vstispСадоводство и виноградарствоHorticulture and viticulture0235-25912618-9003Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»10.31676/0235-2591-2019-3-5-12vstisp-338Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯPHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYБиохимический состав плодов новых сортов яблони белорусской селекцииBiochemical composition of fruits of new apple varieties of Belarusian breedingКозловскаяЗ. А.KazlouskayaZ. A.

Козловская Зоя Аркадьевна - доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий лабораторией генетических ресурсов плодовых, орехоплодных культур и винограда

223013, Республика Беларусь, аг. Самохваловичи, Минский район, Минская область, ул. Ковалëва, 2

Kazlouskaya Zoya А. - Dr. Sci. (Agric.), professor, Chief of Fruit, Nut-bearing and Grape Genetic Recourses Laboratory

223013, Republic of Belarus, ag. Samokhvalovichi, Minsk district, Minsk region, Kovaleva str. 2

zoya-kozlovskaya@tut.byЯрмоличС. А.YarmolichS. A.

Кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник

PhD (Agric.), Leading Researcher

РУП «Институт плодоводства», НАН БеларусиБеларусьInstitute for Fruit Growing, National Academy of Sciences of BelarusBelarus20191007201903512Copyright © Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture», 20192019Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»Autonomous non-profit organization Editorial Board of journal «Horticulture and viticulture»https://www.sadivin.com/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.sadivin.com/jour/article/view/338

Объектом исследования были новые белорусские сорта яблони Зорка, Красавіта, Нававіта и Сакавіта, выделенные из гибридного фонда, полученного в результате многоступенчатых скрещиваний сортов яблони домашней (Malus domestica Borkh.) различного географического происхождения (местные, американские, западноевропейские) с потомками четвертого-пятого поколений яблони обильно цветущей (M. × floribunda Sieb.) — носителя гена устойчивости к парше Rvi6. Целью данных исследований являлось изучение химико-технологических показателей плодов новых сортов яблони белорусской селекции, устойчивых к парше, выделившихся при агробиологическом изучении. Сложное генетическое происхождение новых сортов во многом определяет биохимический состав плодов. Новые сорта яблони отличаются повышенным содержанием растворимых сухих веществ (12,6-13,7 %); по титруемой кислотности (0,70-0,94 %) превышают стандартный сорт Весялина — 0,56 %, а также по сумме сахаров (9,85-11,40 %). Содержание пектиновых веществ в плодах изученных сортов колебалось от 0,76 (Зорка) до 1,31 % (Нававіта). Наибольшим содержанием пектиновых веществ выделяются сорта Сакавіта и Нававіта — 1,30 и 1,31 % соответственно, аскорбиновой кислоты — сорта Красавіта (7,1 мг/100 г) и Весялина (15,17 мг/100 г), а содержанием фенольных соединений — сорт Нававіта (211,1 мг/100 г). Установлено, что плоды новых сортов яблони Зорка, Красавіта, Нававіта и Сакавіта пригодны для выработки сока натурального прямого отжима, нектара без мякоти, нектара с мякотью, плодов протертых с сахаром стерилизованных, плодов протертых с сахаром замороженных.

The object of the research was new Belarusian apple varieties Zorka, Krasavіta, Navavіta and Sakavіta, selected from the hybrid fund, obtained as result of many-stage crossing of apple varieties (Malus domestica Borkh.) of various geographical origin (local, American, Western European) with the fourth and fifth generations of profusely blossoming wild apple (M. × floribunda Sieb.), which is carrier of scab resistance Rvi6 gene. The aim of these studies was to study the chemical and technological composition of fruits of new Belarusian apple varieties that are resistant to scab, released during agro biological research. The biochemical composition of the fruit depends mainly on the complex genetic origin of new varieties. New apple varieties differ by a higher content of soluble solids (12.6-13.7 %), titrated acidity (0.70-0.94 %), they exceed the standard variety Vesyalina (0.56 %), as well as the amount of sugars (9.85-11.40 %). The content of pectic substances in the fruits of the studied varieties ranged from 0.76 (Zorka) to 1.31 % (Navavіta). The highest content of pectin substances are the varieties Sakavіta and Navavіta — 1.30 and 1.31 %, respectively. The varieties Krasavіta (7.1 mg / 100 g) and Vesyalina (15.17 mg/ 100 g) are characterized by highest content of ascorbic acid, and the variety Navavita (211.1 mg / 100 g) is characterized by highest content of phenolic compounds. It established that the fruits of the new apple varieties Zorka, Krasavіta, Navavіta and Sakavіta are suitable for producing juice of natural direct extraction, nectar without pulp, nectar with pulp, sterilized fruits rubbed with sugar, frozen.

