Полифенольный состав плодов малины

За последние десятилетия наблюдается значительный рост производства плодов малины. Популярность ее связана не только с высокими вкусовыми качествами, но и с богатым биохимическим составом ягод, обладающим антиоксидантными свойствами. Во многих селекционных программах по всему миру в отдельное направление выделено повышение качественных показателей плодов. В связи с этим цель работы состояла в проведении краткого обзора сведений о полифенольном составе ягод малины современного сортимента отечественной и зарубежной селекции, выявлении источников высокого их накопления и формулировании предложения по современной модели сорта для условий средней полосы России. В статье представлен биохимический состав ягод по сумме фенольных соединений, флавоноидов, в частности эллаготанинов и антоцианов, сумме фенольных кислот и их компонентов (эллаговая, галловая, хлорогеновая, кофеиновая, p-кумаровая, сирингиновая, феруловая, протокатехиновая, карбоновая) и аскорбиновой кислоте. В результате анализа опубликованных исследований выявлен широкий спектр изменчивости рассмотренных показателей. Среднее содержание суммы фенольных соединений в зависимости от региона выращивания и генотипа варьирует от 47 до 3664 мг/100 г эквивалентно галловой кислоте. Высоким уровнем характеризуются сорта ‘Гусар’, ‘Поклон Казакову’, ‘Бальзам’, ‘Polana’ и ‘Bristol’. По содержанию флавоноидов максимальные значения выявлены у малинно-ежевичного гибрида ‘Silvan’ и отборной формы 1-45-2. Источниками высокого содержания эллаготанинов являются сорта ‘Glen Moy’, ‘Bristol’; антоцианов ‘Скромница’, ‘Polana’, ‘Glen Moy’, ‘Tulameen’, ‘Bristol’, ‘Cumberland’; витамина С ‘Персея’, ‘Гармония’, ‘Скромница’ и № 9/15. По результатам проведенного анализа, учитывая эколого-географические факторы средней полосы России, в новых сортах малины рекомендуется совмещать следующий уровень содержания веществ: суммы фенольных соединений свыше 500 мг/100 г, суммы фенольных кислот более 40 мг/100 г, флавоноидов более 200 мг/100 г, эллаготанинов и антоцианов более 100 мг/100 г, аскорбиновой кислоты более 50 мг/100 г.

1. Евдокименко С. Н., Подгаецкий М. А. Современное состояние и перспективы селекции малины, Садоводство и виноградарство. 2022;4:5-15. DOI: 10.31676/0235-2591-2022-4-5-15.

2. Ispiryan A., Viškelis J., Viškelis P., Urbonavičienė D., Raudonė L. Biochemical and Antioxidant Profiling of Raspberry Plant Parts for Sustainable Processing, Plants. 2023;12(13):2424. DOI: 10.3390/plants12132424.

3. Макаркина М. А., Ветрова О. А. Фенольные (Р-активные) соединения ягодных культур генофонда ВНИИСПК, Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2022;4:40-44. DOI: 10.31857/2500-2082/2022/4/40-44.

4. Перова И. Б., Лебедев В. Г., Шестибратов К. А. Изучение содержания антоцианинов и производных эллаговой кислоты в малине и ежевике. Главный редактор. 2023;49. Доступно по ссылке: <23CDF3F2F0E8F6E8EEEBEEE3E8FF-5F30362E696E6464>

5. Pap N., Fidelis M., Azevedo L., Araújo V. do Carmo M., Wang D., Mocan A. Penha R. P. E., Xavier-Santos D., Sant’Ana A., Yang B. Berry polyphenols and human health: evidence of antioxidant, anti-inflammatory, microbiota modulation, and cellprotecting effects, Current Opinion in Food Science. 2021;42:167-186. DOI: 10.1016/j.cofs.2021.06.003

6. Topčagić A., Muftić-Brdar D., Klepo L., Mujezin A., Toromanović J., Tahirović I. Content of Total Phenolics, Total Flavonoids and Vitamin C, and Antioxidant Activity of Selected Raspberry Varieties, Bulletin of the Chemists and Technologists of Bosnia and Herzegovina. 2025;64:43-48. DOI: 10.35666/2232-7266.2025.64.05.

7. Lebedev V. G., Lebedeva T. N., Vidyagina E. O., Sorokopudov V. N., Popova A. A., Shestibratov K. A. Relationship between Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Berries and Leaves of Raspberry Genotypes and Their Genotyping by SSR Markers, Antioxidants. 2022;11(10):1961. DOI: 10.3390/antiox11101961.

8. Kotuła M., Kapusta-Duch J., Smoleń S., Doskočil I. Phytochemical Composition of the Fruits and Leaves of Raspberries (Rubus idaeus L.). Conventional vs. Organic and Those Wild Grown. Appl. Sci. 2022;12:11783. DOI: 10.3390/app122211783.

9. Gramza-Michałowska A., Bueschke M., Kulczyński B., Gliszczyńska-Świgło A., Kmiecik D., Bilska A., Purłan M., Wałęsa L., Ostrowski M., Filipczuk M., Jędrusek-Golińska A. Phenolic compounds and multivariate analysis of antiradical properties of red fruits, Food Measure. 2019;13:1739-1747. DOI: 10.1007/s11694-019-00091-x.

