vstispСадоводство и виноградарствоHorticulture and viticulture0235-25912618-9003Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»10.31676/0235-2591-2019-1-16-21vstisp-305Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYХимический анализ свежих плодов и продуктов переработки сортов персика селекции Никитского ботанического садаChemical analysis of fresh and processed fruits of peach varieties of Nikita botanical garden breedingСмыковА. В.SmykovA. V.

Доктор сельскохозяйственных наук, заведующий отделом южных плодовых культур 

Адрес для переписки: Смыков Анатолий Владимирович - ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад Национальный научный центр РАН», 298648, Россия, Ялта, пгт. Никита, Никитский спуск, 52

Dr. Sci. (Agric.), Head of Department of Southern Fruit Crops

Address for correspondence: Smykov Anatoly V. –Nikita Botanical Gardens – National Scientific Center of the RAS, 298648, Russia, Yalta, Nikita, Nikitskiy spusk, 52

selectfruit@yandex.uaМелкозероваЕ. А.MelkozerovaYe. A.

Младший научный сотрудник лаборатории биохимии, физиологии и репродуктивной биологии растений

Junior Researcher, Laboratory of Biochemistry, Physiology and Reproductive Biology of Plants

ФедороваО. С.FedorovaO. S.

Научный сотрудник отдела южных плодовых культур

Researcher, Department of Southern Fruit Crops

ПалийА. Е.PaliyA. Е.

Кандидат биологических наук, заведующий лабораторией биохимии, физиологии и репродуктивной биологии растений

PhD (Biol.), Head of the Laboratory of Biochemistry, Physiology and Reproductive Biology of Plants

ИващенкоЮ. А.IvashchenkoIu. A.

Кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник отдела южных плодовых культур

PhD (Agric.), Senior Researcher, Department of Southern Fruit Crops

ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»РоссияNikita Botanical Gardens – National Scientific Center of the RASRussian Federation201924032019011621Copyright © Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture», 20192019Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»https://www.sadivin.com/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.sadivin.com/jour/article/view/305

Никитский ботанический сад обладает большой генофондовой коллекцией персика (952 сорта и формы). В результате исследований выявлено, что содержание сухих веществ в свежих плодах составляло 12,3-13,0 %, титруемых кислот – 0,28-0,71 %, аскорбиновой кислоты – 3,9-8,2 мг/100 г, фенольных соединений – 60-75 мг/100 г. По комплексу органолептических и биохимических характеристик выделялись плоды сорта Улюбленый. Установлено, что в компотах содержание аскорбиновой кислоты сократилось в 1,5-2,3 раза, за исключением сорта Дружественный. Содержание суммы фенольных соединений уменьшилось в 1,3-9,0 раз по сравнению со свежими плодами. По комплексу органолептических и биохимических характеристик выделялен компот из плодов сорта Прогресс. Показано, что плоды столового сорта Улюбленый пригодны для использования как в свежем виде, так и для изготовления компота.

Abstract.NikitaBotanical Gardenhas a large gene pool collection of peach (952 varieties and forms). As a result of research, it was revealed that the content of dry substances in fresh fruits was 12.3-13.0 %, titrated acids – 0.28-0.71 %, ascorbic acid – 3.9-8.2 mg/100 g, phenolic compounds – 60-75 mg/100 g. According to the complex of organoleptic and biochemical characteristics, the fruits of the Ulyubleniy variety were distinguished. It was established that the content of ascorbic acid in compotes decreased by 1.5-2.3 times, except for the Druzhestvenny variety. The total content of phenolic compounds decreased by 1.3-9.0 times, compared with fresh fruits. According to the complex of organoleptic and biochemical characteristics, the compote from fruits of Progress variety was revealed. It was shown that fruits of the Ulyubleniy variety are suitable for use both in fresh form and for making compote. 

