Биохимический состав плодов персика в субтропиках России

Даны результаты исследований разных сортов персика, выращиваемых на Черноморском побережье Краснодарского края и отличающихся высокими биохимическими признаками. Сортоизучение коллекции персика проводится для выявления перспективных сортов различного срока созревания с относительной устойчивостью к абиотическим факторам среды. Цель работы — оценка биохимического состава плодов Persica vulgaris (Mill.). Объектами изучения являются сорта персика, перечисленных ниже. Выявлено высокое количественное содержание аскорбиновой кислоты (от 11,30 до 16,16 мг%) в плодах следующих сортов: Амсден, Редхавен, Ветеран, Эрли Ред, Спринголд, Лариса, Лебедева, Майнред, Славный, Старк Эрли Глоу. Низкое содержание этого витамина (9,21-10,05 мг%) отмечено у сортов Мадлен Пуйе (сверхраннего срока созревания), Санбим (среднего срока созревания) и Антон Чехов (позднего срока созревания), что значительно (в среднем на 6,53 мг%) ниже по сравнению с другими сортами и на 2,38 мг% с контрольным сортом Редхавен. Установлено максимальное содержание общего сахара — 8,66-12,11 % у сортов Лебедева, Эрли Ред, Редхавен, Лариса, Ветеран, минимальное (6,15-7,33 %) у Мадлен Пуйе, Амсден, Старк Эрли Глоу, Коллинс, Майнред, Антон Чехов, Славный. Титруемая кислотность плодов по опыту находилась на уровне 0,67-1,39 %. Высокая кислотность отмечена у сортов Спринголд, Амсден, Коллинс, Санбим и Славный. Количество растворимых сухих веществ колебалось в пределах 11,00-15,50 %. Сахарокислотный коэффициент, свидетельствующий о степени сладости плодов персика, соответствовал 5,65-14,58 ед. Дегустационная оценка плодов колебалась в пределах 3,5-4,8 (по пятибалльной шкале). Выделены наиболее устойчивые к переменам погодно-климатических условий сорта: Редхавен, Эрли Ред, Лебедев, Лариса, Ветеран, обладающие высокими биохимическими показателями плодов.

1. Мосияш А. С., Лугавцов А. М. Агроклиматическая характеристика Большого Сочи. Ростов-на-Дону, 1967, 24 с.

2. Морозкина Т. С., Мойсеенок А. Г. Витамины: монография. Минск: Асар, 2002, 112 с.

3. Шайтан И. М., Чуприна Л. М., Анпилогова В. А. Биологические особенности и выращивание персика, абрикоса и алычи. Киев: Наукова Думка, 1989: с. 6-154.

4. Помология. Косточковые культуры. Под общей ред. Е. Н. Седова. Орёл: ВНИИСПК, 2008;3: 315 с.

5. Смагин Н. Е. Подбор сортов персика для субтропиков России. Сборник научных трудов ГНУ ВНИИЦиСК. 2012;47:77-83.

6. Abilphazova Ju., Belous O. Adaptability of cultivars and hybrids of tangerine in a subtropical zone of Russia. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2015;9(1):299-303.

7. Смагин Н. Е., Абильфазова Ю. С. Лучшие по продуктивности и устойчивые к болезням сорта персика для влажных субтропиков г. Сочи. Новые технологии. 2017;3:117-125.

8. Карпун Н. Н., Михайлова Е. В. Анализ комплекса вредных организмов в агроценозах южных плодовых культур во влажных субтропиках России. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2017;130:321-334.

9. Абильфазова Ю. С. Оценка качества плодов разных сортов персика в условиях Сочи. Субтропическое и декоративное садоводство. 2018;67:137-141. DOI: 10.31360/2225-3068-2018-67-137-141

10. Абильфазова Ю. С. Изменение количественного содержания сахара в плодах персика. Субтропическое и декоративное садоводство. 2019;68:152-156. DOI: 10.31360/2225-3068-2019-68-152-156

11. Абильфазова Ю. С. Динамика накопления витамина С в плодах персика в субтропиках России. Актуальные вопросы садоводства и картофелеводства. 2019;XXI:15-21.

12. Абильфазова Ю. С. Биохимический состав плодов персика под воздействием неблагоприятных погодных условий субтропиков России. Субтропическое и декоративное садоводство. 2018;65:142-147. DOI: 10.31360/2225-3068-2019-68-152-156

13. Абильфазова Ю. С. Устойчивость персика к стрессфакторам влажных субтропиков России. Вестник РАСХН. 2016;6:40-42.

14. Абильфазова Ю. С. Устойчивость растений персика к абиотическим факторам субтропической зоны Краснодарского края. В кн.: IX съезд общества физиологов растений России «Физиология растений — основа создания растений будущего». Тезисы докладов. Казань, 2019: с. 33. DOI: 10.26907/978-5-00130-204-9-2019-33

15. Legua P., Daz Mula H. M. et al. Quality, bioactive compounds and antioxidant activity of new flat-type peach and nectarine cultivars: a comparative study. Journal of Food Science. 2011;76(5):729-735.

16. Ivascu A., Baciumanu A. Situation of peach resistance to diseases in Romania. International Journal of Horticultural Science. 2006;12(3):65-69.

17. Abilfazova J., Belous O. Evaluation of the functional state of peach varieties (Prunus persica Mill.) when exposed hydrothermal stress to plants. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018;12(1):723-728. DOI: 10.5219/974

18. Абильфазова Ю. С. Значение витамина С. В кн.: Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. Матер. VIII межд. симп. Пущино, 2009;3:4-6.

19. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Под ред. Е. Н. Седова, Т. П. Огольцовой. Орел: ВНИИСПК, 1999, 606 с.

20. Вознесенский В. Л., Горбачева Г. И., Штанько Т. П., Филиппова Л. Н. Определение сахаров по обесцвечиванию жидкости Феллинга. Физиология растений. Т. 9. Вып. 2. М.-Л.: Наука, 1962: с. 255-256.

21. Методы биохимического анализа растений. Киев/Плешков: Наукова думка, 1976: с. 39-178.

22. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. М.: Стандартинформ, 2010.

23. Методика Госсортоиспытания сельскохозяйственных культур. Под ред. М. А. Федина. М., 1985, 269 с.