10. Ponder A., Hallmann E. The effects of organic and conventional farm management and harvest time on the polyphenol content in different raspberry cultivars, Food Chemistry. 2019;301:125295. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125295.

11. Fotirić Akšić M., Nešović M., Ćirić I., Tešić Ž., Pezo L., Tosti T., Gašić U., Dojčinović B., Lončar B., Meland M. Chemical Fruit Profiles of Different Raspberry Cultivars Grown in Specific Norwegian Agroclimatic Conditions, Horticulturae. 2022;8:765. DOI: 10.3390/horticulturae8090765.

12. Быкова Т. О., Макарова Н. В. Антиоксидантные свойства сортовой малины сбора 2015 г. Проблемы агропромышленного комплекса стран евразийского экономического союза: материалы I Международной научно-практической конференции, Саратов, 05 сентября 2015 года. – Саратов: ООО «Центр социальных агроинноваций СГАУ», 2015, 250-252.

13. Наумова Н. Л., Бец Ю. А., Кудрявцев К. Н., Бобылева И. В., Чернова Т. А., Иванова О. В. Нутриентный профиль быстрозамороженных ягод, Вестник КрасГАУ. 2024;7:186-193. DOI: 10.36718/1819-4036-2024-7-186-193.

14. Джабоева А. С., Думанишева З. С., Созаева Д. Р., Зокаева А. А. Разработка технологии безалкогольного напитка диетического профилактического назначения, Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В. М. Кокова. 2025;1(47):94-100. DOI: 10.55196/2411-3492-2025-1-47-94-100.

15. Остапчук И. Н., Фролова Л. В. Биохимические показатели в свежих плодах малины различной окраски в условиях Беларуси. Роль физиологии и биохимии в интродукции и селекции сельскохозяйственных растений: сборник материалов V Международной научно-методологической конференции: в 2 томах, Москва, 15-19 апреля 2019 года. – Москва: Российский университет дружбы народов (РУДН), 2019;1:200-207. DOI: 10.22363/09358-2019-200-207.

16. Ranđelović D. G., Bogdanović S. Z., Zlatković I. D., Petrović S. D. Analysis of anthocyanins content and microbiological quality control in fresh and frozen raspberry fruit, Acta Periodica Technologica. 2023;54:301-311. DOI: 10.2298/AP-T2354301R.

17. Zhang Z., Zhao Z., Liu H., Dubé C., Charles M. T., Kempler C., Khanizadeh S. Horticultural characteristics and chemical composition of advanced raspberry lines from British Columbia , Journal of Food, Agriculture & Environment. 2012;10(3&4):883-887.

18. Sadik H., Ouazzania C., Moustaghfir A., Ghammarti S. El., Er-Ramly A., Touzani A., Essebbahi I., Arrahmouni R., Dami A., Balouch L. Nutritional Qualities of Different Commercial Raspberries Consumed in Morocco, Tropical Journal of Natural Product Research. 2024;8(4):6868-6876. Доступно онлайн по адресу: https://www.ajol.info/index.php/tjnpr/article/view/271579/256345

19. Yu Y., Yang G., Sun L., Song X., Bao Y., Luo T., Wang J. Comprehensive Evaluation of 24 Red Raspberry Varieties in Northeast China Based on Nutrition and Taste, Foods. 2022;11:3232. DOI: 10.3390/foods11203232.

20. Bobinaitė R., Viškelis P., Venskutonis P.R. Variation of total phenolics, anthocyanins, ellagic acid and radical scavenging capacity in various raspberry (Rubus spp.) cultivars, Food Chemistry. 2012;132:1495-1501. DOI: 10.1016/j.food-chem.2011.11.137.

21. Frías-Moreno M. N., Parra-Quezada R. Á., Ruíz-Carrizales J., González-Aguilar G. A., Sepulveda D., Molina-Corral F. J., Jacobo-Cuellara J. L., Olivas G. I. Quality, bioactive compounds and antioxidant capacity of raspberries cultivated in northern Mexico, International Journal of Food Properties. 2021;24.1:603-614. DOI: 10.1080/10942912.2021.1908352.

22. Vázquez-Vázquez J., Barajas-Salazar M., Casas-Godoy L., Alcázar-Valle M., Arellano-García L., Barrera-Martínez I. Enhanced extraction of antioxidant phenolics: Quercetin, Kaempferol, Gallic Acid, Syringic Acid, and Epicatechin from fresh berries and their waste using Ultra-Turrax and Ultrasonication. Applied Food Research. 2024;4(2):100539. DOI: 10.1016/j.afres.2024.100539.

23. Yang J., Cui J., Chen J., Yao J., Hao Yu., Fan Ya., Liu Y. Evaluation of physicochemical properties in three raspberries (Rubus idaeus) at five ripening stages in northern China, Scientia Horticulturae. 2020;263:109146. DOI: 10.1016/j.scienta.2019.109146.

