Изучение содержания каротиноидов в плодах ягодных культур

Помимо аскорбиновой кислоты и фенольных соединений в плодах с желтой, оранжевой и ярко-красной окраской плодовых и ягодных культур присутствуют каротиноиды – вещества-антиоксиданты, оказывающие положительное влияние на организм человека. В статье представлены результаты исследования содержания каротиноидов в светлоокрашенных плодах ягодных культур: облепихи крушиновидной, крыжовника, смородины красной. Было установлено, что лидером по накоплению данного биологически активного вещества является облепиха. В плодах крыжовника и смородины красной, обладающих светлой окраской плодов, каротиноиды содержатся в малых количествах. Среднее содержание каротиноидов в плодах облепихи составило 4,98 ± 0,49 мг/100 г, крыжовника – 0,68 ± 0,07 мг/100 г, смородины красной – 0,33 ± 0,04 мг/100 г. Среднее содержание накапливаемых в плодах облепихи каротиноидов варьировало значительно: от 1,69 (‘Желтоплодная’) до 10,59 мг/100 г(ЭЛС 8-51), приинтервалеварьирования 8,90 мг/100 гикоэффициентевариации 46,0 %. Изизученных сортов, элитных и отборных форм облепихи выделены образцы с содержанием каротиноидов в плодах более 6,00 мг/100 г: ‘Карамелька’, ‘Кенигсбергская’, ‘Подарок Черноземью’, ‘Сюрприз Балтики’, ЭЛС 8-51, ОС 8-51-44-20. У 31,8 % сортообразцов содержание каротиноидов в плодах было ниже среднесортового показателя (менее 3,50 мг/100 г) – от 1,69 до 3,46 мг/100 г. Выделен элитный сеянец 8-51, представляющий интерес для селекции, накапливающий в плодах максимальное количество каротиноидов (10,59 мг/100 г) и обладающий стабильностью изучаемого признака (V = 10,9 %). Крыжовник и смородина красная не представляют интерес для селекции в качестве источников каротиноидов.

1. Гудковский В. А. Антиоксидантный комплекс плодов и ягод и его роль в защите живых систем (человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний. Основные итоги и перспективы научных исследований ВНИИС им. И. В. Мичурина (1931-2001 гг.). Тамбов, 2001, 76-88.

2. Акимов М. Ю., Макаров В. Н., Жбанова Е. В. Роль плодов и ягод в обеспечении человека жизненно важными биологически активными веществами. Достижения науки и техники АПК. 2019;33(2):56-60. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10214.

3. Saini R. K., Nile S. H., Park S. W. Carotenoids from fruits and vegetables: Chemistry, analysis, occurrence, bioavailability and biological activities. Food Research International. 2015;76:735750. DOI: 10.1016/j.foodres.2015.07.047.

4. Meléndez-Martínez A. J., Mandić A. I., Bantis F., Böhm V., Borge G. I. A., Brnčić M., Bysted A., Cano M. P., Dias M. G., Elgersma A., Fikselova M., Garcia-Alonso J., Giuffrida D., Goncalves V. S. S., Hornero-Méndez D., Kljak K., Lavelli V., Manganaris G. A., Mapelli-Brahm P., Marounek M., Olmedilla-Alonso B., Periago-Castón M. J., Pintea A., Sheehan J. J., Šaponiac V. T., Valšikova-Frey M., Meulebroek L. V., O’Brien N. A comprehensive review on carotenoids in foods and feeds: Status quo, applications, patents, and research needs. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022;62(8):1999-2049. DOI: 10.1080/10408398.2020.1867959.

5. Завьялова А. Н., Суржик А. В. Физиологическая роль природных каротиноидов. Вопросы современной педиатрии. 2008;7(6):145-149.

6. Шашкина М. Я., Шашкин П. Н., Сергеев А. В. Роль каротиноидов в профилактике наиболее распространенных заболеваний. Российский биотерапевтический журнал. 2010;9(1):77-86.

7. Нилова Л. П., Потороко И. Ю. Каротиноиды в растительных пищевых системах. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2021;9(4):54-69. DOI: 10.14529/food210407.

