

Изменение содержания полифенолов в чае при различных способах его переработки
https://doi.org/10.31676/0235-2591-2022-6-33-38
Аннотация
В статье рассмотрено изменение фенольного комплекса (общих полифенолов, теафлавинов и теарубигинов) нетрадиционных марок готового чая (белый, красный, ГАБА) в зависимости от способов переработки сырья. Исследования выполняются на базе Субтропического научного центра (ФИЦ СНЦ РАН, г. Сочи) с 2017 г. Показано, что в сырье краснодарского чая содержание суммарного количества полифенолов составляет 18,47 мг/г, флавоноидов – теафлавинов и теарубигинов – 0,14 и 0,79 мг/г, соответственно. Наиболее богаты полифенолами неферментированные и полуферментированные чаи: белый (16,63 мг/г), зеленый (16,51 мг/г) и ГАБА светлая (16,47 мг/г). При производстве чая ГАБА светлая не происходит изменений в содержании полифенолов, однако наблюдается более ощутимое падение количеств флавоноидных пигментов: содержание теафлавинов (0,02 мг/г) находится на уровне белого чая (0,03 мг/г), количество теарубигинов значительно меньше (0,26 мг/г при 0,43-0,46 мг/г в белом и зеленом, соответственно). В ферментированных чаях (черный, красный) содержание полифенолов существенно ниже, чем в сырье и неферментированных чаях (НСР05 = 1,18), однако в черном чае выше количество теафлавинов (0,04 мг/г) и теарубигинов (0,95 мг/г). Красный чай несколько уступает по полифенолам черному, при этом и количество флавоноидов в нем ближе к белому и зеленому чаям (0,04 мг/г теафлавинов и 0,39 мг/г теарубигинов). Чай ГАБА темная по содержанию фенольных компонентов близок к неферментированным и полу-ферментированным чаям, что повышает его пищевую значимость. Полученные в работе экспериментальные данные вносят вклад в разработку эффективных способов регулирования качественных характеристик готового чая, производимого в условиях влажных субтропиков России, обеспечивающих сохранение и повышение качества продукции.
Ключевые слова
Об авторах
Н. Б. ПлатоноваРоссия
Платонова Н. Б. – кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник, лаборатория физиологии и биохимии растений
г. Сочи
В. А. Кунина
Россия
Кунина В. А. – кандидат биологических наук, научный сотрудник, лаборатория физиологии и биохимии растений
г. Сочи
О. Г. Белоус
Россия
Белоус Оксана Геннадьевна – доктор биологических наук, доцент, заведующий лабораторией физиологии и биохимии растений
ул. Яна Фабрициуса, 2/28, Сочи, 354002
Список литературы
1. Рындин А. В., Белоус О. Г. Физиологические особенности растений чая в различных почвенно-климатических условиях. Вестник РАСХН. 2008;3:49-51.
2. Belous O., Platonova N. Influence of altitude tea plantations above sea level on the chemical composition of tea. Sciences of Europe. 2017;1(22):3-6.
3. Платонова Н. Б., Белоус О. Г., Остадалова М. Сравнительный анализ биохимических компонентов чая. Субтропическое и декоративное садоводство. 2017;61:180-189.
4. Бушин П. М., Притула З. В., Малюкова Л. С. Влияние минеральных удобрений на урожайность и качество чая сорта Колхида в условиях субтропиков России. Бюллетень ВИУА. 2001;1146:68-69.
5. Малюкова Л. С. Козлова Н. В., Великий А. В. Влияние мезои микроудобрений на урожай чайного листа и плодородие бурых лесных кислых почв чайных плантаций Черноморского побережья России. Проблемы агрохимии и экологии. 2012;1:18-21.
6. Притула З. В., Малюкова Л. С., Козлова Н. В. Особенности влияния комплекса экологических факторов на биохимические показатели качества чая сорта Колхида в условиях субтропиков России. Субтропическое и декоративное садоводство. 2009;42(2):86-103
7. Белоус О. Г. Влияние микроэлементов на повышение качества чая. Садоводство и виноградарство. 2006;6:18-20
8. Belous O. G. Influence of microelements on biochemical parameters of tea. Potravinarstvo© Slovak Journal of Food Sciences. 2013;7:149-152.
9. Прокопенко И. А., Притула З. В. Оценка сроков проведения полутяжелой омолаживающей подрезки чайных плантаций. Субтропическое и декоративное садоводство. 1989;36:37-45.
10. Belous O., Platonova N. Influence of altitude tea plantations above sea level on the chemical composition of tea, Sciences of Europe. 2017;1(22):3-6.
11. Платонова Н. Б., Белоус О. Г. Биохимический состав чая и его изменения под влиянием ряда факторов. Техника и технология пищевых производств. 2020;50(3):404-414. DOI:10.21603/2074-9414-2020-3-404-414
12. Belous O., Platonova N. Biologically active substances of Camellia sinensis in a humid subtropical climate of Russia. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2021;15:360-368. DOI:10.5219/1440
13. Потапович А. И., Костюк В. А. Сравнительное исследование антиоксидантных цитопротекторной активности флавоноидов. Биохимия. 2003;68(5):632-638.
14. Лапин A. A., Зеленков В. Н. К вопросу определения антиоксидантного статуса растений: Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: сборник научных трудов. 2007;14:43-52.