яблонясортапродукты переработкихимический составБеларусьapplevarietiesprocessed productschemical compositionBelarusМатериалы печатаются в рамках мероприятия, проводимого при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований, проект № 19-016-20005.Materials are published in the framework of the event, held with the financial support of the Russian Foundation for Fundamental Research, project No.19-016-20005.ReferencesМетлицкий О. З. Тенденции производства и потребления фруктов. Плодоводство и ягодоводство России. 2003;13:38-48.Metlitsky O. Z. Fruit production and consumption trends. Plodovodstvo i yagodovodstvo Rossii. 2003;13:38-48. (In Russ.)Черенкова Т. А. Селекция яблони на качество и улучшенный биохимический состав плодов. Плодоводство и ягодоводство России. 2016;46:413-417.Cherenkova T. A. Apple breeding on the quality and improved biochemical composition of the fruit. Plodovodstvo i yagodovodstvo Rossii. 2016;46:413-417. (In Russ.)Сорокопудов В. Н., Сорокопудова О. А., Иванова Е. В. Оценка плодов декоративных видов яблони по некоторым биохимическим показателям. Плодоводство и ягодоводство России. 2017;49:307-311.Sorokopudov V. N., Sorokopudova O. A., Ivanova E. V. Evaluation of fruits of ornamental types of apple trees by some biochemical parameters. Plodovodstvo i yagodovodstvo Rossii. 2017;49:307-311. (In Russ.)Савельев Н. И. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки. Мичуринск, 2004,124 с.Saveliev N. I. Biochemical composition of fruits and berries and their suitability for processing. Michurinsk, 2004,124 p. (In Russ.)Spanyar P. Bestimmung des Тatsachlichen Gehaltes an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmitteln. Zeitschrift fűr Lebensmittel untersuchung und Forschung. 1963; 2(123):93-102.Spanyar P. Bestimmung des Тatsachlichen Gehaltes an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmitteln. Zeitschrift fűr Lebensmittel untersuchung und Forschung. 1963; 2(123):93-102.Musacchi Stefano, Serra Sara. Apple fruit quality: Overview on pre-harvest factors. Scientia Horticulturae. 2018;234:409-430. DOI: 10.1016/j.scienta.2017.12.057.Musacchi Stefano, Serra Sara. Apple fruit quality: Overview on pre-harvest factors. Scientia Horticulturae. 2018;234:409-430. DOI: 10.1016/j.scienta.2017.12.057.Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев, 1986,180 с.Petrova V. P. Biochemistry of wild fruit and small fruit plants. Kiev, 1986, 180 p. (In Russ.)Ширко Т. С., Ярошевич И. В. Биохимия и качество плодов. Мн.: Навука i тэхнiка, 1991, 8-83.Shirko T. S., Yaroshevich I. V. Biochemistry and quality of fruits. Minsk: Navuka i tekhnika, 1991, 8-83. (In Russ.)Арасимович В. В., Пономарева Н. П. Обмен углеводов при созревании и хранении плодов яблони. Кишинев, 1976, 135 с.Arasimovich V. V., Ponomareva I. P. Carbohydrate metabolism during ripening and storage of apple fruits. Chishinev, 1976, 135 p. (In Russ.)Candrawinata V. I., Golding J. B., Roach P. D., Stathopoulos C. E. From apple to juice — the fate of polyphenolic compounds. Food reviews international. 2013;29(3):276-293. DOI: 10.1080/87559129.2013.790049.Candrawinata V. I., Golding J. B., Roach P. D., Stathopoulos C. E. From apple to juice — the fate of polyphenolic compounds. Food reviews international. 2013;29(3):276-293. DOI: 10.1080/87559129.2013.790049.