Preview

Садоводство и виноградарство

Расширенный поиск
Доступ открыт Открытый доступ  Доступ закрыт Только для подписчиков

Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябины

https://doi.org/10.31676/0235-2591-2015-2-42-46

Полный текст:

Аннотация

В статье описаны плоды и продукты их переработки как перспективные объекты исследования антиокислительных свойств на различных биологических и химических моделях, проявляющих высокий уровень антиоксидантной активности. Представлены рекомендации использования плодов в качестве биологически активных добавок для производства пищевых продуктов питания. Обрисованы основные факторы, влияющие на антиоксидантную активность. Дана характеристика основного объекта «черноплодная рябина», описана технология производства продуктов переработки: пюре, концентрированного сока, выжимок. Изложены основные методы анализа химического состава, определения антиоксидантной активности и исследования физико-химических показателей объектов. Показаны результаты исследования общего содержания полифенолов (с помощью реактива Фолина-Чекелау), флавоноидов (колориметрическим методом), антоцианов (методом дифференциала pH фактора), антиоксидантной активности (на примере колориметрия свободных радикалов), массовой доли растворимых сухих веществ, содержания сахара и пектина, титруемой кислотности для свежих плодов и продуктов переработки. По этим показателям выявлены продукты с высокой антиоксидантной активностью по следующим позициям: общему содержанию полифенолов, флавоноидов, антоцианов, антиоксидантной активности и физико-химическим свойствам (массовой доле растворимых сухих веществ, содержанию сахара и пектина, титруемой кислотности).

Для цитирования:


Воронина М.С., Макарова Н.В. Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябины. Садоводство и виноградарство. 2015;(2):42-46. https://doi.org/10.31676/0235-2591-2015-2-42-46

For citation:


Voronina M.S., Makarova N.V. The study of the chemical composition and antioxidant activity of fresh berries and their products on the example of chokeberry. Horticulture and viticulture. 2015;(2):42-46. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/0235-2591-2015-2-42-46

Просмотров: 524


ISSN 0235-2591 (Print)
ISSN 2618-9003 (Online)