Вторичные метаболиты листьев чая и их участие в защите от экологических стрессоров

Аннотация

Изучена динамика ряда вторичных метаболитов и активность гваяколпероксидазы в трехлистных побегах (флешах) сортов и форм чая. В процессе трехлетних исследований нами отмечено наличие спадов и пиков в активности фермента и накоплении флавоноидов, каротиноидов, кофеина и аминокислот, связанных с метеорологическими условиями каждого месяца. Показано наличие тесной обратной зависимости между повышением активности фермента, содержанием каротиноидов и гидротермическими факторами. Наиболее существенная корреляция выявлена между активностью гваяколпероксидазы и каротиноидами в трехлистной флеши чая с количеством осадков (r = -0,86 и -0,68). В начале вегетации активность фермента невысока (в пределах 0,363…0,607 усл. ед./г∙с). Снижение активности гваяколпероксидазы в июне обусловлено биологическими особенностями культуры чая, связанными с периодом покоя, в который процессы метаболизма несколько замедляются. Повышение активности гваяколпероксидазы сопровождается быстрым синтезом фенольных соединений, например, флавоноидов. Прослежена динамика образования теарубигинов и теафлавинов во флешах чая, показано, что их количество изменяется в зависимости от сезона сбора от 0,075 мг/г (теафлавины) и 1,178 мг/г (теарубигины) до 0,115 мг/г и 1,625 мг/г (теафлавины и теарубигины, соответственно), их динамика носит аналогичный характер. Содержание рутина изменяется в зависимости от сезона сбора чайного листа. Синтез кофеина, активное накопление которого у опытных растений отмечено в июле (в среднем 26,6 ±1,4 мг/г), также зависит от условий выращивания. Наибольшее количество аминокислот (16 665 мг/г) синтезируется в мае, в дальнейшем их синтез снижается вдвое. В содержании вторичных метаболитов и активности гваяколпероксидазы проявляются генотипические особенности. Выявленные закономерности являются общими для всех сортов и форм чая.