Исследование пищевой ценности плодов различных сортов голубики высокорослой

Голубика высокорослая является одной из наиболее распространенных ягодных культур. Присутствие полифенольных соединений, особенно антоцианинов и проантоцианидинов, обуславливает высокую пищевую ценность плодов голубики, а также потенциальную пользу для здоровья человека. В большом количестве исследований показано, что регулярное потребление плодов этой культуры способно снизить риск развития и прогрессирования целого ряда заболеваний, вызванных воспалением и окислительным стрессом, а также положительно влиять на состав микробиома кишечника. Целью работы являлось изучение содержания и состава основных групп полифенольных соединений, органических кислот и сахаров в свежих плодах 7 сортов голубики (‘Ковилл’, ‘Эллиотт’, ‘Блюрей’, ‘Блюголд’, ‘Голдтраубе 71’, ‘Спартан’, ‘Ранкокас’). Плоды собирались с растений, выращенных на экспериментальной площадке сортоиспытания ФНЦ им. И. В. Мичурина, и исследовались современными методами анализа (спектрофотометрия, ВЭЖХ с фото-, рефракто- и масс-спектрометрическим детектированием). Детально изучены содержание и профиль антоцианинов, проантоцианидинов, катехинов, флавонолов, гидроксикоричных кислот, органических кислот и сахаров, определены основные специфические хемотаксономические особенности в сортовом разрезе. На основе результатов работы определены сорта с наибольшим содержанием антоцианинов и проантоцианидинов. Показана перспективность использования изученных сортов в качестве сырья для повышения пищевой ценности рационов питания.

1. Golovinskaia O., Wang C. K. Review of Functional and Pharmacological Activities of Berries, Molecules. 2021;26(13):3904. DOI: 10.3390/molecules26133904.

2. Del Bo’ C., Tucci M., Martini D., Marino M., Bertoli S. (et al.) Acute effect of blueberry intake on vascular function in older subjects: Study protocol for a randomized, controlled, crossover trial, PLoS One. 2022;17(12):1-16. DOI: 10.1371/journal.pone.0275132.

3. Curtis P., Berends L., van der Velpen V. (et al.) Blueberry anthocyanin intake attenuates the postprandial cardiometabolic effect of an energy-dense food challenge: Results from a double blind, randomized controlled trial in metabolic syndrome participants, Clinica Nutrition. 2022;41(1):165-176. DOI: 10.1016/j.clnu.2021.11.030.

4. Sun W. A review of the physiological functions of blueberry anthocyanins and their applications in food, BIO Web of Conferences. 2023;59:02011. DOI: 10.1051/bioconf/20235902011.

5. Onuh J. O., Dawkins N. L., Aluko R. E. Cardiovascular disease protective properties of blueberry polyphenols (Vaccinium corymbosum): a concise review, Food Prod, Process and Nutr. 2023;5:27. DOI: 10.1186/s43014-023-00139-y.

6. Wu Y., Han T., Yang H., Lyu L., Li W., Wu W. Known and potential health benefits and mechanisms of blueberry anthocyanins: A review, Food Bioscience. 2023;55:103050. DOI: 10.1016/j.fbio.2023.103050.

7. Wang L., Lan W., Chen D. Blueberry (Vaccinium spp.) Anthocyanins and Their Functions, Stability, Bioavailability, and Applications, Foods. 2024;13(17):2851. DOI: 10.3390/foods13172851.

8. Тутельяна В. А, Эллера К. И. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи. Под ред. В. А. Тутельяна, К. И. Эллера. М.: Династия, 2010, 28-41.

9. Перова И. Б., Эллер К. И., Герасимов М. А., Батурина В. А., Акимов М. Ю., Акимова О. М., Миронов А. М., Кольцов В. А. Исследование комплекса биологически активных веществ в плодах перспективных сортов жимолости голубой (Lonicera caerulea L.), Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 2023;184(1):53-69. DOI: 10.30901/2227-8834-2023-1-1-17.

10. Gerasimov M. A., Perova I. B., Eller K. I., Akimov M. Y., Sukhanova A. M., Rodionova G. M., Ramenskaya G. V. Investigation of Polyphenolic Compounds in Different Varieties of Black Chokeberry Aronia melanocarpa, Molecules. 2023;28(10):4101. DOI: 10.3390/molecules28104101.

11. Wang S., Wang B., Dong K., Li J., Li Y., Sun H. Identification and quantification of anthocyanins of 62 blueberry cultivars via UPLC-MS, Biotechnology & Biotechnological Equipment. 2022;36(1):587-597. DOI: 10.1080/13102818.2022.2090857.

