Биохимический состав плодов новых сортов яблони белорусской селекции
https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-3-5-12
Аннотация
Объектом исследования были новые белорусские сорта яблони Зорка, Красавіта, Нававіта и Сакавіта, выделенные из гибридного фонда, полученного в результате многоступенчатых скрещиваний сортов яблони домашней (Malus domestica Borkh.) различного географического происхождения (местные, американские, западноевропейские) с потомками четвертого-пятого поколений яблони обильно цветущей (M. × floribunda Sieb.) — носителя гена устойчивости к парше Rvi6. Целью данных исследований являлось изучение химико-технологических показателей плодов новых сортов яблони белорусской селекции, устойчивых к парше, выделившихся при агробиологическом изучении. Сложное генетическое происхождение новых сортов во многом определяет биохимический состав плодов. Новые сорта яблони отличаются повышенным содержанием растворимых сухих веществ (12,6-13,7 %); по титруемой кислотности (0,70-0,94 %) превышают стандартный сорт Весялина — 0,56 %, а также по сумме сахаров (9,85-11,40 %). Содержание пектиновых веществ в плодах изученных сортов колебалось от 0,76 (Зорка) до 1,31 % (Нававіта). Наибольшим содержанием пектиновых веществ выделяются сорта Сакавіта и Нававіта — 1,30 и 1,31 % соответственно, аскорбиновой кислоты — сорта Красавіта (7,1 мг/100 г) и Весялина (15,17 мг/100 г), а содержанием фенольных соединений — сорт Нававіта (211,1 мг/100 г). Установлено, что плоды новых сортов яблони Зорка, Красавіта, Нававіта и Сакавіта пригодны для выработки сока натурального прямого отжима, нектара без мякоти, нектара с мякотью, плодов протертых с сахаром стерилизованных, плодов протертых с сахаром замороженных.
При поддержке: Материалы печатаются в рамках мероприятия, проводимого при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований, проект № 19-016-20005.
Об авторах
З. А. Козловская
РУП «Институт плодоводства», НАН Беларуси
Беларусь
Беларусь
Козловская Зоя Аркадьевна - доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий лабораторией генетических ресурсов плодовых, орехоплодных культур и винограда
223013, Республика Беларусь, аг. Самохваловичи, Минский район, Минская область, ул. Ковалëва, 2
С. А. Ярмолич
РУП «Институт плодоводства», НАН Беларуси
Беларусь
Кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник
Беларусь
Кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник
Список литературы
1. Метлицкий О. З. Тенденции производства и потребления фруктов. Плодоводство и ягодоводство России. 2003;13:38-48.
2. Черенкова Т. А. Селекция яблони на качество и улучшенный биохимический состав плодов. Плодоводство и ягодоводство России. 2016;46:413-417.
3. Сорокопудов В. Н., Сорокопудова О. А., Иванова Е. В. Оценка плодов декоративных видов яблони по некоторым биохимическим показателям. Плодоводство и ягодоводство России. 2017;49:307-311.
4. Савельев Н. И. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки. Мичуринск, 2004,124 с.
5. Spanyar P. Bestimmung des Тatsachlichen Gehaltes an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmitteln. Zeitschrift fűr Lebensmittel untersuchung und Forschung. 1963; 2(123):93-102.
6. Musacchi Stefano, Serra Sara. Apple fruit quality: Overview on pre-harvest factors. Scientia Horticulturae. 2018;234:409-430. DOI: 10.1016/j.scienta.2017.12.057.
7. Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев, 1986,180 с.
8. Ширко Т. С., Ярошевич И. В. Биохимия и качество плодов. Мн.: Навука i тэхнiка, 1991, 8-83.
9. Арасимович В. В., Пономарева Н. П. Обмен углеводов при созревании и хранении плодов яблони. Кишинев, 1976, 135 с.
10. Candrawinata V. I., Golding J. B., Roach P. D., Stathopoulos C. E. From apple to juice — the fate of polyphenolic compounds. Food reviews international. 2013;29(3):276-293. DOI: 10.1080/87559129.2013.790049.
