Влияние некорневой подкормки растений на фенольную зрелость винограда и качественные характеристики виноматериалов
https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-4-30-36
Аннотация
Качественные характеристики виноматериалов формируются на стадии созревания винограда. Для получения вина с глубоким красным цветом, полным телом, мягкими танинами и фруктовым ароматом сбор винограда необходимо проводить при его максимальной зрелости. Одним из способов оценки степени зрелости винограда является метод Glories, принцип которого основан на определении общего и экстрагируемого антоцианового потенциала винограда. В 2018 г. были проведены исследования с целью изучения влияния некорневой подкормки винограда органоминеральным удобрением «Сиамино Про 500» на продуктивность и энологические характеристики винограда, а также качественные характеристики соответствующих виноматериалов. Показано положительное влияние опытной схемы обработки на урожайность винограда – прирост составил 18,1 % по отношению к средним показателям за последние 3 года. Установлено, что опытная схема обработки способствует более раннему достижению стадии технической зрелости винограда: низкому проценту неэкстрагируемых из кожицы антоцианов, меньшему на 20 % обогащению танинами семян сусла по сравнению с контролем. Активность окислительных ферментов монофенол-монооксигеназы и пероксидазы в опытном образце была ниже контроля на 14 и 37 %. Виноматериалы, полученные из винограда с применением органоминерального удобрения, характеризовались интенсивным цветом, гармоничным ароматом и вкусом.
Ключевые слова
Об авторах
С. Н. Червяк
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Россия
кандидат технических наук, научный сотрудник лаборатории химии и биохимии вина
Россия
кандидат технических наук, научный сотрудник лаборатории химии и биохимии вина
В. А. Бойко
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории хранения винограда
Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории хранения винограда
С. В. С. В. Левченко
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лаб. хранения винограда
Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лаб. хранения винограда
Список литературы
1. Beer P. J. Grape and wine phenolic composition as a result of training system and canopy modification in Vitis vinifera L.cv Shiraz. Thesis for the degree of Master of Sciences in Agriculture. Stellenbosch University, 2015, 64 р.
2. Червяк С. Н., Гержикова В. Г. Влияние режимов сульфитации на ферментативную активность сусла. Виноградарство и виноделие. 2018;47:60-62.
3. Левченко С. В., Остроухова Е. В., Васылык И. А., Бойко В. А., Луткова Н. Ю. Оценка влияния некорневых подкормок препаратами Альбит и Мивал-агро на урожай винограда и качество столовых виноматериалов. Научные труды Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства. 2016;11:99-104.
4. Червяк С. Н. Изучение взаимосвязей физико-химических и биохимических показателей винограда технических сортов. Научные труды КубГТУ. 2018;1:1-10.
5. Levchenko S. V., Ostroukhova E. V., Peskova I. V., Probeigolova P. A. Dynamics of phenolic components during the ripening of grapes from sub-mediterranean climatic zone of the Crimea: influence on the quality of red wines. I international conference & Х national horticultural science congress of Iran: “Productivity of horticultural crops in Iran: potentials, production limitations, possible solutions and international collaborations” Tegeran, Iran, 04-07 September, 2017. P. 261.
6. ГОСТ 31782-2012. Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2014, 6 с.
7. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. В. Г. Гержиковой. Симферополь: Таврида, 2009, 303 с.
8. Vidal S., Francis L., Noble A., Kwaitkoski M., Cheynier V., Waters E. Taste and mouthfeel properties of different types of tannin-like polyphenolic compounds and anthocyanins in wine, Anal. Chim. Acta. 2004;513:57-65.
9. Segade S. R., Rolle L., Gerbi V., Orriols I. Phenolic ripeness assessment of grape skin by texture analysis, Journal of Food Composition and Analysis. 2008;21:644-649.
10. Celotti E., Della Vedova T., Ferrarini R., Martinand S. The use of reflectance for monitoring phenolic maturity curves in red grapes, Italian Journal of Food Science. 2007;19:91-100.
11. Cerovic Z.G., Moise N., Agati G., Latouche G., Ben Ghozlen N., Meyer S. New portable optical sensors for the assessment of winegrape phenolic maturity based on berry fluorescence, Journal of Food Composition and Analysis. 2008;21:650-654.
12. Brillante L., Gaiotti F., Lovat L., Giacosa S., Río Segade S., Vincenzi S., Torchio F., Rolle L., Tomasi D. Changes in texture analysis parameters of wine grape berries at two ripeness stages a study on varietal effect, Ital. J. Food Sci. 2017;29:243-252.
13. Le Moigne M., Symoneaux R., Jourjon F. How to follow grape maturity for wine professionals with a seasonal judge training? Food Quality and Preference. 2008;19(8):672-681.
14. Glories Y., Augustin M. Maturité phénolique du raisin, consequences technologiques: application aux millesimes 1991 et 1992, Actes du colloque: Journée technique du CIVB. Bordeaux, 21 janvier, 56–61.
15. Остроухова Е. В., Пескова И. В., Ермихина М. В., Пробейголова П. А. Оценка зрелости винограда для производства красных столовых виноматериалов, Виноградарство и виноделие. Сборник научных трудов. 2012;42:56-59.
