Химический анализ свежих плодов и продуктов переработки сортов персика селекции Никитского ботанического сада


https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-1-16-21

Полный текст:


Аннотация

Никитский ботанический сад обладает большой генофондовой коллекцией персика (952 сорта и формы). В результате исследований выявлено, что содержание сухих веществ в свежих плодах составляло 12,3-13,0 %, титруемых кислот – 0,28-0,71 %, аскорбиновой кислоты – 3,9-8,2 мг/100 г, фенольных соединений – 60-75 мг/100 г. По комплексу органолептических и биохимических характеристик выделялись плоды сорта Улюбленый. Установлено, что в компотах содержание аскорбиновой кислоты сократилось в 1,5-2,3 раза, за исключением сорта Дружественный. Содержание суммы фенольных соединений уменьшилось в 1,3-9,0 раз по сравнению со свежими плодами. По комплексу органолептических и биохимических характеристик выделялен компот из плодов сорта Прогресс. Показано, что плоды столового сорта Улюбленый пригодны для использования как в свежем виде, так и для изготовления компота.


Об авторах

А. В. Смыков
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»
Россия

Доктор сельскохозяйственных наук, заведующий отделом южных плодовых культур 

Адрес для переписки: Смыков Анатолий Владимирович - ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад Национальный научный центр РАН», 298648, Россия, Ялта, пгт. Никита, Никитский спуск, 52



Е. А. Мелкозерова
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»
Россия
Младший научный сотрудник лаборатории биохимии, физиологии и репродуктивной биологии растений


О. С. Федорова
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»
Россия
Научный сотрудник отдела южных плодовых культур


А. Е. Палий
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»
Россия
Кандидат биологических наук, заведующий лабораторией биохимии, физиологии и репродуктивной биологии растений


Ю. А. Иващенко
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»
Россия
Кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник отдела южных плодовых культур


Список литературы

1. Рихтер А. А. Совершенствование качества плодов южных культур. Симферополь: Таврия, 2001, 427 с.

2. Рябов И. Н. Консервные сорта косточковых пород Крыма и их районирование, Развитие косточковых плодовых культур в Крыму. Симферополь: Крымиздат, 1960, 13-38

3. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В. Г. Гержиковой. – Симферополь: Таврида, 2002, 259 с.

4. Кривенцов В. И., Смыков А. В. Биохимический состав консервных сортов персика и качество компотов. Бюллетень Никитского ботанического сада. 2003;87:46-48.

5. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985, 256 с.

6. Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С., Шишова Т. В., Иващенко Ю. А. Химический состав плодов гибридных форм персика. Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2013;108:32-39.

7. Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С. Химический состав плодов персика в коллекции Никитского ботанического сада. Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. 2014;2(23):7-12.

8. Пат. на селекционное достижение 9022 РФ. Персик (Prunus persica (L.) batsch) Гранатовый / Смыков В. К., Перфильева З. Н., Смыков А. В., Федорова О. С. 20.01.2015.

9. Пат. на селекционное достижение 9021 РФ. Персик (Prunus persica (L.) batsch) Достойный / Смыков В. К., Перфильева З. Н., Смыков А. В., Федорова О. С. 20.01.2015.

10. Хлопцева И. М., Шарова Н. И., Корнейчук В. А. Широкий унифицированный классификатор СЭВ рода Persica Mill. Л., 1988, 46 с.

11. Методика проведения испытаний на отличимость, однородность и стабильность. Персик, нектарин. ФГУ “Госсортокомиссия”. М., 2000, 296-306.

12. Рихтер А. А. Использование в селекции взаимосвязей биохимических признаков. Труды Никитского ботанического сада. 1999;118:121-129.

13. Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982, 22 с.

14. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985, 256 с

15. Смыков А. В., Рихтер А. А., Федорова О. С., Шишова Т. В., Иващенко Ю. А. Химический состав плодов гибридных форм персика. Бюллетень ГНБС. 2013;108:32-39.

16. Bakir E., Nuzhet Turker N., Istanbullu O. Chemical composition of Peaches used for commercial Juice production in Turkey: sugars, organic acids and amino acids. The journal of Food. 2007;32(1):15-23.

17. Абильфазова Ю. С. Биохимическая оценка плодов персика в условиях Черноморского побережья Краснодарского края. Новые технологии. 2017;3:64-68.

18. Latsko T. Characteristics of Fruit Quality of Peach Cultivars and Hybrids in the Steppe Crimea, Journal of Food Science and Engineering. 2016;6:325-331.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Смыков А.В., Мелкозерова Е.А., Федорова О.С., Палий А.Е., Иващенко Ю.А. Химический анализ свежих плодов и продуктов переработки сортов персика селекции Никитского ботанического сада. Садоводство и виноградарство. 2019;(1):16-21. https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-1-16-21

For citation: Smykov A.V., Melkozerova Y.A., Fedorova O.S., Paliy A.Е., Ivashchenko I.A. Chemical analysis of fresh and processed fruits of peach varieties of Nikita botanical garden breeding. Horticulture and viticulture. 2019;(1):16-21. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-1-16-21

Просмотров: 46


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 0235-2591 (Print)
ISSN 2618-9003 (Online)