., Lamari F.N. Quality traits, volatile organic compounds, and expression of key flavor genes in strawberry genotypes over harvest period, International Journal of Molekular Sciences. 2021;22(24):13499. DOI: 10.3390/ijms222413499.Leonardou V. K., Doudoumis E., Tsormpatsidis E., Vysini E., Papanikolopoulos T., Papasotiropoulos V., Lamari F.N. Quality traits, volatile organic compounds, and expression of key flavor genes in strawberry genotypes over harvest period, International Journal of Molekular Sciences. 2021;22(24):13499. DOI: 10.3390/ijms222413499.Ikegaya A. Composition of free sugars and organic acids in Japanese strawberry cultivars and their influence on the perception of sweetness and sourness, Journal of Food Science. 2024;89(1):614-624. DOI: 10.1111/1750-3841.16842.Ikegaya A. Composition of free sugars and organic acids in Japanese strawberry cultivars and their influence on the perception of sweetness and sourness, Journal of Food Science. 2024;89(1):614-624. DOI: 10.1111/1750-3841.16842.Ikegaya A., Toyoizumi T., Ohba S., Nakajima T., Kawata T., Ito S., Arai E. Effects of distribution of sugars and organic acids on the taste of strawberries, Food Science & Nutrition. 2019;7(7):2419-2426. DOI: 10.1002/fsn3.1109.Ikegaya A., Toyoizumi T., Ohba S., Nakajima T., Kawata T., Ito S., Arai E. Effects of distribution of sugars and organic acids on the taste of strawberries, Food Science & Nutrition. 2019;7(7):2419-2426. DOI: 10.1002/fsn3.1109.Метлицкий Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. 349 с.Metlitskiy L. V. Fundamentals of biochemistry of fruits and vegetables. M.: Ekonomika, 1976. 349 s. (in Russ.).Zhang Y., Yang M., Hou G., Zhang Y., Chen Q., Lin Y., Li M., Wang J., He W., Wang X., Tang H., Luo Y. Effect of genotype and harvest date on fruit quality, bioactive compounds, and antioxidant capacity of strawberry, Horticulturae. 2022;8(4):348. DOI: 10.3390/horticulturae8040348.Zhang Y., Yang M., Hou G., Zhang Y., Chen Q., Lin Y., Li M., Wang J., He W., Wang X., Tang H., Luo Y. Effect of genotype and harvest date on fruit quality, bioactive compounds, and antioxidant capacity of strawberry, Horticulturae. 2022;8(4):348. DOI: 10.3390/horticulturae8040348.Haynes B., Fernandez G., Ma G., Chen H., Perkins-Veazie P. Strawberry Germplasm Influences Fruit Physicochemical Composition More than Harvest Date or Location, Horticulturae. 2025;11(1):55. DOI: 10.3390/horticulturae11010055.Haynes B., Fernandez G., Ma G., Chen H., Perkins-Veazie P. Strawberry Germplasm Influences Fruit Physicochemical Composition More than Harvest Date or Location, Horticulturae. 2025;11(1):55. DOI: 10.3390/horticulturae11010055.Методы биохимического исследования растений. Под ред. А. И. Ермакова. – 3-е изд. переработанное и доп. Л.: Агропромиздат, Ленинградское отд., 1987. 430 с.Methods of biochemical research of plants. Pod red. A. I. Ermakova. – 3-e izd. pererabotannoe i dop. L.: Agropromizdat, Leningradskoe otd., 1987. 430 s. (in Russ.).Седова З. А., Леонченко В. Г., Астахов А. А. Оценка сортов по химическому составу плодов, Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Отв. ред. Е. Н. Седов, Т. П. Огольцова. Орел: ВНИИСПК, 1999. С. 160-167.Sedova Z. A., Leonchenko V. G., Astakhov A. I. Cultivar assessment for chemical composition of fruits, Programma i metodika sortoizucheniya plodovyh, yagodnyh i orekhoplodnyh kul’tur. Otv. red. E. N. Sedov, T. P. Ogol’cova. Orel: VNIISPK, 1999. S. 160-167. (in Russ.).Помология. В 5 т. Т. V: Земляника. Малина. Орехоплодные и редкие культуры. Под ред. Е. Н. Седова, Л. А. Грюнер. Орел: ВНИИСПК, 2014. 592 с.Pomology. In: Vol. 5: Strawberry. Raspberry. Nut-bearing and rare crops. Pod red. E. N. Sedova, L. A. Gryuner. Orel: VNIISPK, 2014. 592 s. (in Russ.).Куликов И. М., Айтжанова С. Д., Андронова Н. В., Борисова А. А., Тумаева Т. А. Модель промышленного сорта земляники садовой для условий средней полосы России, Садоводство и виноградарство. 2020;3:5-10. DOI: 10.31676/0235-2591-2020-3-5-10.Kulikov I. M., Aytzhanova S. D., Andronova N. V., Borisova A. A., Tumaeva T. A. A model of a commercial strawberry variety for the conditions of central Russia, Sadovodstvo i vinogradarstvo.2020;3:5-10. DOI: 10.31676/0235-2591-2020-3-5-10. (in Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.