11. Вартапетян В. В., Ванина Л. С. Дикие виды и формы яблони как исходный материал для селекции на улучшение химического состава плодов: Селекция яблони на улучшение качества плодов. Орел, 1985, 3-10.
12. Вартапетян В. В. Биологически активные вещества в плодах яблони: Биология и селекция яблони. М., 1976, 146-167.
13. Государственная комплексная программа развития картофелеводства, овощеводства и плодоводства на 2011-2015 годы. Задание 01.01. «Разработать и освоить сортимент для сырьевых насаждений республики, включающий конкурентоспособные адаптивные сорта плодовых и ягодных культур, пригодные для механизированной уборки урожая».
14. Pavun L., Uskoković-Marković S., Jelikić-Stankov M., Dikanović D., Durdević P. Determination of flavonoids and total polyphenol contents in commercial apple juices. Czech Journal of Food Sciences. 2018;36(3):233-238. DOI: 10.17221/211/2017-CJFS.
15. Ахпашев Е. В. Развитие сырьевой базы для соковой отрасли в Российской Федерации. Доклад на междунар. конф. «Мир соков». 18 апреля 2017. URL: http://juiceworldrussia.ru.
16. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988, 319 с.
17. Седов Е. Н. Роль новых сортов и технологий в интенсификации яблоневых садов. Вестник Российской Академии сельскохозяйственных наук. 2004;4:52-54.
18. Левгерова Н. С., Салина Е. С. Технологическая оценка сортов яблони нового поколения селекции ВНИИСПК для производства сока: науч. тр. Краснодар, 2016;10:65-72.
19. Левгерова Н. С., Салина Е. С., Седов Е. Н. Перспективы использования новых сортов яблони в качестве сырья для производства соков. Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2018;4:19-22.
20. Шеншина С. В., Ковальская В. М. Биохимический состав яблок и груш в Крыму. Садоводство и виноградарство. 1991;7:13-15.
21. Brown A. G. Advances in Fruit Breeding. Apples. Purdue University Press West Lafayet, Indiana,1975, 33-37.
22. Goedegebure J. Ontwikkelihg van het Arealen de Produktie van Appelen. De Fruitteelt. 1987;77(2):17-19.
23. Kellerhals M. New Challengens for apple breeding. Acta Horticulturae. 1998;484:131-134.
24. Sansavini S. European apple Breeding Programs turn to biotechnology. Chronica Horticulturae. 2005;45(2):16-19.
25. Radenkovs V., Juhnevica-Radenkova K. Effect of storage technology on the chemical composition of apples of the cultivar ‘Auksis’. Zemdirbyste-Agriculture. 2017;104(4):359-368. DOI: 10.13080/z-a.2017.104.046.
26. Núñez-Gastélum J. A., Alvarez-Parrilla E., de la Rosa L. A., Martínez-Ruíz N. R., González-Aguilar G. A., RodrigoGarcía J. Effect of harvest date and storage duration on chemical composition, sugar and phenolic profile of ‘Golden Delicious’ apples from northwest Mexico. New Zealand Journal of Crop & Horticultural Science. 2015;43(3):214-221. DOI: 10.1080/01140671.2015.1026358.
27. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел: ВНИИСПК, 1999, 608 с.
28. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с.
29. Spanyar P., Kevei F., Blazovich M. B. Bestimmung des tatsächlichen Gehaltes den Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmittel. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und Forschung, 1963, 123.
30. Метлицкий Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976, 347 с.
31. Дорошенко Т. Н., Остапенко В. И., Рязанова Л. Г. Формирование качества плодов в насаждениях Северного Кавказа. Краснодар: ООО Просвещение-Юг, 2006, 112 с.
Рецензия
Для цитирования:
Козловская З.А., Ярмолич С.А. Биохимический состав плодов новых сортов яблони белорусской селекции. Садоводство и виноградарство. 2019;(3):5-12. https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-3-5-12
For citation:
Kazlouskaya Z.A., Yarmolich S.A. Biochemical composition of fruits of new apple varieties of Belarusian breeding. Horticulture and viticulture. 2019;(3):5-12. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/0235-2591-2019-3-5-12
Просмотров: 871
Послать статью по эл. почте 