Вартапетян В. В., Ванина Л. С. Дикие виды и формы яблони как исходный материал для селекции на улучшение химического состава плодов: Селекция яблони на улучшение качества плодов. Орел, 1985, 3-10.Vartapetyan V. V., Vanina L. S. Wild species and forms of apple as source material for breeding to improve the chemical composition of fruits: Apple breeding to improve the quality of fruits. Orel, 1985, 3-10. (In Russ.)Вартапетян В. В. Биологически активные вещества в плодах яблони: Биология и селекция яблони. М., 1976, 146-167.Vartapetyan V. V. Biologically active substances in apple fruits: Biology and breeding of apple trees. Moscow, 1976, 146-167. (In Russ.)Государственная комплексная программа развития картофелеводства, овощеводства и плодоводства на 2011-2015 годы. Задание 01.01. «Разработать и освоить сортимент для сырьевых насаждений республики, включающий конкурентоспособные адаптивные сорта плодовых и ягодных культур, пригодные для механизированной уборки урожая».State Integrated Program for the Development of Potato, Vegetable and Fruit Production for 2011-2015. Task 01.01. “To develop and master a range for raw materials of the republic, including competitive adaptive varieties of fruit and small fruit crops suitable for mechanized harvesting.” (In Russ.)Pavun L., Uskoković-Marković S., Jelikić-Stankov M., Dikanović D., Durdević P. Determination of flavonoids and total polyphenol contents in commercial apple juices. Czech Journal of Food Sciences. 2018;36(3):233-238. DOI: 10.17221/211/2017-CJFS.Pavun L., Uskoković-Marković S., Jelikić-Stankov M., Dikanović D., Durdević P. Determination of flavonoids and total polyphenol contents in commercial apple juices. Czech Journal of Food Sciences. 2018;36(3):233-238. DOI: 10.17221/211/2017-CJFS.Ахпашев Е. В. Развитие сырьевой базы для соковой отрасли в Российской Федерации. Доклад на междунар. конф. «Мир соков». 18 апреля 2017. URL: http://juiceworldrussia.ru.Akhpashev E. V. Development of the raw material base for the juice industry in the Russian Federation. Report on the Intern. conf. “World of Juices”. April 18, 2017. URL: http://juiceworldrussia.ru. (In Russ.)Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988, 319 с.Shirokov E. P. Technology storage and processing of fruits and vegetables with the basics of standartization. Moscow: Agropromizdat, 1988, 319 p. (In Russ.)Седов Е. Н. Роль новых сортов и технологий в интенсификации яблоневых садов. Вестник Российской Академии сельскохозяйственных наук. 2004;4:52-54.Sedov E. N. The role of new varieties and technologies in the intensification of apple orchards. Vestnik Rossiyskoy Akademii sel’skokhozyaystvennykh nauk. 2004;4:52-54. (In Russ.)Левгерова Н. С., Салина Е. С. Технологическая оценка сортов яблони нового поколения селекции ВНИИСПК для производства сока: науч. тр. Краснодар, 2016;10:65-72.Levgerova N. S., Salina E. S. Technological evaluation of apple varieties of a new generation of VNIISPK breeding for juice production: scientific works. Krasnodar, 2016;10:65-72. (In Russ.)Левгерова Н. С., Салина Е. С., Седов Е. Н. Перспективы использования новых сортов яблони в качестве сырья для производства соков. Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2018;4:19-22.Levgerova N. S., Salina E. S., Sedov E. N. Prospects for the use of new apple varieties as raw material for the production of juices. Vestnik Rossiyskoy Akademii sel’skokhozyaystvennykh nauk. 2018;4:19-22. (In Russ.)Шеншина С. В., Ковальская В. М. Биохимический состав яблок и груш в Крыму. Садоводство и виноградарство. 