Формирование технологических и товарных качеств плодов вишни обыкновенной в условиях юга России

Представлены результаты сравнительной оценки сортов вишни обыкновенной различного эколого-географического и генетического происхождения по основным биохимическим показателям плодов, обуславливающие вкусовые качества плода: сухие вещества, сахара, витамины, антоцианы. Выявлена динамика содержания биохимических показателей в свежих плодах в зависимости от погодных условий года, стрессов различного типа и биологических особенностей сортов вишни. По полученным данным в условиях южного садоводства (Прикубанская зона плодоводства Краснодарского края) в плодах сортов вишни обыкновенной в среднем накапливаются 14,5-17,0 % сухих веществ; 6,4-8,4 % сахаров; 7,0-8,0 мг/100 г витамина С; 117,5-160,1 мг/100 г веществ с Р-витаминной активностью; 207,8-275,3 мг/100 г антоцианов. Определено, что плоды вишне-черешневых гибридов и сортов местной селекции характеризуются более высоким содержанием биохимических показателей. Установлено, что воздействие ряда стрессов – высоких положительных температур, длительных периодов засухи, избытка осадков в период формирования плодов – вызывает повышение или снижение содержания некоторых биохимических показателей, уменьшение массы и ухудшение вкусовых качеств. Определено, что высоким содержанием растворимых сухих веществ (16,0-17,9 %) и углеводов (8,4-9,1 %) отличаются отечественные сорта Казачка, Кирина, Шалунья и Игрушка. Повышенным содержанием витамина С (8,3-9,7 мг/100 г) характеризуются сорта вишни Встреча, Алекса и Норд Стар; высоким содержанием антоцианов (247,0-333,8 мг/100 г) и наличием веществ с Р-витаминной активностью (187,0-201,0 мг/100 г) сорта вишни Кирина, Казачка, Нефрис, Встреча и Шалунья; сравнительно крупными плодами (5,5-6,5 г) характеризуются сорта Алекса, Кирина, Шалунья и Игрушка. По оптимальному и гармоничному сочетанию биохимических показателей, высоким вкусовым (дегустационная оценка 4,6-4,8 балла) и товарным качествам плодов выделены сорта вишни обыкновенной Кирина, Алекса, Шалунья и Игрушка, рекомендуемые для закладки сырьевых насаждений и производства свежих плодов и различных видов переработки в условиях южного садоводства.

1. Джигадло Е. Н., Левгерова Н. С. Химико-технологическая характеристика плодов современного сортимента вишни (обзор), Вестник ВОГиС. 2009;13(4):794-810.

2. Орлова С. Ю. Биологические особенности и селекционная ценность сортов вишни в условиях Северо-Запада России: дисс. ... к. с.-х. наук. СПб., 2002, 193 с.

3. Жбанова Е. В., Кружков А. В. Оценка биохимического состава сортов и форм вишни, Плодоводство и ягодоводство России. 2014;39:93–96.

4. Помология. Косточковые: Вишня. Т.3. Под общей ред. Е. Н. Седова. Орел: ВНИИСПК, 2008:168-281.

5. Заремук Р. Ш., Доля Ю. А. Адаптивные сорта сливы и вишни для создания продуктивных агроценозов, Плодоводство и виноградарство юга России. 2018;53(5):15-26. (doi:10.30679/2219-5335-2018-5-53-15-26).

6. Заремук Р. Ш., Алехина Е. М., Доля Ю. А., Богатырева С. В. Приоритетные направления селекции сортов косточковых культур для южного садоводства, Плодоводство и виноградарство юга России. 2012;18:39-52.

7. Джигадло Е. Н., Гуляева А. А., Колесникова А. Ф. Основные направления в селекционной работе с косточковыми культурами, Достижения науки и техники АПК. 2010:16-18.

8. Джигадло Е. Н., Колесникова А. Ф., Еремин Г. В., Морозова Т. В., Дебискаева С. Ю., Каньшина М. В., Медведева Н. И., Симагин В. С. Косточковые культуры. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел: ВНИИСПК, 1995:300-351.

9. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. М., 1993, 152 с.

10. Ермаков А. И., Арасимович В. Е., Смирнова М. И. Методы биохимического исследования растений. Л.: Колос, 1972:89-96.

11. Вигоров Л. И. Метод определения Р-активных веществ. Труды III семинара по БАВ. Свердловск, 1972:124-126.

12. Luedeling E. Climate change impacts on winter chill for temperate fruit and nut production: a review. Sci. Hortic., 2012;144:218-229. doi: 10.1016/j.scienta.2012.07.011

13. Götz K., Chmielewski F., Homannb T., Huschekc G., Matzneller P., Harshadrai M. Seasonal changes of physiological parameters in sweet cherry (Prunus avium L.) buds. Sci. Hortic., 2014;172:183-190. doi.org/10.1016/j.scienta.2014.04.012

14. Франчук Е. П. Товарные качества плодов. М.: Колос, 1986, 76 с.

15. Еремин Г. В., Заремук Р. Ш., Алехина Е. М., Крицкий Е. И. Атлас лучших сортов плодовых и ягодных культур Краснодарского края. Косточковые культуры. Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2009;2:134 с.

16. Шкиндер-Бармина А. Н. Качество плодов сортов вишни (Cerasus vulgaris Mill.) в условиях южной степи Украины: Параметры адаптивности многолетних культур в современных условиях развития садоводства и виноградарства: сб. матер. междунар. дистанционной науч.-практ. конф. (Краснодар, 15 апреля-15 июня 2012 г.). Краснодар, 2012:40-47.