24. Jakobek L., Seruga M. Influence of Anthocyanins, Flavonols and Phenolic Acids on the Antiradical Activity of Berries and Small Fruits, International Journal of Food Properties. 2012;15(1):122-133. DOI: 10.1080/10942911003754684.

25. Komarnytsky S., Wagner C., Gutierrez J., Shaw O. M. Berries in Microbiome-Mediated Gastrointestinal, Metabolic, and Immune Health, Curr Nutr Rep. 2023;12:151-166. DOI: 10.1007/s13668-023-00449-0.

26. La Torre C., Loizzo M. R., Frattaruolo L., Plastina P., Grisolia A., Armentano B., Cappello M. S., Cappello A. R., Tundis R. Chemical Profile and Bioactivity of Rubus idaeus L. Fruits Grown in Conventional and Aeroponic Systems, Plants. 2024;13:1115. DOI: 10.3390/plants13081115.

27. García-Conesa M. T., Chambers K., Combet E., Pinto P., Garcia-Aloy M., Andrés-Lacueva C., González-Sarrías A. Meta-analysis of the effects of foods and derived products containing ellagitannins and anthocyanins on cardiometabolic biomarkers: Analysis of factors influencing variability of the individual responses, International journal of molecular sciences. 2018;19(3):694. DOI: 10.3390/ijms19030694.

28. Milczarek A., Sójka M., Klewicki R. Selection of Conditions of Ultrasound-Assisted, Three-Step Extraction of Ellagitannins from Selected Berry Fruit of the Rosaceae Family Using the Response Surface Methodology, Food Analytical Methods. 2020;13:1650-1665. DOI: 10.1007/s12161-020-01762-y.

29. Лилишенцева А. Н., Кривко И. В., Петухов М. М. Антоцианы как компоненты рациона человека, Пищевая промышленность: наука и технологии. 2024;17(3):94-100.

30. Акимов М. Ю., Жбанова Е. В., Жидехина Т. В. Витаминная и антиоксидантная ценность плодов малины (Rubus idaeus L.) (обзор), Химия растительного сырья. 2025;3:43-59. DOI: 10.14258/jcprm.20250315732.

31. Дулов М. И. Качество плодов и корреляция биохимического состава с погодными условиями при выращивании сортов малины обыкновенной в среднем Поволжье, Вестник Чувашского государственного аграрного университета. 2024;4(31):9-14. DOI: 10.48612/vch/bhe2-edp2-nvzb

32. Причко Т. Г., Дрофичева Н. В., Подорожный В. Н., Хилько Л. А. Биохимическая характеристика сортов малины, произрастающих на юге России. Селекция и сорторазведение садовых культур: Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию ВНИИСПК, Орёл, 02-05 июня 2015 года, Орёл, 2015;2:148-151.

33. Životić A., Mićić N., Žabić M., Bosančić B., Cvetković M. Precision cane meristem management can influence productivity and fruit quality of floricane red raspberry cultivars, Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 2019;43:405-413. DOI: 10.3906/tar-1807-15.

34. Toshima S., Fujii M., Hidaka M., Nakagawa S., Hirano T., Kunitak H. Fruit Qualities of Interspecific Hybrid and First Back-cross Generations between Red Raspberry and Rubus parvifolius, Journal of the American Society for Horticultural Science. 2021;146(6):445-451. DOI: 10.21273/JASHS05111-21.

35. Арифова З. И., Халилов Э. С., Смыков А. В., Усков М. К., Челебиев Э. Ф. Сравнительная оценка химического состава плодов малины и яблони в условиях Крыма, Современное садоводство. 2022;2:11-21. DOI: 10.24411/23126701_2022_0202.

36. Аминова Е. В., Мережко О. Е. Результаты оценки биохимического состава ягод малины в условиях Оренбургской области, Плодоводство и ягодоводство России. 2023;73(1):17-25. DOI: 10.31676/2073-4948-2023-73-17-25.

37. Ičanović M., Handanović S., Marković M. The influence of humus extract on the quality of raspberry (Rubus idaeus L.), Agro-Knowledge Journal. 2024;25(1):11-19. DOI: 10.7251/AGREN2401011I.

38. Лавров К. Ю., Жбанова Е. В., Миронов А. М., Жидехина Т. В., Кольцов В. А. Оценка сортов ремонтантной малины по химическому составу и органолептическим качествам плодов, Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2025;2:161-168. DOI: 10.24412/2311-6447-2025-2-161-168.

39. Раченко М. А., Киселева Е. Н., Жилкина О. Ф., Малова Т. Н., Атанова М. В., Раченко А. М. Биохимическая оценка плодов ремонтантной малины, выращенной в открытом и закрытом грунте, Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2023;2:36-41. DOI: 10.31857/2500-2082/2023/2/36-41.

40. Matłok N., Piechowiak T., Szostek M., Kuboń M., Neuberger P., Kapusta I., Balawejder M. Modification of Fungicide Treatment Needs and Antioxidant Content as a Result of Real-Time Ozonation of Raspberry Plants, Molecules 2024;29:3949. DOI: 10.3390/molecules29163949.