Заремук Римма Шамсудиновна, доктор сельскохозяйственных наук, доцент, зав. научным центром «Сортоизучения и селекции садовых культур и винограда»
350901, г. Краснодар, ул. им. 40-летия Победы, 39
Zaremuk Rimma Sh., Dr. Sci. (Agric.), Associate Professor, Head of Scientific center “Variety study and breeding of horticultural crops and grapes”
350901, Russia, Krasnodar, 40-letiya Pobedy str., 39.
кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник научного центра «Сортоизучения и селекции садовых культур»
г. Краснодар
PhD (Agric.), Researcher, Scientific center “Variety study and breeding of horticultural crops and grapes”
Krasnodar
младший научный сотрудник Федерального научного центра «Садоводство»
г. Краснодар
Junior Researcher, Federal scientific center “Horticulture”
Krasnodar
аспирант
г. Краснодар
graduate student
Krasnodar
Представлены результаты сравнительной оценки сортов вишни обыкновенной различного эколого-географического и генетического происхождения по основным биохимическим показателям плодов, обуславливающие вкусовые качества плода: сухие вещества, сахара, витамины, антоцианы. Выявлена динамика содержания биохимических показателей в свежих плодах в зависимости от погодных условий года, стрессов различного типа и биологических особенностей сортов вишни. По полученным данным в условиях южного садоводства (Прикубанская зона плодоводства Краснодарского края) в плодах сортов вишни обыкновенной в среднем накапливаются 14,5-17,0 % сухих веществ; 6,4-8,4 % сахаров; 7,0-8,0 мг/100 г витамина С; 117,5-160,1 мг/100 г веществ с Р-витаминной активностью; 207,8-275,3 мг/100 г антоцианов. Определено, что плоды вишне-черешневых гибридов и сортов местной селекции характеризуются более высоким содержанием биохимических показателей. Установлено, что воздействие ряда стрессов – высоких положительных температур, длительных периодов засухи, избытка осадков в период формирования плодов – вызывает повышение или снижение содержания некоторых биохимических показателей, уменьшение массы и ухудшение вкусовых качеств. Определено, что высоким содержанием растворимых сухих веществ (16,0-17,9 %) и углеводов (8,4-9,1 %) отличаются отечественные сорта Казачка, Кирина, Шалунья и Игрушка. Повышенным содержанием витамина С (8,3-9,7 мг/100 г) характеризуются сорта вишни Встреча, Алекса и Норд Стар; высоким содержанием антоцианов (247,0-333,8 мг/100 г) и наличием веществ с Р-витаминной активностью (187,0-201,0 мг/100 г) сорта вишни Кирина, Казачка, Нефрис, Встреча и Шалунья; сравнительно крупными плодами (5,5-6,5 г) характеризуются сорта Алекса, Кирина, Шалунья и Игрушка. По оптимальному и гармоничному сочетанию биохимических показателей, высоким вкусовым (дегустационная оценка 4,6-4,8 балла) и товарным качествам плодов выделены сорта вишни обыкновенной Кирина, Алекса, Шалунья и Игрушка, рекомендуемые для закладки сырьевых насаждений и производства свежих плодов и различных видов переработки в условиях южного садоводства.
There are presented the results of comparative evaluation of sour cherry varieties of different ecological-geographical and genetic origin on the main biochemical parameters of fruits, condioning the taste of the fruit: dry substances, sugars, vitamins, anthocyanins. It was revealed the dynamics of content of biochemical parameters in fresh fruits depending on weather conditions of year, stresses of various type and biological peculiarities of cherry varieties. According to the obtained data in the conditions of southern horticulture (the Kuban zone of fruit growing of Krasnodar Territory) in the fruits of sour cherry varieties on average 14.5-17.0 % of dry substances, 6.4-8.4 % of sugars, 7.0-8.0 mg/100 g of vitamin C, 117.5-160.1 mg/100 g of substances with P-vitamin activity, 207.8-275.3 mg/100 g of anthocyanins accumulate. It was determined that fruits of sour cherry-sweet cherry hybrids and varieties of local breeding are characterized by higher content of biochemical parameters. It was established that the influence of a number of stresses – high positive temperatures, long periods of drought, surplus of rainfall during the period of fruits formation – causes an increase or decrease in content of some biochemical parameters, a decrease in weight, and deterioration in taste. It was determined that domestic varieties Kazachka, Kirina, Shalun`ya and Igrushka are distinguished by a high content of soluble solids (16.0-17.9 %) and carbohydrates (8.4-9.1 %). Cherry varieties Vstrecha, Alexa and Nord Star are characterized by an increased vitamin C content (8.3-9.7 mg/100); cherry varieties Kirina, Kazachka, Nefris, Vstrecha and the Shalun`ya – by a high content of anthocyans (247,0-333,8 mg/100) and P–vitamin activity (187.0-201.0 mg/100); varieties Alexa, Kirina, Shalun`ya and Igrushka are characterized by relatively large fruits (5.5-6.5 g). According to the optimal and harmonious combination of biochemical parameters, high taste (tasting score 4.6-4.8 points) and to the commodity qualities of fruits, sour cherry varieties Kirina, Alexa, Shalun`ya and Igrushka were recommended for laying raw plantings and production of fresh fruits and various types of processing in the conditions of southern horticulture.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.