Сравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сока


Аннотация

В настоящее время прямых методов определения степени зрелости нет, и исследователи пользуются комплексными показателями, учитывающими несколько параметров. В связи с этим целью нашей работы было дать сравнительную характеристику некоторым комплексным показателям степени зрелости яблок при определении технической степени зрелости для сока и выделить наиболее достоверные. В статье представлены данные сравнительного изучения комплексных показателей степени зрелости яблок индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS, проведенного на 11 сортах яблони селекции ВНИИСПК при определении технической зрелости плодов для сока. Изучались сорта яблони различных сроков созревания, иммунные к парше и включены в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Контроль – сорт Антоновка обыкновенная, повсеместно распространенный в плодовых насаждениях и широко используемый в переработке. При расчете индексов Штрайфа, Ягера и FARS использовали следующие параметры: твердость (плотность) мякоти, йодкрахмальную пробу, массовую долю растворимых сухих веществ, общую титруемую кислотность. Установлено, что индексы Штрайфа и FARS у большинства сортов имели одинаковое значение (0,1) при максимальной сокоотдаче, характеризующей оптимальную техническую степени зрелости для сока. Индекс Ягера характеризовался большей лабильностью значений оптимальной технической степени зрелости плодов для сока – в среднем от 1,2 у сорта Веньяминовское до 3,9 у сорта Орловим. Средние значения индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS за период изучения составили 0,12, 2,12 и 0,10 соответственно. На основании полученных данных наиболее достоверными показателями технической степени зрелости плодов яблони для сока следует считать комплексные показатели зрелости плодов индекс Штрайфа (0,10) и индекс FARS (0,10).

Об авторах

Елена Сергеевна Салина
ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур
Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник сектора технологической оценки сортов


Ирина Анатольевна Сидорова
ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур
Россия
научный сотрудник сектора технологической оценки сортов


Надежда Станиславовна Левгерова
ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур
Россия
доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник, заведующий сектором технологической оценки сортов


Список литературы

1. 1. Ситдикова П., 2016. URL:http://www.indexbox.ru/news/Obiem-proizvodstva-produ-sokov-v-Rossii-v-yanvare-aprele-2016-goda-sokratilsya/ Ссылка активна на 22.03.2019.

2. Даскалов П., Асланян Р., Тенов Р., Живков М., Баяджиев Р. Плодовые и овощные соки (перевод с болгарского). М.: Пищевая промышленность, 1969, 424 с.

3. Причко Т.Г. Методы прогноза сроков съема яблок (рекомендации). Краснодар, 2001, 15 с.

4. Причко Т.Г. Биохимические и технологические аспекты хранения и переработки плодов яблони. Краснодар, 2002, 172 с.

5. Шобингер У. (ред.). Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии. СПБ: Изд-во «Профессия», 2004. 640 с.

6. Schnurer M., Groll E., Gossinger M. Effects of harvest ripeness and fruit storage on turbidity in cloudy apple juice. Mitteilungen Klosterneuburg, 2014. 64 (2): 96-104.

7. Вещугин С.В. Сортовые особенности формирования качества плодов яблони в саду для хранения в условиях Нижнего Поволжья: дис. …канд. с.-х. наук. Мичуринск, 2008, 145 с.

8. Лисина А.В., Данилова А.А. Определение зрелости плодов яблони при хранении методом Штрайфа и Ягера. Плодоводство и ягодоводство России, 2015. XXXXI: 232-236.

9. Лобанов Г.А. (ред.) Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск, 1973, 492 с.

10. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988, 319 с.

11. ГОСТ 2173-13 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. М. Стандартинформ, 2014, 13с.

12. Седов Е.Н., Огольцова Т.П. (ред.) Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел, 1999, 608 с.

13. Streif J. Optimum Harvest Date for Different Apple Cultivars in the «Bodensee» Area. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June 1994). Lofthus, Norway, 15-20.

14. Jager A., Roelofs F. P. M. M. Prediction of Optimum Harvest Date of Jonagold. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Appels and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June 1994). Lofthus, Norway, 21-31.

15. Alegre, S., D. P. Molina, I. Recasens, M. Casals, J. Bonany, J. Carbó, T. Casero and I. Iglesias. Seasonal Trends in Harvest Indices for Golden Smoothee Apples in Spain. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 2006. 14 (Suppl. 2): 65-75.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Салина Е.С., Сидорова И.А., Левгерова Н.С. Сравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сока. Садоводство и виноградарство. 2019;(2).

For citation: ., ., . . Horticulture and viticulture. 2019;(2).

Просмотров: 8


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 0235-2591 (Print)
ISSN 2618-9003 (Online)