15. Романова Н. Г. Биологическая и биохимическая оценка различных видов лекарственного растительного сырья для создания функциональных напитков: автореферат дис… к.с.-х.н., М.: МСХА, 2008, 125.
16. Анисимович И. П., Дейнека В. И., Дейнека Л. А. Параметры антиоксидантной активности соединений: относительная антиоксидантная активность чая. Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Естественные науки. 2010;9(80):104-110.
17. Poulter J. Antioxidants in tea, BNF Nutr. Bull. 1998;23:203-210.
18. Leong L. K., Su Y., Chen R., Zhang Z., Huang Y., Chen Z.Y. Theaflavins in black tea and catechins in green tea are equally effective antioxidants. J. Nutr. 2001;131:2248-2251.
19. Ollila F., Halling K., Vuorela P., Vuorela H., Slotte J. P. Characterization of flavonoid–biomembrane interactions, Archives of Biochemistry and Biophysics. 2002;399(1): 103-108.
20. Platonova N., Astanin A., Sedykh S., Samarina L., Belous О. The composition and content of phenolic compounds in tea, grown in humid subtropics of Russia. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2019;13(1):32-37. DOI:10.5219/990.
21. Карцова Л. А., Деев В. А., Бессонова Е. А., Белоус О. Г., Платонова Н. Б. Определение полифенольных антиоксидантов в образцах зеленого чая. Характеристические хроматографические профили. Аналитика и контроль. 2019;23(3):377-385. DOI:10.15826/analitika.2019.23.3.010
22. Смирнов А. Е., Белоус О. Г., Платонова Н. Б. Сравнительный анализ содержания биологически активных веществ промышленных марок чая. Субтропическое и декоративное садоводство. 2021;78:129-141. DOI:10.31360/2225-3068-202178-129-141
23. Чантурия Р. Обзор-ВЭД_чай_3-08-2021, 2021, URL: https://aemcx.ru/wp-content/uploads/2021/08/Обзор-ВЭД_чай_3-08-2021.pdf (Ссылка активна на 12.07.2022).
24. Исанбулатова Е. С. Анализ чайного рынка в России, Маркетинг и логистика. 2021;6(38):33-39.
25. Исанбулатова Е. С. Экспортный потенциал России на мировом рынке чая. Стратегии бизнеса. 2022;10(3):57-59. DOI:10.17747/2311-7184-2022-3-57-59
26. Tsushida T., Murai T., Omori M., Okamoto J. Production of a new type tea containing a high level of GAMMA-aminobutyric acid. Journal of the agricultural chemical society of Japan. 1987;61(7):817-822. DOI:10.1271/nogeikagaku1924.61.817.
27. Sheng-Dun Lin, Jeng-Leun Mau, Ching-An Hsu. Bioactive components and antioxidant properties of g-aminobutyric acid (GABA) tea leaves, Food Science and Technology. 2012;46(1):6470. DOI:10.1016/j.lwt.2011.10.025
28. Hsueh Fang Wang, Yung Sheng Tsai, Mu Lien Lin, Andi Shau-mei Ou. Comparison of bioactive components in GABA tea and green tea produced in Taiwan. Food Chemistry. 2006;96(4):648-653. DOI:10.1016/j.foodchem.2005.02.046.
29. Патент на изобретение RU 2706553. Бюл. № 32. Лисиненко И. В., Лисиненко И. Н. Способ производства напитка из кипрея с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты. Доступно по: https://patents.s3.yandex.net/RU2706553C1_20191119.pdf. Ссылка активна на 15.07.2022.
30. Hui Y. H., Meunier-Goddik L., Hansen Ö. S., Josephsen J., Nip W., Stanfi eld P. S., Toldrá F. Handbook of food and beverage fermentation technology. CRC Press, 2004, 1000 p. DOI:10.1201/9780203913550.
31. ISO 14502-1:2005 Determination of substances characteristic of green and black tea — Part 1: Content of total polyphenols in tea — Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent. 2005. Available by: https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:14502:-1:ed-1:v1:en. The link is active on 15.07.2022.
32. OAC International: Quality assurance check list for small laboratories. 2009;16(11):13.
33. Николаева Т. Н., Лапшин П. В., Загоскина Н. В. Метод определения суммарного содержания фенольных соединений в растительных экстрактах с реактивом Фолина-Дениса и реактивом Фолина-Чокальтеу: модификация и сравнение. Химия растительного сырья. 2021;2:291-299. DOI:10.14258/jcprm.2021028250.
34. Naikoo M. I., Dar M. I., Raghib F., Jaleel H., Ahmad B., Raina A., Naushin F. Role and regulation of plants phenolics in abiotic stress tolerance: an overview: In book: Plant Signaling Molecules. Woodhead Publ.: Springer Netherlands, 2013, 15-30. DOI:10.1016/B978-0-12-816451-8.00009-5.
35. Платонова Н. Б., Белоус О. Г. Содержание флавоноидов в чёрном чае. Мичуринский агрономический вестник. 2017;2:92-98.
Рецензия
Для цитирования:
Платонова Н.Б., Кунина В.А., Белоус О.Г. Изменение содержания полифенолов в чае при различных способах его переработки. Садоводство и виноградарство. 2022;(6):33-38. https://doi.org/10.31676/0235-2591-2022-6-33-38
For citation:
Platonova N.B., Kunina V.A., Belous O.G. Variations in phenolic content in tea under various processing methods. Horticulture and viticulture. 2022;(6):33-38. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/0235-2591-2022-6-33-38