персиксортапродукция переработкихимический составкачество продукцииpeachvarietiesprocessing productschemical compositionproduct qualityReferencesРихтер А. А. Совершенствование качества плодов южных культур. Симферополь: Таврия, 2001, 427 с.Richter A. A. Improving the quality of fruits of southern cultures. Simferopol: Tavria, 2001, 427 p. (In Russ.)Рябов И. Н. Консервные сорта косточковых пород Крыма и их районирование, Развитие косточковых плодовых культур в Крыму. Симферополь: Крымиздат, 1960, 13-38Ryabov I. N. Canned varieties of stone fruit species of the Crimea and their zoning, Development of stone fruit crops in the Crimea. Simferopol: Krymizdat, 1960, p. 13-38. (In Russ.)Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В. Г. Гержиковой. – Симферополь: Таврида, 2002, 259 с.Methods of techno-chemical control in winemaking. Ed. V. G. Gerzhikova. Simferopol: Tavrida, 2002, 259 p. (In Russ.)Кривенцов В. И., Смыков А. В. Биохимический состав консервных сортов персика и качество компотов. Бюллетень Никитского ботанического сада. 2003;87:46-48.Kriventsov V. I., Smykov A.V. Biochemical composition of canned peach varieties and quality of compotes. Byulleten’ Nikitskogo botanicheskogo sada. 2003;87:46-48. (In Russ.)Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985, 256 с.Pleshkov B. P. Workshop on plant biochemistry. Moscow: Kolos, 1985, 256 p. (In Russ.)Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С., Шишова Т. В., Иващенко Ю. А. Химический состав плодов гибридных форм персика. Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2013;108:32-39.Smykov A. V., Richter A. A., Fedorova O. S., Shishova T. V., Ivashchenko Yu. A. The chemical composition of the fruits of hybrid forms of peach. Byulleten Gosudarstvennogo Nikitskogo botanicheskogo sada. 2013;108:32-39. (In Russ.)Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С. Химический состав плодов персика в коллекции Никитского ботанического сада. Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. 2014;2(23):7-12.Smykov A. V., Richter A. A., Fedorova O. S. The chemical composition of peach fruits in the collection of the Nikitsky Botanical Garden, Sortovivchennya ta okhorona prav na sorti roslin. 2014;2(23):7-12. (In Russ.)Пат. на селекционное достижение 9022 РФ. Персик (Prunus persica (L.) batsch) Гранатовый / Смыков В. К., Перфильева З. Н., Смыков А. В., Федорова О. С. 20.01.2015.Pat. on selection achievement 9022 of the Russian Federation. Peach (Prunus persica (L.) batsch) Granatoviy / V. Smykov, Z. Perfilyeva, A. Smykov, O. Fedorova. January 20, 2015. (In Russ.)Пат. на селекционное достижение 9021 РФ. Персик (Prunus persica (L.) batsch) Достойный / Смыков В. К., Перфильева З. Н., Смыков А. В., Федорова О. С. 20.01.2015.Pat. on selection achievement 9021 of the Russian Federation. Peach (Prunus persica (L.) batsch) Dostoiniy / V. Smykov, Z. N. Perfilyeva, A. V. Smykov, O. Fedorova. January 20, 2015. (in Russ)Хлопцева И. М., Шарова Н. И., Корнейчук В. А. Широкий унифицированный классификатор СЭВ рода Persica Mill. Л., 1988, 46 с.Khloptseva I. M., Sharova N. I., Korneychuk V. A. Large unified classifier of the CMEA of the genus Persica Mill. Leningrad, 1988, 46 p. (In Russ.)Методика проведения испытаний на отличимость, однородность и стабильность. Персик, нектарин. ФГУ “Госсортокомиссия”. М., 2000, 296-306.Methods of testing for distinctness, uniformity and stability. Peach, nectarine. Moscow: FGU “Gossortkomissia”, 2000, 296-306. (In Russ.)Рихтер А. А. Использование в селекции взаимосвязей биохимических признаков. Труды Никитского ботанического сада. 1999;118:121-129.Richter A. A. Use in breeding of interrelations of biochemical traits, Trudy Nikitskogo botanicheskogo sada. 1999;118:121-129. (In Russ.)Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982, 22 с.Kriventsov V. I. Methodical recommendations on the analysis of fruits for bio-chemical composition. Yalta, 1982, 22 p. (In Russ.)Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985, 256 сPleshkov B. P. Workshop on plant biochemistry. Moscow: Kolos, 1985, 256 p. (In Russ.)Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С., Шишова Т. В., Иващенко Ю. А. Химический состав плодов гибридных форм персика. Бюллетень ГНБС. 2013;108:32-39.Smykov A. V., Richter A. A., Fedorova O. S., Shishova T. V., Ivashchenko Yu. A. The chemical composition of the fruits of peach hybrid forms. Byulleten’ GNBS. 2013;108:32-39. (In Russ.)Bakir E., Nuzhet Turker N., Istanbullu O. Chemical composition of Peaches used for commercial Juice production in Turkey: sugars, organic acids and amino acids. The journal of Food. 2007;32(1):15-23.Bakir E., Nuzhet Turker N., Istanbullu O. Chemical composition of Peaches used for commercial Juice production in Turkey: sugars, organic acids and amino acids. The journal of Food. 2007;32(1):15-23.Абильфазова Ю. С. Биохимическая оценка плодов персика в условиях Черноморского побережья Краснодарского края. Новые технологии. 2017;3:64-68.Abilfazova Yu. S. Biochemical estimation of peach fruit in the conditions of Black Sea coast of the Krasnodar Territory. Novyye tekhnologii. 2017;3:64-68. (In Russ.)Latsko T. Characteristics of Fruit Quality of Peach Cultivars and Hybrids in the Steppe Crimea, Journal of Food Science and Engineering. 2016;6:325-331.Latsko T. Characteristics of Fruit Quality of Peach Cultivars and Hybrids in the Steppe Crimea, Journal of Food Science and Engineering. 2016;6:325-331.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.