vstispСадоводство и виноградарствоHorticulture and viticulture0235-25912618-9003Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»10.31676/0235-2591-2019-2-52-55vstisp-328Research ArticleСОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИMODERN TECHNOLOGIES OF STORAGE AND PROCESSING OF PRODUCTIONСравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сокаComparative characteristics of some complex indicators of the degree of apple fruit maturity in determining the technical degree of maturity for juiceСалинаЕ. С.SalinaE. S.

Салина Елена Сергеевна - старший научный сотрудник, Кандидат сельскохозяйственных наук, сектор технологической оценки сортов.

302530, Орловская область, Орловский район, п/о Жилина

Salina E. S., Senior Researcher, PhD (Agric.), Sector of Technological Assessment of Varieties.

302530, Orel Region, Orlovsky district, p/o Zilina

salina@vniispk.ruСидороваИ. А.SidorovaI. A.

Научный сотрудник.

Орловская обл.

Researcher.

Orel region

ЛевгероваН. С.LevgerovaN. S.

Доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник, заведующий сектором технологической оценки сортов.

Орловская обл.

Dr. Sci. (Agric.), Chief Researcher, Head of the Sector for Technological Assessment of Varieties.

Orel region

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культурРоссияAll-Russian Research Institute of Fruit Crops BreedingRussian Federation201910052019025255Copyright © Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture», 20192019Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»https://www.sadivin.com/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.sadivin.com/jour/article/view/328

В настоящее время прямые методы определения степени зрелости плодов отсутствуют, и исследователи пользуются комплексными показателями, учитывающими несколько параметров. Целью нашей работы было дать сравнительную характеристику некоторым комплексным показателям степени зрелости яблок при определении технической степени зрелости для сока и выделить из них наиболее достоверные. В статье представлены данные сравнительного изучения комплексных показателей - индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS, проведенного на 11 сортах яблони селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур при определении технической зрелости плодов для сока. Изучались сорта различных сроков созревания, иммунные к парше и включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Контроль - сорт Антоновка обыкновенная, повсеместно распространенный в насаждениях, плоды которого широко используемые в переработке. При расчете индексов Штрайфа, Ягера и FARS использовали следующие параметры: твердость (плотность) мякоти, йодкрахмальную пробу, массовую долю растворимых сухих веществ, общую титруемую кислотность. Установлено, что индексы Штрайфа и FARS у большинства сортов имели одинаковое значение (0,1) при максимальной сокоотдаче, характеризующей оптимальную техническую степень зрелости для сока. Индекс Ягера характеризовался большей лабильностью значений оптимальной технической степени зрелости плодов для сока - в среднем от 1,2 (у сорта Веньяминовское) до 3,9 (у сорта Орловим). Средние значения индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS за период изучения составили 0,12; 2,12 и 0,10 соответственно. На основании полученных данных наиболее достоверными показателями технической степени зрелости плодов яблони для сока следует считать комплексные показатели зрелости плодов - индекс Штрайфа (0,10) и индекс FARS (0,10).

Currently, there are no direct methods for determining the degree of fruit maturity, and researchers use complex indicators that take into account several parameters. The purpose of our work was to give comparative characteristic to some complex indicators of apple fruit maturity when determining technical degree of a maturity for juice and to define the most reliable. The article presents data of the comparative study of integrated indicators of the degree of apple fruit maturity - Strerf index, Yager index and FARS index, which was conducted on 11 apple varieties breeding in the All-Russian Research Institute of Fruit Crops Breeding when determining the technical maturity for juice. The studied apple varieties were of various terms of maturing, immune to scab and included in the State register of breeding achievements admitted for use. As control variety was used the Antonovka Obyknovennaya, everywhere widespread in fruit plantations and widely used in processing. When calculating Streif index, Yager index and FARS index we used the following parameters: firmness (density) of pulp, starch-iodine index, total soluble solids, total titratable acidity. It has been found that the Streif index and FARS index in most varieties had the same value (0.1) at the maximum juice yield, characterizing the optimal technical degree of maturity for the juice. The Yager index was characterized by high lability of the values of optimal technical degree of fruit maturity for juice - on the average, from 1.2 in ‘Veniaminovskoye’ and to 3.9 in ‘Orlovim’ varieties. The average values of the Streif index, Yager index and FARS index during the studies were 0.12, 2.12 and 0.10, respectively. On the basis of the obtained data, the most reliable indicators of the technical degree of maturity of apple fruit for juice should be considered complex indicators of fruit maturity: the Streif index (0.10) and FARS index (0.10).

