Сравнительная характеристика некоторых комплексных показателей степени зрелости плодов яблони при определении технической степени зрелости для сока

В настоящее время прямые методы определения степени зрелости плодов отсутствуют, и исследователи пользуются комплексными показателями, учитывающими несколько параметров. Целью нашей работы было дать сравнительную характеристику некоторым комплексным показателям степени зрелости яблок при определении технической степени зрелости для сока и выделить из них наиболее достоверные. В статье представлены данные сравнительного изучения комплексных показателей - индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS, проведенного на 11 сортах яблони селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур при определении технической зрелости плодов для сока. Изучались сорта различных сроков созревания, иммунные к парше и включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Контроль - сорт Антоновка обыкновенная, повсеместно распространенный в насаждениях, плоды которого широко используемые в переработке. При расчете индексов Штрайфа, Ягера и FARS использовали следующие параметры: твердость (плотность) мякоти, йодкрахмальную пробу, массовую долю растворимых сухих веществ, общую титруемую кислотность. Установлено, что индексы Штрайфа и FARS у большинства сортов имели одинаковое значение (0,1) при максимальной сокоотдаче, характеризующей оптимальную техническую степень зрелости для сока. Индекс Ягера характеризовался большей лабильностью значений оптимальной технической степени зрелости плодов для сока - в среднем от 1,2 (у сорта Веньяминовское) до 3,9 (у сорта Орловим). Средние значения индекса Штрайфа, индекса Ягера и индекса FARS за период изучения составили 0,12; 2,12 и 0,10 соответственно. На основании полученных данных наиболее достоверными показателями технической степени зрелости плодов яблони для сока следует считать комплексные показатели зрелости плодов - индекс Штрайфа (0,10) и индекс FARS (0,10).

1. Ситдикова П. Рынок соков в России: Объем производства в январе апреле 2016 сократился на 30 %. [Электронный ресурс] URL: http://www.indexbox.ru/news/Obiem-proizvodstva-produ-sokov-v-Rossii-v-yanvare-aprele-2016-goda-sokratilsya/ (Ссылка активна на 22.03.2019) [Accessed 03/222019]

2. Даскалов П., Асланян Р, Тенов Р, Живков М., Баяджиев Р Плодовые и овощные соки (перевод с болгарского). М.: Пищевая промышленность. 1969:424.

3. Целуйко Н. А. Определение срока съема плодов семечковых культур. М.: Колос, 1969:72.

4. Причко Т. Г. Биохимические и технологические аспекты хранения и переработки плодов яблони. Краснодар. 2002:172.

5. Шобингер У (ред.). Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии. СПБ: Профессия. 2004:640.

6. Schnurer M., Groll E., Gossinger M. Effects of harvest ripeness and fruit storage on turbidity in cloudy apple juice. Mitteilun-gen Klosterneuburg. 2014;64(2):96-104.

7. Streif J. Optimum Harvest Date for Different Apple Cultivars in the «Bodensee» Area. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June). Lofthus, Norway, 1994:15-20.

8. Jager A., Roelofs F. P. M. M. Prediction of optimum harvest date of Jonagold. Determination and Prediction of Optimum Harvest Date of Apples and Pears. Proceeding of a Meeting of the Working Group or Optimum Harvest Date (9-10 June). Lof-thus, Norway, 1994:21-31.

9. Alegre, S., Molina D. P., Recasens I., Casals M., Bonany J., Carbo J., Casero T. and Iglesias I.. Seasonal Trends in Harvest Indices for Golden Smoothee Apples in Spain. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 2006;14 (Suppl. 2):65-75.

10. Вещугин С. В. Сортовые особенности формирования качества плодов яблони в саду для хранения в условиях Нижнего Поволжья: дисс. ...к. с.-х. наук. Мичуринск. 2008:145.

11. Лисина А. В., Данилова А. А. Определение зрелости плодов яблони при хранении методом Штрайфа и Ягера. Плодоводство и ягодоводство России. 2015;41:232-236.

12. Лобанов Г А. (ред.) Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск. 1973:492.

13. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат. 1988:319.

14. Седов Е. Н., Огольцова Т. П. (ред.) Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел. 1999:608.