8. Saini R. K., Prasad P., Lokesh V., Shang X., Shin J., Keum Y. S., Lee J. H. Carotenoids: Dietary sources, extraction, encapsulation, bioavailability, and health benefits – A review of recent advancements. Antioxidants. 2022;11(4):795. DOI: 10.3390/antiox11040795.

9. Дымова О. В., Головко Т. К. Фотосинтетические пигменты: функционирование, экология, биологическая активность. Известия Уфимского научного центра РАН. 2018;3-4:5-16.

10. Шашкина М. Я., Шашкин П. Н., Сергеев А. В. Каротиноиды как основа для создания лечебно-профилактических средств. Российский биотерапевтический журнал. 2009;4(9):91-98.

11. Ellong E. N., Billard C., Adenet S., Rochefort K. Polyphenols, carotenoids, vitamin C content in tropical fruits and vegetables and impact of processing methods. Food and Nutrition Sciences. 2015;6(03):299. DOI: 10.4236/fns.2015.63030.

12. Burri B. J. Carotenoids, chemistry, sources and physiology. Encyclopedia of Human Nutrition (Third Edition) / edited by Benjamin Caballero et al. Elsivier Ltd.: Academic Press. 2013, 283-291.

13. Voutilainen S., Nurmi T., Mursu,J., Rissanen, T. H. Carotenoids and cardiovascular health. The American journal of clinical nutrition. 2006;83(6):1265-1271. DOI: 10.1093/ajcn/83.6.1265.

14. Maria A. G., Graziano R., Nicolantonio D. O. Carotenoids: potential allies of cardiovascular health? Food & nutrition research. 2015;59(1):26762.

15. Макаркина М. А., Богомолова Н. И., Соколова С. Е. Содержание витамина С и каротиноидов в плодах различных сортов облепихи в условиях Средней полосы России. Современное садоводство. 2011;1(3):33-37.

16. Сорокопудов В. Н., Бакшутов С. А., Мячикова Н. И., Навальнева И. А. Содержание БАВ в плодах некоторых представителей видов рода Crataegus L. Химия растительного сырья. 2011;4:335-336.

17. Абдуллина Р. Г., Денисова С. Г., Пупыкина К. А., Шигапов З. Х. Содержание каротиноидов в плодах некоторых представителей рода sorbus l. при интродукции. Химия растительного сырья. 2020;1:229-235. DOI: 10.14258/jcprm.2020015543.

18. Наумова Н. Л. Химический состав плодов облепихи (Hippophae rhamnoides L.), выращиваемой в Челябинской области. Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. 2021;24(3):306-312. DOI: 10.21443/1560-9278-2021-24-3-306-312.

19. Салыкова В. С. Штиль Л. В. Смородина золотистая алтайской селекции – ценный источник биологически активных веществ. Вестник КрасГАУ. 2022;9(186):236-244. DOI: 10.36718/1819-4036-2022-9-236-244.

20. Методы биохимического исследования растений: под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., переработанное и доп. Л.: Агропромиздат, Ленинградское отд., 1987, 430 с.

21. Кондратьева И. А., Бородулина И. Д., Зубарев Ю. А. Содержание каротиноидов в плодах облепихи крушиновидной в условиях лесостепной зоны Алтайского края. Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии. 2020;19(2):011014. https://doi.org/10.14258/pbssm.2020065.

22. Хасенова А. Б., Аралбаева А. Н., Утегалиева Р. С., Маматаева А. Т., Мурзахметова М. К. Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.) – источник биоактивных веществ. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;1:82-88. H

23. Ciesarová Z., Murkovic M., Cejpek K., Kreps F., Tobolková B., Koplík R., Belajova E., Kukurová K., Daško L., Panovská Z., Revenco D., Burčová, Z. Why is sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) so exceptional? A review. Food Research International. 2020;133:109170. DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109170.

24. Ivanišová E., Blašková M., Terentjeva M., Grygorieva O., Vergun O., Brindza J., Kačániová M. Biological properties of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) derived products. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2020;19(2): 195205. DOI: 10.17306/J.AFS.2020.0809.

25. Косачев И. А., Ершова И. В., Пантелеева Е. И. Изучение динамики накопления каротиноидов в плодах облепихи. Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2021;6(200):34-38.