12. Wang Y., Fong S. K., Singh A. P., Vorsa N., Johnson-Cicalese J. Variation of Anthocyanins, Proanthocyanidins, Flavonols, and Organic Acids in Cultivated and Wild Diploid Blueberry Species, HortScience horts. 2019;54(3):576-585. DOI: 10.21273/HORTSCI13491-18.

13. Lachowicz-Wiśniewska S., Pratap-Singh A., Ochmian I., Kapusta I., Kotowska A., Pluta S. Biodiversity in nutrients and biological activities of 14 highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) cultivars. Sci Rep. 2024.27;14(1):22063. DOI: 10.1038/s41598-024-71114-x.

14. Prior R. L., Lazarus S. A., Cao G., Muccitelli H., Hammerstone J. F. Identification of Procyanidins and Anthocyanins in Blueberries and Cranberries (Vaccinium Spp.) Using High-Performance Liquid Chromatography/Mass Spectrometry, Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001;49(3):1270-1276. DOI: 10.1021/jf001211q.

15. Rossi G., Woods F. M., Leisner C. P. Quantification of Total Phenolic, Anthocyanin, and Flavonoid Content in a Diverse Panel of Blueberry Cultivars and Ecotypes, HortScience. 2022;57(8):901-909. DOI: 10.21273/HORTSCI16647-22.

16. Giovanelli G., Buratti S. Comparison of Polyphenolic Composition and Antioxidant Activity of Wild Italian Blueberries and Some Cultivated Varieties, Food Chemistry. 2009;112(4):903- 908. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.06.066.

17. Bunea A., Rugină D., Pintea A., Diaconeasa Z., Bunea C.I., Socaciu C. Comparative Polyphenolic Content and Antioxidant Activities of Some Wild and Cultivated Blueberries from Romania, Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2011;39(2):70-76. DOI: 10.15835/nbha3926265.

18. Kim J. G., Kim H. L., Kim S. J., Park K. S. Fruit quality, anthocyanin and total phenolic contents, and antioxidant activities of 45 blueberry cultivars grown in Suwon, Korea, J Zhejiang Univ Sci B. 2013;14(9):793-799. DOI: 10.1631/jzus.B1300012.

19. Li D., Li B., Ma Y., Sun X., Lin Y., Meng X. Polyphenols, anthocyanins, and flavonoids contents and the antioxidant capacity of various cultivars of highbush and half-high blueberries, Journal of Food Composition and Analysis. 2017;62:84-93. DOI: 10.1016/j.jfca.2017.03.006.

20. Zorenč Z., Veberic R., Stampar F., Koron D., Mikulic-Petkovsek M. Changes in berry quality of northern highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) during the harvest season, Turkish journal of agriculture and forestry. 2016;40:855-864. DOI: 10.3906/tar-1607-57.

21. Pico J., Yan Y., Gerbrandt E., Castellarin S. D. Determination of free and bound phenolics in northern highbush blueberries by a validated HPLC/QTOF methodology, Journal of Food Composition and Analysis. 2022;108:104412. DOI: 10.1016/j.jfca.2022.104412.

22. Zhang J., Nie J.-Y., LI J., Zhang H., LI Y., Farooq S., Bacha S.A.S., Wang J. Evaluation of sugar and organic acid composition and their levels in highbush blueberries from two regions of China, Journal of Integrative Agriculture. 2020;19(9):2352-2361. DOI: 10.1016/S2095-3119(20)63236-1.

23. Xu Y., LI K., Wang H., Chen L., Gong X. Determination of Eight Organic Acids in Blueberries by HPLC, Food Science. 2015;26(18):127-131. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518023.

24. Smrke T., Veberic R., Hudina M., Stamic D., Jakopic J. Comparison of Highbush Blueberry (Vaccinium corymbosum L.) under Ridge and Pot Production, Agriculture. 2021;11(10):929. DOI: 10.3390/agriculture11100929.

25. Šne E., Kampuse S., Berņa E. The composition of sugars and sugar-acid ratio of highbush blueberry varieties grown in Latvia, Research for Rural Development - International Scientific Conference. 2011;1:140-144.

26. Akšić M.F., Tosti T., Sredojević M., Milivojević J., Meland M., Natić M. Comparison of Sugar Profile between Leaves and Fruits of Blueberry and Strawberry Cultivars Grown in Organic and Integrated Production System, Plants (Basel). 2019;8(7):205. DOI: 10.3390/plants8070205.