Сравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сока

Abstract

В настоящее время прямых методов определения степени зрелости нет, и исследователи пользуются комплексными показателями, учитывающими несколько параметров. В связи с этим целью нашей работы было дать сравнительную характеристику некоторым комплексным показателям степени зрелости яблок при определении технической степени зрелости для сока и выделить наиболее достоверные. В статье представлены данные сравнительного изучения комплексных показателей степени зрелости яблок индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS, проведенного на 11 сортах яблони селекции ВНИИСПК при определении технической зрелости плодов для сока. Изучались сорта яблони различных сроков созревания, иммунные к парше и включены в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Контроль – сорт Антоновка обыкновенная, повсеместно распространенный в плодовых насаждениях и широко используемый в переработке. При расчете индексов Штрайфа, Ягера и FARS использовали следующие параметры: твердость (плотность) мякоти, йодкрахмальную пробу, массовую долю растворимых сухих веществ, общую титруемую кислотность. Установлено, что индексы Штрайфа и FARS у большинства сортов имели одинаковое значение (0,1) при максимальной сокоотдаче, характеризующей оптимальную техническую степени зрелости для сока. Индекс Ягера характеризовался большей лабильностью значений оптимальной технической степени зрелости плодов для сока – в среднем от 1,2 у сорта Веньяминовское до 3,9 у сорта Орловим. Средние значения индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS за период изучения составили 0,12, 2,12 и 0,10 соответственно. На основании полученных данных наиболее достоверными показателями технической степени зрелости плодов яблони для сока следует считать комплексные показатели зрелости плодов индекс Штрайфа (0,10) и индекс FARS (0,10).