яблонясортстепень зрелости для сокакомплексные показатели зрелости плодовиндекс Штрайфаиндекс Ягераиндекс FARSapplevarietiesmaturity for juicecomplex indicators of fruit maturityStreif indexYager indexFARS indexReferencesСитдикова П. Рынок соков в России: Объем производства в январе апреле 2016 сократился на 30 %. [Электронный ресурс] URL: http://www.indexbox.ru/news/Obiem-proizvodstva-produ-sokov-v-Rossii-v-yanvare-aprele-2016-goda-sokratilsya/ (Ссылка активна на 22.03.2019) [Accessed 03/222019]Ситдикова П. Рынок соков в России: Объем производства в январе апреле 2016 сократился на 30 %. [Электронный ресурс] URL: http://www.indexbox.ru/news/Obiem-proizvodstva-produ-sokov-v-Rossii-v-yanvare-aprele-2016-goda-sokratilsya/ (Ссылка активна на 22.03.2019) [Accessed 03/222019]Даскалов П., Асланян Р, Тенов Р, Живков М., Баяджиев Р Плодовые и овощные соки (перевод с болгарского). М.: Пищевая промышленность. 1969:424.Daskalov P., Aslanyan R., Tenov R., Zhivkov M., Boyadzhiev R. Fruit and vegetable juices (translated from Bulgarian). Moscow: Food industry. 1969:424. (In Russ.)Целуйко Н. А. Определение срока съема плодов семечковых культур. М.: Колос, 1969:72.Tseluyko N. A. Determination of the removal period of pome fruits. Moscow: Kolos, 1969:72. (In Russ.)Причко Т. Г. Биохимические и технологические аспекты хранения и переработки плодов яблони. Краснодар. 2002:172.Prichko T. G. Biochemical and technological aspects of storage and processing of apple fruits. Krasnodar. 2002:172. (In Russ.)Шобингер У (ред.). Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии. СПБ: Профессия. 2004:640.Shob-inger W. (ed.). Fruit and vegetable juices: scientific bases and technologies. Saint Petersburg: Professia. 2004:640. (In Russ.)Schnurer M., Groll E., Gossinger M. Effects of harvest ripeness and fruit storage on turbidity in cloudy apple juice. Mitteilun-gen Klosterneuburg. 2014;64(2):96-104.Schnurer M., Groll E., Gossinger M. Effects of harvest ripeness and fruit storage on turbidity in cloudy apple juice. Mitteilun-gen Klosterneuburg. 2014;64(2):96-104.Streif J. Optimum Harvest Date for Different Apple Cultivars in the «Bodensee» Area. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June). Lofthus, Norway, 1994:15-20.Streif J. Optimum Harvest Date for Different Apple Cultivars in the «Bodensee» Area. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June). Lofthus, Norway, 1994:15-20.Jager A., Roelofs F. P. M. M. Prediction of optimum harvest date of Jonagold. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June). Lof-thus, Norway, 1994:21-31.Jager A., Roelofs F. P. M. M. Prediction of optimum harvest date of Jonagold. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June). Lof-thus, Norway, 1994:21-31.Alegre, S., Molina D. P., Recasens I., Casals M., Bonany J., Carbo J., Casero T. and Iglesias I.. Seasonal Trends in Harvest Indices for Golden Smoothee Apples in Spain. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 2006;14 (Suppl. 2):65-75.Alegre, S., Molina D. P., Recasens I., Casals M., Bonany J., Carbo J., Casero T. and Iglesias I.. Seasonal Trends in Harvest Indices for Golden Smoothee Apples in Spain. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 2006;14 (Suppl. 2):65-75.Вещугин С. В. Сортовые особенности формирования качества плодов яблони в саду для хранения в условиях Нижнего Поволжья: дисс. ...к. с.-х. наук. Мичуринск. 2008:145.Vespin S. V. Variety characteristics of the formation of fruit quality of apple trees in the garden for storage in the conditions of Lower Volga region: PhD dissertation in agriculture sciences. Michurinsk. 2008:145. (In Russ.)Лисина А. В., Данилова А. А. Определение зрелости плодов яблони при хранении методом Штрайфа и Ягера. Плодоводство и ягодоводство России. 2015;41:232-236.Lisina A. V, Danilova A. A. Determination of apple fruit maturity during storage by the method of Streif and Jager. Plodovodstvo i yagodovod-stvo Rossii. 2015;41:232-236. (In Russ.)Лобанов Г А. (ред.) Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск. 1973:492.Lobanov G. A. (ed.) Program and methods of variety study of fruit, small fruit and nut-bearing crops. Michurinsk. 1973:492. (In Russ.)Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат. 1988:319.Shirokov E. P. Technology of storage and processing of fruits and vegetables with the basics of standardization. Moscow: Agropromizdat. 1988:319. (In Russ.)Седов Е. Н., Огольцова Т. П. (ред.) Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел. 1999:608.Sedov E. N., Ogoltsova T. P. (Eds.) Program and methods of variety study of fruit, berry and nut crops. Orel. 1999:608. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.