16. Бейбулатов М. Р., Макаров А. С., Лутков И. П. Оптимальная нагрузка куста винограда при производстве игристых виноматериалов. Русский виноград. 2016;4:151-158.
17. Monagas M., Bartolomé B., Gómez-Cordovés C. Updated knowledge about the presence of phenolic compounds in wine, Critical Reviews in Food Science and nutrition. 2005; 45(2):85-118.
18. Heyns A. D. M. The impact of viticulture-trellising systems and lateral removal – Influence on berry composition and wine quality. MSc thesis, Stellenbosch University, Matieland (Stellenbosch), South Africa. 2010. 66 p.
19. Kliewer W.M., Torres R.E. Effect of controlled day and night temperatures on grape coloration, Am J Enol Vitic. 1972;23:71-77.
20. Gonzalez-Neves G., Gil G., Ferrer M. Effect of Different Vineyard Treatments on the Phenolic Contents in Tannat (Vitis vinifera L.) Grapes and their Respective Wines Food, Sci. Tech. Int. 2002;8(5): 315–321. doi: 10.1106/108201302031115
21. Beer P. J. Grape and wine phenolic composition as a result of training system and canopy modification in Vitis vinifera L.cv Shiraz. Thesis presented in partial fulfilment of the requirements for the degree of Master of Sciences in Agriculture. Stellenbosch University, 2015, 64 p.
22. Kontoudakis N. Grape phenolic maturity; Determination methods and consequences on wine phenolic composition. Ph Doctoral Thesis. Tarragona, 2010, 174 p.
23. Poni S., Bernizzonia F. Three-year survey on the impact of pre-flowering leaf removal on berry growth components and grape composition in cv. Barbera vines, Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin. 2010;44(1):21-30 doi: 10.20870/oenoone.2010.44.1.1458
24. Ribéreau-Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A. Handbook of Enology. Volume 1. The Microbiology of Wine and Vinifications. 2nd Edition. John Wiley & Sons, Ltd, 2006, 497 р. doi: 10.1002/0470010398
25. Villangó S. Examination phenolic maturity of syrah grape variety. Doctoral (PhD) Thesis. Budapest, 2015. 14 р.
26. Авидзба А. М., Иванченко В. И., Бейбулатов М. Р., Антипов В. П., Согоян Р. Я., Амирджанов А. Г., Колосовский Ж. А., Чичинадзе Ж. А., Якушина Н. А., Мелконян М. В., Волынкин В. А., Бойко О. А., Модонкаева А. Э., Таран В. А., Бордунова Е. А., Власов В. В., Лянной А. Д., Шевченко И. В., Поляков В. И., Джабурия Л. В., Власова Е. Ю., Костенко В. Н., Шерер В. А., Тулаева М. И., Хилько В. Ф., Мулюкина Н. А., Чисныков В. С., Дикань А. П., Хлевная Г. С., Белинский Ю. А. Методические рекомендации по агротехническим исследованиям в виноградарстве Украины. Ялта: Национальный институт винограда и вина “Магарач”, 2004, 264 с.
27. РД 0033483.042-2005. Методические указания. Методика оценки сортов винограда по физико-химическим и биохимическим показателям. [Действ. с 02.12.2005]. Ялта: ИвиВ „Магарач”, 2005, 22 с.
28. Rajha H. N., Darra N. E., Kantar S. E., Hobaika Z., Louka N., Maroun R. G. A comparative study of the phenolic and technological maturities of red grapes grown in lebanon antioxidants, Antioxidants 2017;6:1-8. doi:10.3390/antiox6010008 www.mdpi. com/journal/antioxidants
29. Aha R. Phenolic ripeness in south Africa. Assignment submitted in partial requirement for Cape Wine. Masters Diploma. Stellenbosch, July 2006, 91 p.
30. Аникина Н. С., Червяк С. Н., Гниломедова Н. В. Методы оценки цвета вин. Обзор. Аналитика и контроль. 2019;23(2):158-167.
31. ГОСТ 32051-2013. Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа. М.: Стандартинформ, 2013, 16 с.
32. Nel A. P. Tannins and Anthocyanins: From Their Origin to Wine Analysis – A Review, S. Afr. J. Enol. Vitic. 2018:39(1):1-20. http://dx.doi.org/10.21548/39-1-1503
33. Kennedy J. A. Grape seed tannins: impact on red wine, Practical winery and vineyard. 2000, 4 p. https://www.researchgate.net/publication/257199640_ Grape_seed_tannins_Impact_on_red_wine. Ссылка активна на 06.08.2019. Link active on 08/06/2019.
Рецензия
Для цитирования:
Червяк С.Н., Бойко В.А., С. В. Левченко С.В. Влияние некорневой подкормки растений на фенольную зрелость винограда и качественные характеристики виноматериалов. Садоводство и виноградарство. 2019;(4):30-36. https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-4-30-36
For citation:
Chervyak S.N., Boyko V.A., Levchenko S.V. The eff ect of foliar treatment on phenolic maturity of grapes and qualitative characteristics of wines materials. Horticulture and viticulture. 2019;(4):30-36. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-4-30-36
Просмотров: 531
Послать статью по эл. почте 