Оценка влияния ультрафиолетового излучения на показатели качества столовых сортов винограда при длительном хранении

В статье представлена проведенная в 2023-2024 гг. оценка лежкоспособности столовых сортов винограда ‘Молдова’ и ‘Шоколадный’, возделываемых на промышленных виноградниках АО «ПАО «Массандра», по результатам внедрения экологически чистой альтернативы хранения как одного из способов совершенствования технологии хранения. Исследования проводились с использованием холодильной камеры: контроль – с обработкой SO2; опыт – с применением бактерицидного ультрафиолетового (УФ) излучателя. Установлено, что в результате применения УФ массовая концентрация сахаров к концу хранения на исследуемых сортах винограда ниже контроля в среднем на 6,3 %, а общая дегустационная оценка – выше на 12,8 %. Использование УФ-излучения способствовало снижению активности окислительного фермента МФМО в среднем на 21,6 % относительно контроля. При этом степень поражения гроздей винограда в среднем ниже контроля на 12,8 %, а процент развития болезней – на 14,8 %. В изученных образцах отмечены минимальные значения естественной убыли массы грозди, которые были ниже контроля на 7,8 %. Результаты математической обработки свидетельствуют о наличии тесной и достоверной связи между естественной убылью средней массы грозди винограда и степенью поражения плесневидными гнилями; при этом доля их влияния на естественную убыль массы составила в среднем 79 %. По окончании длительного хранения из плодов исследуемых партий винограда выделены следующие возбудители болезней: Penicillium exspansum L., Penicillium discolor F. & S., Penicillium digitatum (Pers) S., Penicillium spp. L., Penicillium notatum T., Aspergillus niger T., Aspergillus oryzae C., Rhizopus spp. E. Обработка ультрафиолетовым излучением перспективна для сохранения основных товарных показателей качества ягод винограда и подавления активности патогенных микроорганизмов при длительном хранении.

1. Burger D. A., Taylor M. A., Jacobs G., Huysamer M. Influence of harvest maturity on quality of cold stored Vitis vinifera L. cv. ‘Thompson Seedless’ and ‘Red Globe’ table grapes, with special reference to berry split, South African Journal of Plant and Soil. 2013;22(1):55-58. DOI: 10.1080/02571862.200 5.10634681.

2. Sama H. K. Influence of storage systems on grapes value chains in Dodoma rural farmers, Agricultural Socio-Economics Journal. 2024;24(3):207-215. DOI: 10.21776/ub.agrise.2024.024.3.5.

3. Asadullayev R. Najafova A. Vugar S. The Nature of Respiration During the Storage of Grapes of Different Varieties, Food and Drug Safety. 2025;2(2):45-55. DOI: 10.55121/fds.v2i2.567.

4. Chenxu S., Chuanxi Z., Ying T., Dandan R., Yunfei C., Ganghan Z., Yiwen W., Ling X., Pinkuan Z. Inhibition of Botrytis cinerea and control of gray mold on table grapes by calcium propionate, Food Quality and Safety. 2021;5. DOI: 10.1093/fqsafe/fyab016.

5. Hu M., Chen S. Non-Target Site Mechanisms of Fungicide Resistance in Crop Pathogens: A Review, Microorganisms. 2021;9(3):502. DOI: 10.3390/microorganisms9030502.

6. Weiheng R. Sun C., Wang L., Chuanxi Z., Ren D., Wang T., Wang L., Cai Y., Wang Y., Zhu P., Xu L. Postharvest disease, latent infection, and preharvest control of ‘Shine-Muscat’ grapes, Postharvest Biology and Technology. 2024;214:112989. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2024.112989.

7. Галкина Е. С., Алейникова Н. В., Диденко П. А., Андреев В. В., Шапоренко В. Н., Болотянская Е. А. Микробиологические препараты для эффективного контроля болезней винограда в условиях Крыма: сб. трудов междунар. науч.- практич. конференции, 17-19 сентября, Краснодар, 2024 г., Краснодар, 2024, 94-103.

8. Akhila P P., Sunooj K., Aaliya B., Navaf M., Sudheesh C., Sabu S., Sasidharan A., Mir S., George J. Application of electromagnetic radiations for decontamination of fungi and mycotoxins in food products: A comprehensive review, Trends in Food Science & Technology. 2021;114:399-409. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.06.013.

9. Khan M., McDonald M., Mundada K., Willcox M. Efficacy of Ultraviolet Radiations against Coronavirus, Bacteria, Fungi. Fungal Spores and Biofilm, Hygiene. 2022;2(3):120-131. DOI: 10.3390/hygiene2030010.

10. Kozono L., Fenoglio D., Ferrario M., Guerrero S. Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores, single or composite Escherichia coli and native microbiota in isotonic fruit-flavoured sports drinks processed by UV-C light, International Journal of Food Microbiology. 2023;386:110024. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.110024.

