Bioactive compounds in fruits of Altai apple varieties

The article presents the results of the research of the content of basic groups of bio-antioxidants in the fruits of Altai apple varieties: vitamin C, biofl avonoids, and pectin substances. The research was conducted in Lisavenko Research Institute of Horticulture for Siberia in 2006-2016. Material of the research includes ripe fruits of 11 Altai apple varieties of summer and autumn maturity, which are most promising from the economic and biochemical standpoint. Total content and component composition of phenolic compounds were determined in ethanolic extracts of fruits by spectrophotometric and colorimetric methods; total content of vitamin C was determined by indophenol titration with potentiometric indication; and total content of pectin substances was determined by titration. It was established that the content of bioactive compounds in the fruits of the concerned varieties is highly variable. Comparative analysis in this aspect was conducted. The content of vitamin C in the fruits of Altai apple varieties ranges from 4,8-31,8 mg/100 g, biofl avonoids - 264,9-621,0 mg/100 g, pectin - 0,5-2,9 %, pectin compounds - 1,4-4,3 % in fresh weight. Phenolic compound of fruits differs mainly in quantitative variations of specifi c fractions. The majority of crops are characterized by domination of proanthocyanidin (63 %), to a lesser extent by catechins (21 %), fl avonols (12 %) and anthocyanins (4 %). The varieties of apple differ not only in quantitative content of pectin compounds in fruits, but also in the degree of etherifi cation of pectin. Valuable varieties were revealed as sources of high content of bio-antioxidants for their future use in breeding and technological processing: on the content of vitamin C there were the varieties Altaiskoe Rumyanoe, Altaiskoe Yantarnoe, Zhebrovskoe, Yunga, Altaiskoe Bagryanoe, Souvenir Altaya; on the content of biofl avonoids there were the varieties Souvenir Altaya, Altaiskoe Bagryanoe, Zhebrovskoe, Smuglyanochka; on the content of pectin compounds there were the varieties Altaiskoe Yantarnoe, Altaiskoe Rumyanoe, Altaiskoe Zimnee, Smuglyanochka, Yunga, Altaiskoe Bagryanoe.

яблоня, сорта, плоды, биологически активные вещества, антиоксиданты, биофлавонои- ды, витамин С, пектин, пектиновые вещества, apple, varieties, fruits, biologically active compounds, antioxidants, biofl avonoids, vitamin C, pectin, pectin substances

1. Калинина И. П., Ящемская З. С., Макаренко С. А. Селекция яблони на зимостойкость, высокую урожайность, устойчивость к парше и повышенное качество плодов на юге Западной Сибири. - Новосибирск, 2010. - 310 с.

2. Вигоров Л. И. Витаминность сибирских сортов яблок при их выращивании на Среднем Урале // Научные чтения памяти академика М. А. Лисавенко. Вып. III. - Барнаул, 1972. - С. 102-107.

3. Калинина И. П., Архипова Т. Н. Селекция яблони на повышенное содержание пектина // Селекция сельскохозяйственных культур на адаптивность и особенности семеноводства в Сибири. - Новосибирск, 1995. - С. 45.

4. Ершова И. В. Оценка плодовых и ягодных культур по содержанию биологически активных веществ в плодах // Современные тенденции развития промышленного садоводства: матер. Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию образования НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко (18-23 августа 2008 г., Барнаул). - Барнаул, 2008. - С. 238-244.

5. Гудковский В. А. Антиокислительный комплекс плодов и ягод и его роль в защите живых систем (человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний // Основные итоги и перспективы научных исследований ВНИИСС им. И. В.Мичурина (1931-2001 гг.): сб. науч. тр. - Тамбов, 2001. - Т.1. - С. 76-88.

6. Рюбен К. Антиоксиданты. - М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 224 с.

7. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов. - М.: Наука, 1965. - 182 с.

8. Самородова-Бианки Г. Б., Стрельцина С. А. Исследования биологически активных веществ плодов: методические указания. - Л.: ВИР, 1989. - 47 с.

9. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А. И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд., 1987. - 430 с.

10. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК: Издательство Стандартов, 2003. - 10 с.

11. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

12. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. - М.: Колос, 1979. - 416 с.

13. Программа работ селекцентра Научно-исследовательского института садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко до 2030 г. Вып. 3. Россельхозакадемия. ГНУ НИИСС Россельхозакадемии. - Новосибирск, 2011. - 336 с.