В статье представлены результаты исследования содержания основных групп биоантиоксидантов плодов алтайских сортов яблони: аскорбиновой кислоты (витамина С), биофлавоноидов, пектиновых веществ. Исследования проводили на базе НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко в 2006-2016 гг. Материалом для изучения служили зрелые плоды 11 перспективных с точки зрения хозяйственно-полезных и биохимических признаков алтайских сортов яблони летнего и осеннего сроков созревания. Суммарное содержание и компонентный состав фенольных соединений определяли спектрофотометрическими и колориметрическими методами в этанольных экстрактах плодов, количество витамина С - индофенольным титрованием с потенциометрической индикацией, содержание пектиновых веществ - титриметрическим методом. Установлено, что изученные сорта существенно различаются между собой по количеству биологически активных веществ в плодах. Выявлена высокая изменчивость данных признаков, в этом аспекте представлена сравнительная оценка сортов. Содержание витамина С в плодах алтайских сортов яблони варьирует в диапазоне 4,8-31,8 мг/100 г, биофлавоноидов - 264,9-621,0 мг/100 г, пектина - 0,5-2,9 %, пектиновых веществ - 1,4-4,3 % на сырой вес. Во фракционном составе фенольных соединений преобладают проантоцианидины (63 %), в меньшей степени представлены катехины (21 %), флавонолы (12 %), антоцианы (4 %). Сорта яблони отличаются как по количественному содержанию пектиновых веществ в плодах, так и по степени этерификации пектина. Выделены ценные сорта - источники повышенного содержания биоантиоксидантов для дальнейшего их использования в селекции и технологической переработке: по содержанию витамина С - сорта Алтайское румяное, Алтайское янтарное, Жебровское, Юнга, Алтайское багряное, Сувенир Алтая; биофлавоноидов - Сувенир Алтая, Алтайское багряное, Жебровское, Смугляночка; пектиновых веществ - Алтайское янтарное, Алтайское румяное, Алтайское зимнее, Смугляночка, Юнга, Алтайское багряное.
The article presents the results of the research of the content of basic groups of bio-antioxidants in the fruits of Altai apple varieties: vitamin C, biofl avonoids, and pectin substances. The research was conducted in Lisavenko Research Institute of Horticulture for Siberia in 2006-2016. Material of the research includes ripe fruits of 11 Altai apple varieties of summer and autumn maturity, which are most promising from the economic and biochemical standpoint. Total content and component composition of phenolic compounds were determined in ethanolic extracts of fruits by spectrophotometric and colorimetric methods; total content of vitamin C was determined by indophenol titration with potentiometric indication; and total content of pectin substances was determined by titration. It was established that the content of bioactive compounds in the fruits of the concerned varieties is highly variable. Comparative analysis in this aspect was conducted. The content of vitamin C in the fruits of Altai apple varieties ranges from 4,8-31,8 mg/100 g, biofl avonoids - 264,9-621,0 mg/100 g, pectin - 0,5-2,9 %, pectin compounds - 1,4-4,3 % in fresh weight. Phenolic compound of fruits differs mainly in quantitative variations of specifi c fractions. The majority of crops are characterized by domination of proanthocyanidin (63 %), to a lesser extent by catechins (21 %), fl avonols (12 %) and anthocyanins (4 %). The varieties of apple differ not only in quantitative content of pectin compounds in fruits, but also in the degree of etherifi cation of pectin. Valuable varieties were revealed as sources of high content of bio-antioxidants for their future use in breeding and technological processing: on the content of vitamin C there were the varieties Altaiskoe Rumyanoe, Altaiskoe Yantarnoe, Zhebrovskoe, Yunga, Altaiskoe Bagryanoe, Souvenir Altaya; on the content of biofl avonoids there were the varieties Souvenir Altaya, Altaiskoe Bagryanoe, Zhebrovskoe, Smuglyanochka; on the content of pectin compounds there were the varieties Altaiskoe Yantarnoe, Altaiskoe Rumyanoe, Altaiskoe Zimnee, Smuglyanochka, Yunga, Altaiskoe Bagryanoe.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.