vstispСадоводство и виноградарствоHorticulture and viticulture0235-25912618-9003Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»10.31676/0235-2591-2015-2-42-46vstisp-33Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYИзучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябиныThe study of the chemical composition and antioxidant activity of fresh berries and their products on the example of chokeberryВоронинаМ. С.VoroninaM. S.marianna419@rambler.ruМакароваН. В.MakarovaN. V.noemail@neicon.ruСамарский Государственный Технический университетРоссияSamara State Technical UniversityRussian Federation201529072018024246Copyright © Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture», 20182018Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»https://www.sadivin.com/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.sadivin.com/jour/article/view/33

В статье описаны плоды и продукты их переработки как перспективные объекты исследования антиокислительных свойств на различных биологических и химических моделях, проявляющих высокий уровень антиоксидантной активности. Представлены рекомендации использования плодов в качестве биологически активных добавок для производства пищевых продуктов питания. Обрисованы основные факторы, влияющие на антиоксидантную активность. Дана характеристика основного объекта «черноплодная рябина», описана технология производства продуктов переработки: пюре, концентрированного сока, выжимок. Изложены основные методы анализа химического состава, определения антиоксидантной активности и исследования физико-химических показателей объектов. Показаны результаты исследования общего содержания полифенолов (с помощью реактива Фолина-Чекелау), флавоноидов (колориметрическим методом), антоцианов (методом дифференциала pH фактора), антиоксидантной активности (на примере колориметрия свободных радикалов), массовой доли растворимых сухих веществ, содержания сахара и пектина, титруемой кислотности для свежих плодов и продуктов переработки. По этим показателям выявлены продукты с высокой антиоксидантной активностью по следующим позициям: общему содержанию полифенолов, флавоноидов, антоцианов, антиоксидантной активности и физико-химическим свойствам (массовой доле растворимых сухих веществ, содержанию сахара и пектина, титруемой кислотности).

The article describes the fruits and their products as promising objects of study of antioxidant properties of various biological and chemical models that exhibit a high level of antioxidant activity. Provides recommendations use the fruit as dietary supplements for food supply. Outlined the main factors influencing the antioxidant activity. Set out the main characteristics of the object - chokeberry, production technology products: puree, juice concentrate, pomace. Explains the basic methods of chemical analysis, determination of antioxidant activity and the study of physical and chemical parameters of objects. Shows the results of the total polyphenol content (using Folin reagent Chekelau), flavonoids (colorimetric method), anthocyanins (by the pH differential), antioxidant activity (for example, colorimetry of free radicals), the mass fraction soluble solids, sugar and pectin, titratable acidity for fresh fruit and processed products. According to these figures identified products containing high levels of antioxidant activity: total content of poly-phenols, flavonoids, anthocyans, antioxidant activity and physico-chemical properties: mass fraction of soluble solids, sugar and pectin, titratable acidity.

плодычерноплодная рябинапюревыжимкиконцентрированный соканти оксидантная активностьfruitblack chokeberrypureesqueezejuice concentrateantioxidant activityReferencesВасильченко Г.В., Проценко В.И. Черноплодная рябина. - М.: «Колос», 1967. - 95 с.Васильченко Г.В., Проценко В.И. Черноплодная рябина. - М.: «Колос», 1967. - 95 с.ГОСТ 28562-90. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.ГОСТ 28562-90. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.ГОСТ 29059-91. Титриметрический метод определения пектиновых веществ.ГОСТ 29059-91. Титриметрический метод определения пектиновых веществ.ГОСТ 8756.13-87. Фотоколориметрический метод определения сахара.ГОСТ 8756.13-87. Фотоколориметрический метод определения сахара.ГОСТ Р 51434-99. Метод определения титруемой кислотности.ГОСТ Р 51434-99. Метод определения титруемой кислотности.ГОСТ Р 53773-2010. Методы определения антоцианов.ГОСТ Р 53773-2010. Методы определения антоцианов.Донченко Г.В., Кричковская Л.В., Чернышов С.И., Никитченко Ю.В., Жуков В.И. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты): монография. - Харьков: «Модель Вселенной», 2011. - 376 с.Донченко Г.В., Кричковская Л.В., Чернышов С.И., Никитченко Ю.В., Жуков В.И. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты): монография. - Харьков: «Модель Вселенной», 2011. - 376 с.Макарова Н.В. Современные аспекты научных исследований антиоксидантных свойств цитрусовых фруктов, ягод и косточковых плодов: монография. - Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2013. - 127 с.Макарова Н.В. Современные аспекты научных исследований антиоксидантных свойств цитрусовых фруктов, ягод и косточковых плодов: монография. - Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2013. - 127 с.Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y. Evaluation of the phenoliccontents and antioxidant capacities of two Malaysian fl oral honeys. // Food Chemistry. - Vol. 85. - 2004, № 4. - P. 513-518.Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y. Evaluation of the phenoliccontents and antioxidant capacities of two Malaysian fl oral honeys. // Food Chemistry. - Vol. 85. - 2004, № 4. - P. 513-518.Kirakosyan A., Seymour E.M., Urcuyolanes D.E., Kaufman P.B., Bolling S.F. Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products // Food Chemistry. - Vol. 115. - 2009, № 5. - P. 20-25.Kirakosyan A., Seymour E.M., Urcuyolanes D.E., Kaufman P.B., Bolling S.F. Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products // Food Chemistry. - Vol. 115. - 2009, № 5. - P. 20-25.Liu Q., Yao H. Antioxidant activities of barley seeds extracts // Food Chemistry. - Vol. 102. - 2007, № 3. - P. 732-737.Liu Q., Yao H. Antioxidant activities of barley seeds extracts // Food Chemistry. - Vol. 102. - 2007, № 3. - P. 732-737.Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M., Amanzadeh Y., Sadat Ebrahimi S.E., Ostad S.N. Antioxidant power of Iranian propolis extract // Food Chemistry. - Vol. 103. - 2007, № 3. - P. 729-733.Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M., Amanzadeh Y., Sadat Ebrahimi S.E., Ostad S.N. Antioxidant power of Iranian propolis extract // Food Chemistry. - Vol. 103. - 2007, № 3. - P. 729-733.Sun T., Powers J.R., Tang J. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices // Food Chemistry. - Vol. 105. - 2007, № 1. - P. 101-106.Sun T., Powers J.R., Tang J. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices // Food Chemistry. - Vol. 105. - 2007, № 1. - P. 101-106.Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., Annie Ho J.A. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya // Food Chemistry. - Vol. 95. - 2009, № 5. - P. 319-327.Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., Annie Ho J.A. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya // Food Chemistry. - Vol. 95. - 2009, № 5. - P. 319-327.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.