Химический анализ свежих плодов и продуктов переработки сортов персика селекции Никитского ботанического сада
Аннотация
Никитский ботанический сад обладает большой генофондовой коллекцией персика (952 сорта и формы). В результате исследований выявлено, что содержание сухих веществ в свежих плодах составляло 12,3-13,0 %, титруемых кислот – 0,28-0,71 %, аскорбиновой кислоты – 3,9-8,2 мг/100 г, фенольных соединений – 60-75 мг/100 г. По комплексу органолептических и биохимических характеристик выделялись плоды сорта Улюбленый. Установлено, что в компотах содержание аскорбиновой кислоты сократилось в 1,5-2,3 раза, за исключением сорта Дружественный. Содержание суммы фенольных соединений уменьшилось в 1,3-9,0 раз по сравнению со свежими плодами. По комплексу органолептических и биохимических характеристик выделялся компот из плодов сорта Прогресс. Показано, что плоды столового сорта персика Улюбленый пригодны для использования как в свежем виде, так и для изготовления компота.
Об авторе
Анатолий Владимирович СмыковРоссия
Д. с.-х. н., зав. отделом плодовых культур – отдел плодовых культур
Список литературы
1. Рихтер А. А. Совершенствование качества плодов южных культур. Симферополь: Таврия, 2001, 427 с. [Richter A. A. Improving the quality of fruits of southern cultures. Simferopol: Tavria, 2001, 427 p. (In Russ.)]
2. Рябов И. Н. Консервные сорта косточковых пород Крыма и их районирование, Развитие косточковых плодовых культур в Крыму. Симферополь: Крымиздат, 1960, 13-38. [Ryabov I. N. Canned varieties of stone fruit species of the Crimea and their zoning, Development of stone fruit crops in the Crimea. Simferopol: Krymizdat, 1960, p. 13-38. (In Russ.)]
3. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В. Г. Гержиковой. – Симферополь: Таврида, 2002, 259 с. [Methods of techno-chemical control in winemaking. Ed. V. G. Gerzhikova. Simferopol: Tavrida, 2002, 259 p. (In Russ.)]
4. Кривенцов В. И., Смыков А. В. Биохимический состав консервных сортов персика и качество компотов. Бюллетень Никитского ботанического сада. 2003;87:46-48. [Kriventsov V. I., Smykov A.V. Biochemical composition of canned peach varieties and quality of compotes. Byulleten' Nikitskogo botanicheskogo sada. 2003;87:46-48. (In Russ.)]
5. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985, 256 с. [Pleshkov B. P. Workshop on plant biochemistry. Moscow: Kolos, 1985, 256 p. (In Russ.)]
6. Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С., Шишова Т. В., Иващенко Ю. А. Химический состав плодов гибридных форм персика. Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2013;108:32-39. [Smykov A. V., Richter A. A., Fedorova O. S., Shishova T. V., Ivashchenko Yu. A. The chemical composition of the fruits of hybrid forms of peach. Byulleten' Gosudarstvennogo Nikitskogo botanicheskogo sada. 2013;108:32-39. (In Russ.)]
7. Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С. Химический состав плодов персика в коллекции Никитского ботанического сада. Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. 2014;2(23):7-12. [Smykov A. V., Richter A. A., Fedorova O. S. The chemical composition of peach fruits in the collection of the Nikitsky Botanical Garden, Sortovivchennya ta okhorona prav na sorti roslin. 2014;2(23):7-12. (In Russ.)]
8. Пат. на селекционное достижение 9022 РФ. Персик (Prunus persica (L.) batsch) Гранатовый / Смыков В. К., Перфильева З. Н., Смыков А. В., Федорова О. С. 20.01.2015. [Pat. on selection achievement 9022 of the Russian Federation. Peach (Prunus persica (L.) batsch) Granatoviy / V. Smykov, Z. Perfilyeva, A. Smykov, O. Fedorova. January 20, 2015. (In Russ.)]
9. Пат. на селекционное достижение 9021 РФ. Персик (Prunus persica (L.) batsch) Достойный / Смыков В. К., Перфильева З. Н., Смыков А. В., Федорова О. С. 20.01.2015. [Pat. on selection achievement 9021 of the Russian Federation. Peach (Prunus persica (L.) batsch) Dostoiniy / V. Smykov, Z. N. Perfilyeva, A. V. Smykov, O. Fedorova. January 20, 2015.] (in Russian)
10. Хлопцева И. М., Шарова Н. И., Корнейчук В. А. Широкий унифицированный классификатор СЭВ рода Persica Mill. Л., 1988, 46 с. [Khloptseva I. M., Sharova N. I., Korneychuk V. A. Large unified classifier of the CMEA of the genus Persica Mill. Leningrad, 1988, 46 p. (In Russ.)]
11. Методика проведения испытаний на отличимость, однородность и стабильность. Персик, нектарин. ФГУ “Госсортокомиссия”. М., 2000, 296-306. [Methods of testing for distinctness, uniformity and stability. Peach, nectarine. Moscow: FGU “Gossortkomissia”, 2000, 296-306. (In Russ.)]
12. Рихтер А. А. Использование в селекции взаимосвязей биохимических признаков. Труды Никитского ботанического сада. 1999;118:121-129. [Richter A. A. Use in breeding of interrelations of biochemical traits, Trudy Nikitskogo botanicheskogo sada. 1999;118:121-129. (In Russ.)]
13. Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982, 22 с. [Kriventsov V. I. Methodical recommendations on the analysis of fruits for bio-chemical composition. Yalta, 1982, 22 p. (In Russ.)]
14. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985, 256 с. [Pleshkov B. P. Workshop on plant biochemistry. Moscow: Kolos, 1985, 256 p. (In Russ.)]
15. Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С., Шишова Т. В., Иващенко Ю. А. Химический состав плодов гибридных форм персика. Бюлетень ГНБС. 2013;108:32-39. [Smykov A. V., Richter A. A., Fedorova O. S., Shishova T. V., Ivashchenko Yu. A. The chemical composition of the fruits of peach hybrid forms. Byuleten' GNBS. 2013;108:32-39. (In Russ.)]
16. Bakir E., Nuzhet Turker N., Istanbullu O. Chemical composition of Peaches used for commercial Juice production in Turkey: sugars, organic acids and amino acids. The journal of Food. 2007;32(1):15-23.
17. Абильфазова Ю. С. Биохимическая оценка плодов персика в условиях Черноморского побережья Краснодарского края. Новые технологии. 2017;3:64-68. [Abilfazova Yu. S. Biochemical estimation of peach fruit in the conditions of Black Sea coast of the Krasnodar Territory. Novyye tekhnologii. 2017;3:64-68. (In Russ.)]
18. Latsko T. Characteristics of Fruit Quality of Peach Cultivars and Hybrids in the Steppe Crimea, Journal of Food Science and Engineering. 2016;6:325-331.
Рецензия
Для цитирования:
Смыков А.В. Химический анализ свежих плодов и продуктов переработки сортов персика селекции Никитского ботанического сада. Садоводство и виноградарство. 2019;(1).
Послать статью по эл. почте 