Химико-технологическая оценка сортообразцов смородины красной селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур для желе

В статье проанализирована степень проявления способности к желированию у 16 сортов и 79 отборных сеянцев смородины красной генофонда ВНИИСПК с целью выделения исходных форм, дающих наибольшее количество гибридов с высокими желирующими свойствами. Опытную переработку и изучение пригодности для желе осуществляли в соответствии с Программой и методикой сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур (1999) и ГОСТ Р 55462-2013. При разделении сортообразцов на хорошо-, средне- и слабожелирующие установлено уменьшение среднего значения дегустационной оценки от их группы с хорошим желированием к группе со средним и плохим (4,4; 4,3; 4,2 балла, соответственно), что свидетельствовало о превалировании степени желирования в дегустационной оценке. Высокой степенью желирования отличались сорта Валентиновка, Подарок Лета, отборные сеянцы 78-2-100, 80-4-11, 164-22-88, 164-22-97 (4,6 балла) и сорта Орловская Звезда, Дар Орла, Орловчанка, сеянцы 618-32-16, 79-1-89, 168-18-73, 84-1-105, 77-1-56, 164-22-41 (4,5 балла). Желе из плодов данных сортообразцов характеризовалось красивым плотным студнем без растекания (синерезиса), вследствие чего они могут быть рекомендованы для получения натуральных пектиносодержащих продуктов без или с минимальным использованием дополнительных студнеобразователей. Большинство опытных сортообразцов были получены с участием в качестве материнской исходной формы сортов Роте Шпетлезе и Чулковская. При этом из 46 сортообразцов, полученных с участием Роте Шпетлезе, 28 проявили хорошее желирование, 8 — среднее, 10 — слабое. Из 25 сортообразцов, полученных с участием сорта Чулковская, лишь 3 проявили хорошее желирование, 3 — среднее, остальные слабое. Таким образом, наибольшее количество сортообразцов с высокой способностью к желированию получено с участием Роте Шпетлезе, который может быть рекомендован в качестве исходного для селекции сортов с высокой степенью желирования ягод.

1. Осипов Ю. В., Осипова З. Ф. Приусадебное ягодоводство. Орел: ВНИИСПК, 1994, 202 с. Osipov Yu. V., Osipova Zh. F. Home garden berry growing. Orel: VNIISPK, 1994, 202 p. (In Russ.)

2. Осипова З. Ф., Хакулова Г. Г., Шапенкова Л. А. Сорта плодовых и ягодных культур, рекомендованные для переработки на различные виды консервов, Селекция и сорторазведение садовых культур. 1995: с. 274-281. Osipova Zh. F., Khakulova G. G., Shapenkova L. A. Varieties of fruit and berry crops recommended for processing into various types of canned food. Selektsiya i sortorazvedeniye sadovykh kul'tur. 1995: p. 274-281. (In Russ.)

3. Сорокопудов В. Н., Соловьева А. Е., Смирнов А. С. Красная смородина в лесостепи Приобья. Новосибирск: Агро-Сибирь, 2005, 120 с. Sorokopudov V. N., Solovyova A. E., Smirnov A. S. Red currant in the forest-steppe of the Ob region. Novosibirsk: AgroSiberia, 2005, 120 p. (In Russ.)

4. Левгерова Н. С., Салина Е. С. Консервные качества ягодных культур, Селекция и сорторазведение плодовых культур. 2007: с. 125-131. Levgerova N. S., Salina E. S. Canning qualities of berry crops, Selektsiya i sortovaya agrotekhnika plodovykh kul'tur. 2007: p. 125-131. (In Russ.)

5. Левгерова Н. С., Хакулова Г. Г. Продукты переработки из ягод новых сортов красной смородины, Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа. 2000: с. 135-136. Levgerova N. S., Khakulova G. G. Products of processing from berries of new varieties of red currant, New varieties and technologies of cultivation of fruit and berry crops for intensive gardens. 2000: p. 135-136. (In Russ.)

6. Левгерова Н. С., Хакулова Г. Г. Новые сорта красной смородины селекции ВНИИСПК — ценное сырье для производства желе, Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. 2002: с. 175-178. Levgerova N. S., Khakulova G. G. New varieties of red currants breeding of VNIISPK are valuable raw materials for the production of jelly. Selection and varietal agricultural technology of fruit crops. 2002: p. 175-178.

7. Yildiz O., Alpaslan M. Properties of rose hip marmalades, Food Technology and Biotechnology. 2012;50(1):98-106.

8. Figueroa L. E., Genovese D. B. Pectin gels enriched with dietary fibre forthe development of healthy confectionery jams, Food Technology and Biotechnology. 2018;56(3):441-453. DOI: 10.17113/ftb.56.03.18.5641

9. Liu J., Bi J., McClements D. J., Liu X., Yi J., Lyu J., Zhou M., Verkerk R., Dekker M., Wu X., Liu D. Impacts of thermal and non-thermal processing on structure and functionality of pectin in fruit- and vegetable-based products: A review, Carbohydrate Polymers. 2020;250:116890. DOI: 10.1016/j.carbpol.2020.116890

10. Figueroa L. E., Genovese D. B. Fruit jellies enriched with dietary fibre: Development and characterization of a novel functional food product, LWT. 2019;111:423-428. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.05.031

11. Shinwari K. J., Rao P. S. Stability of bioactive compounds in fruit jam and jelly during processing and storage: A review, Trends in Food Science & Technology. 2018;75:181-193. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.02.002

12. Левгерова Н. С., Салина Е. С., Сидорова И. А. Технологическая характеристика сортов смородины красной для производства желе: Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник): сб. науч. трудов ФНЦ им. И. В. Мичурина. Воронеж, 2018. 2018;I:192-199. Levgerova N. S., Salina E. S., Sidorova I. A. Technological characteristics of red currants varieties for the jelly production: Modern trends in the sustainable development of berry growing in Russia (currants, gooseberries): collection of scientific works of I. V. Michurin Federal Research Center, 2018. Voronezh, 2018;I:192-199. (In Russ.)

13. Ястребов С. М. Словарь-справочник мастера консервного завода. М.: Пищевая промышленность, 1972, 200 с. Yastrebov S. M. Dictionary-reference book of the cannery master. Moscow: Pishchevaya promyshlennosti, 1972, 200 p. (In Russ.)

14. Справочник по производству консервов. М.: Пищевая промышленность, 1974, Т. 4, 654 с. Handbook of canned food production. Moscow: Pishchevaya promyshlennosti, 1974, Vol. 4, 654 p. (In Russ.)

15. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск, 1973, 492 с. Program and methodology of variety study of fruit, berry and nut-bearing crops. Michurinsk, 1973, 492 p. (In Russ.)

16. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел: ВНИИСПК, 1999, 608 с. Program and methodology for the study of varieties of fruit, berry and nut-bearing crops. Orel: VNIISPK, 1999, 608 p. (In Russ.)

17. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. М., 1993, 108 с. Methodical instructions for chemical and technological variety testing of vegetable, fruit and berry crops for the canning industry. Moscow, 1993, 108 p. (In Russ.)

18. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с. Methods of plant biochemical research. Leningrad: Agropromizdat, 1987, 430 p. (In Russ.)