Биологически активные соединения плодов алтайских сортов яблони

В статье представлены результаты исследования содержания основных групп биоантиоксидантов плодов алтайских сортов яблони: аскорбиновой кислоты (витамина С), биофлавоноидов, пектиновых веществ. Исследования проводили на базе НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко в 2006-2016 гг. Материалом для изучения служили зрелые плоды 11 перспективных с точки зрения хозяйственно-полезных и биохимических признаков алтайских сортов яблони летнего и осеннего сроков созревания. Суммарное содержание и компонентный состав фенольных соединений определяли спектрофотометрическими и колориметрическими методами в этанольных экстрактах плодов, количество витамина С - индофенольным титрованием с потенциометрической индикацией, содержание пектиновых веществ - титриметрическим методом. Установлено, что изученные сорта существенно различаются между собой по количеству биологически активных веществ в плодах. Выявлена высокая изменчивость данных признаков, в этом аспекте представлена сравнительная оценка сортов. Содержание витамина С в плодах алтайских сортов яблони варьирует в диапазоне 4,8-31,8 мг/100 г, биофлавоноидов - 264,9-621,0 мг/100 г, пектина - 0,5-2,9 %, пектиновых веществ - 1,4-4,3 % на сырой вес. Во фракционном составе фенольных соединений преобладают проантоцианидины (63 %), в меньшей степени представлены катехины (21 %), флавонолы (12 %), антоцианы (4 %). Сорта яблони отличаются как по количественному содержанию пектиновых веществ в плодах, так и по степени этерификации пектина. Выделены ценные сорта - источники повышенного содержания биоантиоксидантов для дальнейшего их использования в селекции и технологической переработке: по содержанию витамина С - сорта Алтайское румяное, Алтайское янтарное, Жебровское, Юнга, Алтайское багряное, Сувенир Алтая; биофлавоноидов - Сувенир Алтая, Алтайское багряное, Жебровское, Смугляночка; пектиновых веществ - Алтайское янтарное, Алтайское румяное, Алтайское зимнее, Смугляночка, Юнга, Алтайское багряное.

яблоня, сорта, плоды, биологически активные вещества, антиоксиданты, биофлавонои- ды, витамин С, пектин, пектиновые вещества, apple, varieties, fruits, biologically active compounds, antioxidants, biofl avonoids, vitamin C, pectin, pectin substances

1. Калинина И. П., Ящемская З. С., Макаренко С. А. Селекция яблони на зимостойкость, высокую урожайность, устойчивость к парше и повышенное качество плодов на юге Западной Сибири. - Новосибирск, 2010. - 310 с.

2. Вигоров Л. И. Витаминность сибирских сортов яблок при их выращивании на Среднем Урале // Научные чтения памяти академика М. А. Лисавенко. Вып. III. - Барнаул, 1972. - С. 102-107.

3. Калинина И. П., Архипова Т. Н. Селекция яблони на повышенное содержание пектина // Селекция сельскохозяйственных культур на адаптивность и особенности семеноводства в Сибири. - Новосибирск, 1995. - С. 45.

4. Ершова И. В. Оценка плодовых и ягодных культур по содержанию биологически активных веществ в плодах // Современные тенденции развития промышленного садоводства: матер. Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию образования НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко (18-23 августа 2008 г., Барнаул). - Барнаул, 2008. - С. 238-244.

5. Гудковский В. А. Антиокислительный комплекс плодов и ягод и его роль в защите живых систем (человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний // Основные итоги и перспективы научных исследований ВНИИСС им. И. В.Мичурина (1931-2001 гг.): сб. науч. тр. - Тамбов, 2001. - Т.1. - С. 76-88.

6. Рюбен К. Антиоксиданты. - М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 224 с.

7. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов. - М.: Наука, 1965. - 182 с.

8. Самородова-Бианки Г. Б., Стрельцина С. А. Исследования биологически активных веществ плодов: методические указания. - Л.: ВИР, 1989. - 47 с.

9. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А. И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд., 1987. - 430 с.

10. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК: Издательство Стандартов, 2003. - 10 с.

11. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

12. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. - М.: Колос, 1979. - 416 с.

13. Программа работ селекцентра Научно-исследовательского института садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко до 2030 г. Вып. 3. Россельхозакадемия. ГНУ НИИСС Россельхозакадемии. - Новосибирск, 2011. - 336 с.