1991;7:13-15.Shenshina S. V., Kovalskaya V. M. Biochemical composition of apples and pears in the Crimea. Sadovodstvo i vinogradarstvo. 1991;7:13-15. (In Russ.)Brown A. G. Advances in Fruit Breeding. Apples. Purdue University Press West Lafayet, Indiana,1975, 33-37.Brown A. G. Advances in Fruit Breeding. Apples. Purdue University Press West Lafayet, Indiana,1975, 33-37.Goedegebure J. Ontwikkelihg van het Arealen de Produktie van Appelen. De Fruitteelt. 1987;77(2):17-19.Goedegebure J. Ontwikkelihg van het Arealen de Produktie van Appelen. De Fruitteelt. 1987;77(2):17-19.Kellerhals M. New Challengens for apple breeding. Acta Horticulturae. 1998;484:131-134.Kellerhals M. New Challengens for apple breeding. Acta Horticulturae. 1998;484:131-134.Sansavini S. European apple Breeding Programs turn to biotechnology. Chronica Horticulturae. 2005;45(2):16-19.Sansavini S. European apple Breeding Programs turn to biotechnology. Chronica Horticulturae. 2005;45(2):16-19.Radenkovs V., Juhnevica-Radenkova K. Effect of storage technology on the chemical composition of apples of the cultivar ‘Auksis’. Zemdirbyste-Agriculture. 2017;104(4):359-368. DOI: 10.13080/z-a.2017.104.046.Radenkovs V., Juhnevica-Radenkova K. Effect of storage technology on the chemical composition of apples of the cultivar ‘Auksis’. Zemdirbyste-Agriculture. 2017;104(4):359-368. DOI: 10.13080/z-a.2017.104.046.Núñez-Gastélum J. A., Alvarez-Parrilla E., de la Rosa L. A., Martínez-Ruíz N. R., González-Aguilar G. A., RodrigoGarcía J. Effect of harvest date and storage duration on chemical composition, sugar and phenolic profile of ‘Golden Delicious’ apples from northwest Mexico. New Zealand Journal of Crop & Horticultural Science. 2015;43(3):214-221. DOI: 10.1080/01140671.2015.1026358.Núñez-Gastélum J. A., Alvarez-Parrilla E., de la Rosa L. A., Martínez-Ruíz N. R., González-Aguilar G. A., RodrigoGarcía J. Effect of harvest date and storage duration on chemical composition, sugar and phenolic profile of ‘Golden Delicious’ apples from northwest Mexico. New Zealand Journal of Crop & Horticultural Science. 2015;43(3):214-221. DOI: 10.1080/01140671.2015.1026358.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел: ВНИИСПК, 1999, 608 с.Program and methods of variety study of fruit, small fruit and nut-bearing crops. Orel: VNIISPK, 1999, 608 p. (In Russ.)Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с.Methods of biochemical studies of plants. Leningrad: Agropromizdat, 1987, 430 p. (In Russ.)Spanyar P., Kevei F., Blazovich M. B. Bestimmung des tatsächlichen Gehaltes den Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmittel. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und Forschung, 1963, 123.Spanyar P., Kevei F., Blazovich M. B. Bestimmung des tatsächlichen Gehaltes den Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmittel. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und Forschung, 1963, 123.Метлицкий Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976, 347 с.Metlitsky L.V. Basics of biochemistry of fruits and vegetables. Moscow: Ekonomika, 1976, 347 p. (In Russ.)Дорошенко Т. Н., Остапенко В. И., Рязанова Л. Г. Формирование качества плодов в насаждениях Северного Кавказа. Краснодар: ООО Просвещение-Юг, 2006, 112 с.Doroshenko T. N., Ostapenko V. I., Ryazanova L. G. Formation of fruit quality in the plantations of the North Caucasus. Krasnodar: OOO Prosveshchenie-Yug, 2006, 112 p. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.