11. Suthiluk P., Chuensombat N., Setha S., Naradisorn M. Synergistic effect of UV-C irradiation and high-pressure processing in reducing microbial load in “Nanglae” pineapple juice compared to conventional heat treatment, Frontiers in Sustainable Food Systems. 2023;7. DOI: 10.3389/fsufs.2023.979943.

12. Rojas G., Esquivel P., Acosta O., Usaga J. Microbial safety and quality indicators of UV-treated tropical fruit beverages, Food Science and Technology International. 2025. DOI: 10.1177/10820132251324685.

13. Hahlbohm A., Struck C., de Mol F., Strehlow B. UV-C treatment has a higher efficacy on reducing germination of spores rather than mycelium growth, Eur J Plant Pathol. 2025;172:761- 777. DOI: 10.1007/s10658-025-03037-w.

14. Hahlbohm A., Struck C., Dobers E. S., Strehlow B. UV-C Irradiation Can Reduce Growth of Phoma lingam in Vitro and in Planta on Oilseed Rape Brassica napus, Journal of Crop Health. 2024;76:1015-1026. DOI: 10.1007/s10343-024-01021-8.

15. Esua O. J., Chin N. L., Yusof Y. A., Sukor R. A Review on Individual and Combination Technologies of UV-C Radiation and Ultrasound in Postharvest Handling of Fruits and Vegetables, Processes. 2020;8(11):1433. DOI: 10.3390/pr8111433.

16. Aiamla-or S., Mikkhunthod K., Pandoi S., Sangsawad P., Tira-umphon A., Pola W. Influence of UV-B and UV-C Irradiation on Postharvest Quality of Parthenocarpic Cucumbers Under Ambient Conditions, Horticulturae. 2025;11(2):192. DOI: 10.3390/horticulturae11020192.

17. Kan J., Gao M., Dong W., Tang C., Qian C., Liu J. Impact of Ultraviolet-C Light on Softening and Senescence During Storage of Peach Fruit, Journal of Food Biochemistry. 2025. DOI: 10.1155/jfbc/5341034.

18. Бойко В. А., Левченко С. В., Белаш Д. Ю., Романов А. В. Оценка влияния бактерицидного излучения на биохимические показатели столовых сортов винограда при длительном хранении, Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024;26(1):55-59. DOI: 10.34919/IM.2024.91.68.009.

19. Коваль Э. З., Руденко А. В., Волощук Н. М. Пенициллин. Руководство по идентификации. Киев: Национальный научно-исследовательский реставрационный центр Украины, 2016. 408 с.

20. Билай В. И. Коваль Э. З. Аспергиллы. Киев: Наукова думка, 1988. 204 с.

21. Методические указания по регистрационным испытаниям фунгицидов в сельском хозяйстве. Под ред. В.И. Долженка. Санк-Петербург, 2009. 378 с.

22. Рагимов А. О., Мазиров М. А. Статистический анализ данных в сельском хозяйстве: учеб.-практ. пособие. Владим. гос. ун-т им. А. Г. и Н. Г. Столетовых. ‒ Владимир: Изд-во ВлГУ, 2022, 118-123 с.

23. Левченко С. В., Бойко В. А., Белаш Д. Ю., Романов А. В. Повышение лежкоспособности столовых сортов винограда на основе применения кальцийсодержащих препаратов в послеуборочных обработках, Современное садоводство. 2023;2:73-85. DOI: 10.52415/23126701_2023_0206.

24. Дженеев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах. М.: Колос, 1978, 128 с.

25. Choma I., Nikolaichuk H. TLC bioprofiling – a tool for quality evaluation of medicinal plants, Evidence-Based Validation of Herbal Medicine. 2022:407-422. DOI: 10.1016/B978-0-323-85542-6.00014-7.

26. Khorshidi S., Davarynejad G., Tehranifar A., Fallahi E. Effect of modified atmosphere packaging on chemical composition, antioxidant activity, anthocyanin, and total phenolic content of cherry fruits, Hortic. Environ. Biotechnol. 2011;52:471-481. DOI: 10.1007/s13580-011-0027-6.

27. Satitmunnaithum J., Kitazawa H., Arofatullah N., Widiastuti A., Kharisma A., Yamane K., Tanabata S., Sato T. Microbial population size and strawberry fruit firmness after drop shock-induced mechanical damage, Postharvest Biology and Technology. 2022;192:112008. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2022.112008.

28. Chuanxi Z., Tang Y., Ren D., Weiheng R., Xue Y., Suthaparan A., Li J., Wang Y., Xu L., Zhu P. Propionate poses antivirulence activity against Botrytis cinerea via regulating its metabolism, infection cushion development and overall pathogenic factors, Food Chemistry. 2023;410. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.135443.

29. Asadullayev R. A., Salimov V. S., Huseynov M. A. Grapes with fungal infection during long-term storage, SABRAO J. Breed. Genet. 2024;56(5):2026-2032. DOI: 10.54910/sabrao2024.56.5.25.

30. Левченко С. В., Романов А. В., Бойко В. А., Белаш Д. Ю. Современные стратегии управления качеством винограда и другой плодоовощной продукции для увеличения сроков хранения, Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024;26(4):386-395.