Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябины
Аннотация
В статье описаны плоды и продукты их переработки как перспективные объекты исследования антиокислительных свойств на различных биологических и химических моделях, проявляющих высокий уровень антиоксидантной активности. Представлены рекомендации использования плодов в качестве биологически активных добавок для производства пищевых продуктов питания. Обрисованы основные факторы, влияющие на антиоксидантную активность. Дана характеристика основного объекта «черноплодная рябина», описана технология производства продуктов переработки: пюре, концентрированного сока, выжимок. Изложены основные методы анализа химического состава, определения антиоксидантной активности и исследования физико-химических показателей объектов. Показаны результаты исследования общего содержания полифенолов (с помощью реактива Фолина-Чекелау), флавоноидов (колориметрическим методом), антоцианов (методом дифференциала pH фактора), антиоксидантной активности (на примере колориметрия свободных радикалов), массовой доли растворимых сухих веществ, содержания сахара и пектина, титруемой кислотности для свежих плодов и продуктов переработки. По этим показателям выявлены продукты с высокой антиоксидантной активностью по следующим позициям: общему содержанию полифенолов, флавоноидов, антоцианов, антиоксидантной активности и физико-химическим свойствам (массовой доле растворимых сухих веществ, содержанию сахара и пектина, титруемой кислотности).
Об авторах
М. С. Воронина
Самарский Государственный Технический университет
Россия
Россия
Н. В. Макарова
Самарский Государственный Технический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Васильченко Г.В., Проценко В.И. Черноплодная рябина. - М.: «Колос», 1967. - 95 с.
2. ГОСТ 28562-90. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.
3. ГОСТ 29059-91. Титриметрический метод определения пектиновых веществ.
4. ГОСТ 8756.13-87. Фотоколориметрический метод определения сахара.
5. ГОСТ Р 51434-99. Метод определения титруемой кислотности.
6. ГОСТ Р 53773-2010. Методы определения антоцианов.
7. Донченко Г.В., Кричковская Л.В., Чернышов С.И., Никитченко Ю.В., Жуков В.И. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты): монография. - Харьков: «Модель Вселенной», 2011. - 376 с.
8. Макарова Н.В. Современные аспекты научных исследований антиоксидантных свойств цитрусовых фруктов, ягод и косточковых плодов: монография. - Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2013. - 127 с.
9. Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y. Evaluation of the phenoliccontents and antioxidant capacities of two Malaysian fl oral honeys. // Food Chemistry. - Vol. 85. - 2004, № 4. - P. 513-518.
10. Kirakosyan A., Seymour E.M., Urcuyolanes D.E., Kaufman P.B., Bolling S.F. Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products // Food Chemistry. - Vol. 115. - 2009, № 5. - P. 20-25.
11. Liu Q., Yao H. Antioxidant activities of barley seeds extracts // Food Chemistry. - Vol. 102. - 2007, № 3. - P. 732-737.
12. Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M., Amanzadeh Y., Sadat Ebrahimi S.E., Ostad S.N. Antioxidant power of Iranian propolis extract // Food Chemistry. - Vol. 103. - 2007, № 3. - P. 729-733.
13. Sun T., Powers J.R., Tang J. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices // Food Chemistry. - Vol. 105. - 2007, № 1. - P. 101-106.
14. Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., Annie Ho J.A. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya // Food Chemistry. - Vol. 95. - 2009, № 5. - P. 319-327.
Для цитирования:
Воронина М.С., Макарова Н.В. Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябины. Садоводство и виноградарство. 2015;(2):42-46. https://doi.org/10.31676/0235-2591-2015-2-42-46
For citation:
Voronina M.S., Makarova N.V. The study of the chemical composition and antioxidant activity of fresh berries and their products on the example of chokeberry. Horticulture and viticulture. 2015;(2):42-46. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/0235-2591-2015-2-42-46
Просмотров: 171
Послать статью по эл. почте 